干し柿の保存方法｜冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ！カビが生えたら？

干し柿が屋根の軒などで吊るされる光景を、秋頃から目にする方も多いかと思います。秋の風物詩ですね。

日本で古くからなじみのある柿は、干すことによって栄養価が倍以上になります。

大量に柿をたくさんもらったというときには、干し柿を作るという方がいるでしょう。

・干し柿の正しい保存方法を知らない

・長期保存をしたい

・カビが生えたらどうすればいいの？

など、せっかく干し柿を作っても、カビが生えてしまったりうまく保存ができないともったいないですよね。

そこで、今回は手作りした干し柿の保存方法や冷蔵・冷凍の方法や解凍方法、保存食のレシピを解説します。

また、家庭で作る干し柿の作り方や干し柿を使ったアレンジレシピもご紹介します。

干し柿は栄養価が高く、正しい保存方法を知っておくと、長期保存も可能になり、美味しく食べることができます。

手作り干し柿で冬を乗り切っていきましょう。

干し柿の保存の仕方

干し柿は直射日光を避け、保存します。硬くなってしまうので、乾燥を防ぎましょう。

干し柿の保存温度

干し柿の保存温度は10度以下です。

干し柿の保存方法まとめ

干し柿の保存期間と賞味期限まとめ

干し柿を常温保存する方法

干し柿を常温で保存する方法を解説します。

干し柿の常温保存法

• Step1
  包む
  干し柿を一つ一つ紙（キッチンペーパーや新聞紙）で包む、または紙袋に入れる
• Step2
  保存
  風通しの良い場所へ保存
 

干し柿の常温保存の際の保存期間

干し柿の常温での保存期間は、2～3日です。

干し柿を冷蔵保存する方法

干し柿を冷蔵保存する方法を解説します。

干し柿の冷蔵保存法

• Step1
  ラップに包む
  干し柿を一つずつラップで包む
• Step2
  袋に入れる
  ジッパー付きの保存袋に包んだ干し柿を入れる
• Step3
  密閉する
  袋の空気を抜いて密閉する
• Step45
  保存する
  野菜室で保存する
 

干し柿の冷蔵保存の際の保存期間

干し柿の冷蔵庫での保存期間は約1ヶ月です。

干し柿を冷凍保存する方法

干し柿を冷凍保存する方法を解説します。

干し柿の冷凍保存法

• Step1
  包む
  ラップでしっかりと包む
• Step2
  袋に入れる
  ジッパー付きの保存袋（フリーザーバッグ）に入れる
• Step3
  密閉する
  袋の中の空気を抜いて密閉する
• Step4
  保存
  冷凍庫で保存する
 

干し柿の冷凍保存の際の保存期間

干し柿を冷凍保存した保存期間は半年から最長1年です。

干し柿冷凍したあとの解凍方法

冷凍した干し柿は、食べる分だけ前日に取り出して冷蔵庫で自然解凍します。

干し柿について

干し柿は平安時代の中頃から食べられていたと言われています。

一般的な干し柿は渋柿を干して作られます。

柿の渋み成分である「タンニン」がとても多い渋柿ですが、皮をむいて干すことで甘くすることができるのです。

ちなみにこの「タンニン」はアンチエイジング効果や高血圧、脳梗塞予防に効果があると言われています。

ただこの「タンニン」は腸の蠕動運動を低下させる働きもあるため、弛緩便秘（腸の働きが鈍る）の方は食べ過ぎにご注意ください。

また、柿は干すことで甘み成分が増えるほか、がん予防効果があると言われるβ‐クリプトキサンチンが4倍になりますが、利尿作用があるカリウムも多くなります。（腎臓の悪い方は食べすぎにはご注意ください。）

ちなみに、ビタミンCは干すことでなくってしまいます。

干し柿は糖分も生の柿より多くなるため、ついつい食べ過ぎてしまったということが無いようお気を付けください。

市販品の干し柿を開封した後の保存方法は？

開封してしまうと干し柿の水分が抜けて硬くなってしまいます。

開封したものはできるだけ早く食べきりましょう。

もし、食べきれない場合は手作りの干し柿と同じように一つずつ紙に包んで袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するか、ラップに包んでフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存しましょう。

個包装になっているものは日持ちがするので、賞味期限を目安にしてください。

干し柿を保存したらカビが生えたときは？

カビが生えてしまった干し柿は傷んでいる場合が多いので、食べるのはやめましょう。

干し柿の中から液体が出ていたり、においがする場合も腐っていることがあるので注意してください。

干し柿を長持ちさせる保存方法

干し柿は冷凍にすることで長持ちします。

冷凍したものを解凍し、再び冷凍すると味が落ちたり腐る原因になるため食べきれる量だけ解凍してください。

干し柿の保存食レシピと人気簡単レシピの作り方

干し柿の保存食レシピと人気簡単レシピをご紹介します。

干し柿レシピの種類

干し柿を作るレシピと保存期間

自家製干し柿

干し柿の作り方で、電子レンジでできるやり方もあります。

電子レンジで干柿を作る方法

むいた皮はカラカラになるまで天日干しにして、白菜漬けに入れたりお湯を注いで「柿の皮茶」にしたりすることができます。

干し柿のアレンジレシピと保存期間

干柿は、細かく刻んだりしてアレンジができます。サラダに入れると、アクセントにもなります。

スモークの方法

古くなったプランパンに桜チップを入れて火にかけて、煙が出てきたら餅網などに食材を乗せてその上にボウルをかぶせます。

干し柿とクリームチーズレシピと保存期間

クリームチーズの干し柿巻き

ちょっと変わった組み合わせですが、意外と合います。

冷蔵庫で2～3日保存できます。

干し柿のスイーツレシピと保存期間

干し柿のパウンドケーキ

干し柿はドライフルーツでもあるので、パウンドケーキにぴったりです。

3～5日保存できます。

干し柿のおかずレシピと保存期間

白菜とリンゴと干し柿のサラダ

旬の白菜とリンゴ、干し柿で栄養満点です。おかずとしても利用できます。

早めに食べきりましょう。

干し柿のおつまみレシピと保存期間

干し柿バター

大人の味わいで、お酒のつまみにぴったりです。

冷蔵庫で2～3日保存できます。

干し柿のアレンジレシピと保存期間

干し柿のペースト

ヨーグルトなどジャムの代わりに。

冷蔵庫で１週間保存できます。

干し柿のスイーツレシピと保存期間

干し柿のドロップクッキー

干し柿を入れたクッキーです。

常温で3日、冷蔵庫にいれて5日保存できます。

干し柿は離乳食に使える？

干し柿は表面が硬いので、1歳～1歳6ヶ月以降の離乳食完了期に細かく切ってあげましょう。中身が柔らかければ、その部分だけ1歳くらいから与えてもいいでしょう。

干し柿の保存方法やアレンジレシピについて解説しました。

干し柿は渋が多い渋柿で一般的に作りますが、甘柿でも作ることができます。

干し柿は、昔ながらの保存食です。

そのまま食べるだけではなく料理にもいろいろ使うことができるので、たくさん作って上手に保存していろいろと活用したいですね。

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