なすの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!乾燥させると長持ち

煮びたしや焼きなすと、いろんな調理法があるなす。洋風和風問わず使えて一年中手に入ります。

なすを使いきれず冷蔵庫に入れておいたら、しなしなになってしまったということはありませんか。

今回は、なすの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもご紹介していきます。

Contents

なすの保存の仕方

なすは低い温度での保存は苦手。乾燥を防ぐことが保存の第一歩です。

なすの保存温度

なすの最適な保存温度は8℃~10℃、湿度は90%です。

なすの保存方法まとめ

  • 常温・・・新聞紙で包む
  • 冷蔵・・・キッチンペーパーで包む
  • 冷凍・・・加熱して冷凍
  • 干し・・・アクとりして干す

なすの保存期間と賞味期限まとめ

  • 常温・・・1、2日
  • 冷蔵・・・1週間
  • 冷凍・・・1か月
  • 干し・・・常温で3週間

なすを常温保存する方法

なすの常温保存する方法をご紹介します。

なすは丸ごと保存がお勧め。

なすの常温保存法

  • Step1
    新聞紙で包む
    なすを一つずつ新聞紙で包む
  • Step2
    涼しい場所で保存
    風通しのよい涼しい場所でヘタを上にしカゴに立てて保存
  •  

なすの常温保存の際の保存期間

なすを常温で保存できる期間は1,2日です。

なすの常温保存の際の栄養素は?

なすを常温保存した際の栄養素は、変わりません。

なすは水分でほとんどできているため低エネルギーですが、カリウムが多く、利尿作用があります。

なすを冷蔵保存する方法

なすを冷蔵保存する方法をご紹介します。

なすは丸ごと保存がお勧め、カットしてしまうと傷みが早くなります。

なすの冷蔵保存法

  • Step1
    包む
    1つずつなすをキッチンペーパーで包む

  • Step2
    ビニール袋に入れる
    なすをビニール袋に入れ、軽く口を閉じる

  • Step3
    野菜室で保存
    野菜室でヘタを上にして立てて保存
  •  

なすの冷蔵保存の際の保存期間

なすを冷蔵で保存できる期間は1週間です。

なすの冷蔵保存の際の栄養素は?

なすを冷蔵保存した際の栄養素は変わりません。

なすの実にはクロロゲン酸が含まれていて、抗酸化作用があり、生活習慣病の予防やダイエットに期待できます。

なすを冷凍保存する方法

なすを冷凍保存する方法をご紹介します。

なすの冷凍保存法【加熱する】

  • Step1
    切る
    なすを輪切りや食べやすい大きさに切る
  • Step2
    炒める
    油でなすを炒め、粗熱を取る

  • Step3
    冷凍室で保存
    粗熱が取れたなすを冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存

油ですぐに炒めているので、アク抜きはしていません。

アク抜きの方法は後ほどご紹介します。

なすの冷凍保存法【生】

なすを生のまま冷凍する保存方法をご紹介します。

  • Step1
    切る
    なすを輪切りや食べやすい大きさに切り、水につけておく

  • Step3
    冷凍室で保存
    水気をとり、なすを冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存

なすの皮
成分のほとんどが水分なので、栄養価が低いと思われがちですが、なすの皮の紫色はアントシアニンの一種であるナスニンという色素で抗がん作用や老化防止効果が期待されているので、皮も捨てずにしましょう。

なすの冷凍できる保存期間

なすを冷凍で保存できる期間は1か月です。

なすの冷凍保存の際の栄養素は?

なすを冷凍保存した際の栄養素は変わりません。

なすを冷凍したあとの解凍方法

なすを冷凍したあとの解凍ほうほうは、凍ったまま調理します。

急ぐ場合は、電子レンジで温める程度に加熱します。

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なすを干す(乾燥)保存方法

なすを干す保存方法をご紹介します。

なすの干す(乾燥)保存法

  • Step1
    切る
    なすを輪切りに切る
  • Step2
    アク抜き
    なすを塩水(3%ぐらい)につけてアクを取る、15分ぐらい
  • Step3
    干す
    水気を取り、ザルや野菜カゴで2~3日干す

  • Step4
    常温で保存
    保存容器に入れて常温で保存
  •  

薄くスライスしたなすを干した場合は、干す期間が短くなり、完全に乾燥させれば常温保存は可能です。

セミドライは、半日干すだけでできます。

なすの乾燥具合によっては、セミドライのなすだと冷蔵室で保存がお勧めです

なすを干した際の保存期間

なすを干した際の保存期間は、完全に乾燥させていれば常温で3週間。セミドライですと、冷蔵室で1週間です。

なすを干した後の戻し方

なすを干した後の戻し方は、水でもどしてサッと茹でます。

茹でてアクを取り除きます。

動画でも解説していますのでぜひご覧ください。

なすを干した保存の際の栄養素は?

なすを干した際の栄養素はカリウムが増えます。

干すことによりかさも減りますので、佃煮にすると、毎食少量食べることができます。

なすをカット(切った)後の日持ちする保存方法は?

なすをカット(切った)してしまったら、保存容器(保存袋)に入れて保存します。

なすの使いかけ

なすをカット(切った)してしまったら、切った断面から乾燥していきますので、しっかり断面をラップしておきます。その後、ビニール袋に入れておくとよいです。

なすをスライスした後

なすをスライスしてしまったら、保存容器に入れて保存します。

すぐにしなびてしまうので、次の日には使い切りましょう。

なすをカットしたときの保存期間

なすをカットしたときの保存期間は、1日です。

なすを長持ちさせる保存方法

なすを長持ちさせる保存方法は、なすを切り乾燥させる保存方法です。

最大で一年日持ちします。

他にも、買ってきたビニール袋のままにしないなどしましょう。

なすの夏と冬の保存の違い

なすを夏に保存するときには、気温が高い日、20℃以上超えるときには冷蔵保存します。

冬は寒い日が続くと、低温障害になりますので、一定温度が保てる野菜室で保存します。

なすを包む新聞紙がない

なすを包むときに新聞紙がないときには、キッチンペーパーでは代用可能です。広告やチラシ、雑誌などはコーティングされているので通気性がない紙になりますので、使わないようにしましょう。

また、クラフトの紙袋に入れておくことも可能です。

ビニール袋だけで包んでしまうと、空気を完全に遮断してしまうため余計に傷みやすくなります。

なすの保存容器や保存袋

なすの保存には、蓋つきの容器や冷凍用保存袋を使用します。

ビニール袋ですと、保存状態に悪くなるのであまりお勧めしません。

なすの洗い方

なすの洗い方をご紹介します。

  1. スポンジでこすり洗いする
  2. 3分ほどなすを水につけておく

切ってからも水につけておくと、アクと農薬も減り変色が防げます。

なすのアク抜きと下処理

なすがアクが強く、渋みやえぐみを感じます。

アクは害だと思われていますが、ナスのアクは赤ワインに多く含まれているクロロゲン酸のポリフェノールで、活性酵素の働きがあります。

料理ができたときの見た目と色が気になる調理法であれば、アク抜きすると色鮮やかになるのであく抜きの時間を変えるとよいです。

なすのアク抜きは何分?

  • 水にさらすなら10分(これが基本)
  • 塩水にさらすなら5分(塩はふたつまみぐらい)
  • 塩をなすに直接パラパラと振りかけるなら5分

水にさらす時間が長くなると、栄養素も失われていきます。

特に水溶性ビタミンや食物繊維が流出してしまいます。

なすをアク抜きは不要

必要以上に水にさらさなくてもよく、すぐに調理するときにはアク抜きは不要です。

なすの見分け方と選び方

なすの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。

腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

  • 異臭がする
  • 汁が出ている
  • 皮が茶色く変色
  • 切ったときに黒くなっている
  • ベタベタする

なすの中の種が黒ずんでいるのは、食べれますが味は落ちています。

新鮮な選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

  • ヘタは黒く、トゲがある
  • 皮が紫色でハリとツヤがある
  • 皮の表面に色むらがない
  • ヘタの切り口がみずみずしい
  • ガクの下が白いもの
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なすの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

なすの保存食と常備菜の人気をご紹介します。

なすの保存食の種類

なすの保存食として、

  • 煮びたし
  • 佃煮
  • 漬物
  • ひき肉料理
  • オリーブオイル漬け

なすの保存食レシピ南蛮漬けの簡単な作り方と保存期間

なすの南蛮漬けをご紹介します。

なすの南蛮漬け

保存期間は、4日間です。

夏には食欲がそそります。

なすの常備食佃煮の人気レシピの作り方と保存期間

なすの佃煮をご紹介します。

なすの佃煮

保存期間は、4日間です。ご飯のお供にどうぞ。

また、干しなすを使ったレシピ

干しなすの甘辛

保存期間は、5日間です。

なすのオリーブオイル漬け簡単な作り方レシピと保存期間

なすのオリーブオイル漬けをご紹介します。

なすのオリーブオイル漬け

保存期間は、1週間です。

なすのミョウバンなし浅漬けの簡単な作り方レシピと保存期間

なすは色落ちを防ぐために、「ミョウバン」を使用しますが、今回は食品添加物を使わない漬物をご紹介します。

ミョウバンなしのなすの浅漬け

なすの色が変わらないようにするには、酢を使い空気が入らないようにして、食べる食前まで切らないことです。

なすの保存食冷凍レシピ

なすのひき肉の肉みそ

保存期間は、冷凍すれば2週間です。特に豚肉と一緒に取ると高血圧予防になります。

なす味噌

保存期間は、4日間です。冷凍すれば2週間持ちます。

なすの煮びたしは冷凍可能(なすをお弁当のおかず)

なすの煮びたしを冷凍しておくと、お弁当作りも簡単に作れますね。

なすの煮びたし

保存期間は、2週間です。

始めに油で揚げておくと、解凍時の水っぽさがなくなります。

離乳食の保存

なすは実が柔らかいので、初期から離乳食に使える野菜です。

なすとひき肉のトロトロ煮

なすの皮は取り除きましょう。

 

なすの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。

冷凍もできるのでレシピの幅が広がりますね。

ぜひお試しください。

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