伯爵かぼちゃの特徴や旬の時期！味は甘めのほっくり系

伯爵かぼちゃは栗かぼちゃの一種ですが、白い見た目が美しく、メロンに似た形や香りをしています。

特徴的な白い皮は硬いため長期保存が可能で、夏の終わりに収穫した伯爵かぼちゃを年が明けてもおいしく食べることができます。

皮が硬いので、楽に切れる方法や食べ方について触れていくので、調理の参考にしてください。

伯爵かぼちゃの旬の時期や、気になるカロリーや栄養についても詳しくご紹介していきます。

種や苗を買って栽培することもできるので、価格や育て方を学んで、自分で作る方も多くいらっしゃいます。

伯爵かぼちゃは貯蔵性が高く、高価なので育てるメリットがあり家庭菜園で人気があります。

ホクホクとして熟成すればするほど甘くなる特徴を持つ伯爵かぼちゃの、おすすめレシピも紹介しているので、いろいろな食べ方を楽しんで美味しく召し上がってください。

伯爵かぼちゃの特徴

伯爵かぼちゃ（はくしゃくかぼちゃ）は栗かぼちゃの一種で、「松島交配」というブランドで宮城県の渡辺採種場が販売しています。

同じ白皮系の雪化粧と同じく、夏の終わりに収穫したかぼちゃを年明けまで長期保存できるホクホク系食感のかぼちゃです。

皮が白く、果肉の色も黄色に近い色で大きさもプリンスメロンに似ている上に、香りまでメロンに似ています。

味が薄そうに見えますが、味が濃く荷崩れしにくいので煮物に合います。

伯爵かぼちゃの味や食感

強い粉質でホクホクとして青臭さが少なく食べやすいです。

収穫直後と長期保存後では味が変わります。

より甘くおいしくする方法は、じっくりと時間をかけて焼くことです。

好みの厚さに切り、170度前後のオーブンで20分程度焼くことで、ホクホクした食感で、しっとり感も加わり甘くなります。

伯爵かぼちゃの産地

種や苗がネットでも販売され、家庭菜園で育てることができるため、全国で栽培可能です。

調べても具体的な生産量はわかりませんでしたが、北海道産のものがインターネットで購入できることから、他のかぼちゃと同じく北海道の生産が多いのかもしれません。（かぼちゃ全体の生産量の半分は北海道産）

伯爵かぼちゃの旬の時期

収穫の1か月後からおいしくなり、3か月後が最もホクホクとした食感で甘く美味しくなるとも言われています。

表皮が白く硬い伯爵かぼちゃは長期保存に向いており、夏の終わり頃に収穫されたものを長期熟成させることで水分が飛び、糖度が増します。

伯爵かぼちゃの形や中身の色

ハート型をしていて重さは約2ｋｇにもなる中大型のかぼちゃです。

皮の色が白で、果肉の色はオレンジ色より黄色に近いためメロンに似ています。

アーチ型に支柱をたてて、蔓を巻きつけ空中で育てると美しいハート型ができやすいです。（宙づり栽培）

伯爵かぼちゃのカロリー

残念ながら調べてもわかりませんでした。

栗かぼちゃに近いカロリーだと考えられます。

〇100ｇあたりのカロリー(栗かぼちゃを参考）

伯爵かぼちゃの栄養

伯爵かぼちゃの切り方

伯爵かぼちゃは切りやすいかぼちゃではありません。

伯爵かぼちゃの切りにくいわけ

切りにくいため、以下の技を参考にして切り分けましょう

丸々1個から切る場合

・菜箸でおしりに穴を開けて、包丁を差し入れて切る。

スライスする場合

かぼちゃが動かないようにしっかり固定することがコツです。

参考：
NHKおうちで学ぼうfor School 

きんぴらなどの炒め物

煮物の場合

汁物の具に使用する場合

電子レンジを使用しないほうがいい場合

「やさいのおうち」のこちらの記事も参考にしてください。

かぼちゃの皮むきのコツ レンジや包丁の簡単な方法と煮物で必要？

伯爵かぼちゃの育て方・栽培方法と収穫時期

地域別の種まき・収穫時期

傷がないか確かめて、1か月保存すると甘みが増し、ホクホクとした食感でおいしくなります。

ヘタの切り口が乾いてコルク上になったものがおいしいです。

参考：
清水屋種苗園芸

育て方

①種まき

苗床と畑のどちらの場合も、直径4～5センチ、深さ1センチくらいの穴に種2～3粒、とがった方を下にしてまきます。

畑にまく場合は1メートル程度間隔をあけ、1センチほど土をかぶせ、手で軽く押さえ、水やりします。

②つるが出るまで

25～30℃前後に温度を保ち本葉が2～3枚出たら、元気のいいものを1本だけ残し、その他の株は間引きます。

苗床の場合は30日程たち、本葉が4～5枚になったら畑に植えます。

その際は「ホットキャップ」と呼ばれる透明なフィルムやプラスチックでできた覆いをかけて保温します。

③つるが出てから収穫まで

つるが出始めたら、つるが増え過ぎないように親づる1本と子づるを1本~2本ずつ残し、他の物は取り除きます。

花が咲いたら雌花に雄花の花粉をつけて人工授粉させ、45日後に実が大きくなりますが50日以上待って、実が十分大きくなりへたがコルク状になったら収穫します。

※自然に任せておいても虫の働きにより受粉されますが、人工授粉すると確実です。

※伯爵かぼちゃは十分枝が伸びないと実をつけないので、気長に待ちましょう。

※傷がつくとそこから痛みやすいので、長く保存したい場合は実ができた後、下に発泡スチロールのトレーなど（ホームセンターなどで購入可）敷くと良いです。

宙づり栽培のやり方

美しいハート型を作るには、少し手間はかかりますが宙づり栽培がおすすめです。

宙づり栽培は小型のかぼちゃがやりやすく、中大型の伯爵かぼちゃでは難易度が高めなので栽培に慣れてきたら挑戦してみるといいかもしれません。

参考：
タキイネット通販　宙づり栽培に挑戦

伯爵かぼちゃの収穫時期

種まきから収穫までは120日とじっくり時間をかけて成長します。花が咲いてから収穫までの日数も50日と長めです。

収穫の目安

一般的なかぼちゃは1か月たったころから腐り始めますが、伯爵かぼちゃはそこからおいしくなるので、成長がゆっくりな分長持ちするかぼちゃです。

伯爵かぼちゃの価格

〇生のかぼちゃ：インターネットで5～7個入り10ｋｇ1960円（1個350円前後）9～11月中旬に販売

※直売所などではより安く購入できる可能性あり。

〇種：インターネット通販で

となっています。（2020年11月の値段です）

清水屋種苗園芸：http://www.shimizuya-tanenae.com/item/VS001050600/

〇苗：「農業屋.com」では苗が4本入り円で販売されています。

伯爵かぼちゃの食べ方やレシピ

煮物

収穫直後はしっとりしていて、熟成させるとホクホクとして甘くなります。

煮崩れしにくい特徴を生かし、煮物がおすすめです。

かぼちゃの煮物（2人前）

〇材料

揚げ物

ホクホクとした食感と甘さは揚げ物にも合います

焼き物・炒め物

オーブンでじっくりと火を通すとしっとり感や甘さが増し、ホクホクとしておいしくなります。

崩れにくいので炒め物にもお勧めです。

伯爵かぼちゃの正式名称は

開発元の渡辺採種場のホームページでは「白爵かぼちゃ」と記載されているように、正式名称は「伯爵」ではなく「白爵」かぼちゃです。

名前の由来は調べてもわかりませんでしたが、伯爵かぼちゃの白さは他のかぼちゃより際立つ大きな特徴であることから白の字を使ったのかもしれません。

種・苗・青果のどれも「伯爵かぼちゃ」の記載で多く流通しているため、この記事でも「伯爵かぼちゃ」と書いています。

まとめ

伯爵かぼちゃは見た目も白く美しく、食べてもおいしい魅力的なかぼちゃだということがわかりました。

長期保存できることは非常用食材としても助かりますね。家庭菜園でも育てることができる上に年明けまで長く食べられるので、機会がある方は是非作ってみてくださいね。

崩れにくく、煮ても焼いてもおいしくできるので、色々な食べ方を長く楽しんでみてください。