菊芋の保存方法｜冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ！長期保存は乾燥

菊芋はスーパーでは見かけることは少ないあまり知られていない野菜の一つです。

生姜のような形をしており、最近では「イヌリン」とよばれる食物繊維が豊富で、糖尿病予防にも期待されています。

テレビでも特集を組まれるほど、人気ですが、保存方法は知られていません。

今回は、菊芋の冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもご紹介していきます。

菊芋の保存の仕方

菊芋は、生姜のような形をしていて、生でもシャキシャキとした食感の野菜です。ごぼうに似ている野菜で、食べたときはごぼうのような食感です。

長期保存するには、土の中に埋めておくことですが、土をつけたまま冷蔵庫で保存します。

冬が旬なので、冷凍しておけば長持ちしますが食感が失われていきます。

菊芋の保存温度

菊芋の最適な保存温度は10℃～13℃、湿度は90％です。

菊芋の保存方法まとめ

菊芋の保存期間と賞味期限まとめ

菊芋を常温保存する方法

菊芋を常温保存する方法をご紹介します。気温が高かったり湿度が高いとカビが生えたりしますので、あまりお勧めはしません。

菊芋の常温保存法

• Step1
  新聞紙で包む
  土がついていてもそのまま新聞紙に包む、またはダンボールに入れる

  
• Step2
  冷暗所で保存
  風通しの良い場所で保存
 

気温が２０℃以上ですと芽が出てきてしまったり、５℃以下ですと低温障害を起こします。

おがくずにいれたり、土の中に埋めて食べるときに取り出す方法だと比較的長持ちします。

菊芋の保存方法は土に埋めると畑で長持ち 農家的野菜の保存の知恵！

菊芋の常温保存の際の保存期間

菊芋を常温で保存できる期間は１週間です。気温の高い夏では常温保存はむきません。

常温に保存したところ、1週間後にはしなしなになっていました。

食べるぶんには大丈夫ですが、シャキシャキ感は失われていきます。

菊芋を常温保存した際の栄養素は？

菊芋を常温保存した際の栄養素は変わりません。新鮮なうちに食べるようにしましょう。

菊芋には「天然のインシュリン」と呼ばれる「イヌリン」が多く含まれており、最近では注目され始めています。

菊芋は収穫されてから時間が経つと甘くなり美味しく感じますが、イヌリンが変化して甘くなったので、効果は半減してしまいます。

菊芋を冷蔵保存する方法

菊芋を冷蔵保存する方法をご紹介します。

菊芋の冷蔵保存法

• Step1
  新聞紙に包む
  土付きのまま新聞紙に包む

  

  
• Step2
  ビニール袋に入れる
  菊芋をビニール袋に入れて口を軽く閉じる
• Step3
  野菜室で保存
  野菜室で保存
 

菊芋は土を洗ってしまうと、保存期間が短くなり味も栄養素も低下します。

洗ってしまうと、栄養素が流出してしまいますので、土付きでもそのまま新聞紙で包みます。

菊芋の冷蔵保存の際の保存期間

菊芋を冷蔵で保存できる期間は１週間です。

1週間たっても、シャキシャキ感が残りました。

2週間後、野菜室から取り出すと、1つだけしなしなになっていたので、しっかりと保存することが大事ですね。

菊芋の冷蔵保存の際の栄養素は？

菊芋を冷蔵保存した際の栄養素は、変わりません。

保存する際に、洗ってしまうとイヌリンが減少すると言われています。土がついていたら洗わず保存しましょう。

菊芋を冷凍保存する方法

菊芋を冷凍保存する方法をご紹介します。

菊芋の冷凍保存法

• Step1
  洗う
  菊芋を洗う
• Step2
  カットする
  菊芋の皮をむき千切りや輪切りなどカットする、または茹でてペースト状にする

  

  
• Step3
  保存袋に入れる
  冷凍用保存袋に平らにして入れる

  
• Step4
  冷凍室で保存
  冷凍室で保存
 

冷凍するときには、なるべく平らに伸ばし、アルミトレイにのせると冷えやすくなります。

菊芋は冷凍すると、菊芋本来のシャキシャキがなくなるため、調理法は煮物や炒め物、スープが望ましいです。

菊芋の冷凍保存の際の保存期間

菊芋を冷凍で保存できる期間は１か月です。

菊芋の冷凍保存の際の栄養素は？

菊芋を冷凍保存した際の栄養素は、変わりません。

菊芋を冷凍したあとの解凍方法

菊芋を冷凍したあとの解凍方法は、そのまま凍ったまま使います。

自然解凍で生では菊芋本来のシャキシャキ感はなくなります。

菊芋を干す保存方法

菊芋を干す保存方法をご紹介します。

菊芋の干す保存法

• Step1
  皮をむく
  菊芋を洗い、皮をむく
• Step2
  カットする
  菊芋をスライスする
• Step3
  水にさらす
  菊芋を水に10分ほどさらして水気をきる
• Step4
  干す
  菊芋を野菜カゴやザルでカラカラになるまで干す、たいだい2～3日ぐらい
• Step5
  保存
  カラカラになったら保存袋に入れて常温で保存
 

干した菊芋は冷凍しておくと長期保存が可能です。

干した菊芋は、そのまま揚げるとポテトチップスになりますよ。

菊芋の干す保存の際の保存期間

菊芋を干した保存期間は、１か月です。また、干した菊芋を冷凍すると１年持ちます。

菊芋を干した後の戻し方

菊芋を干した後の戻し方は、水につけて戻します。

急ぐときには、お湯で戻します。

下記が20分ぐらいつけたものです。

干した菊芋を粉々にしてパウダー状にすると、栄養素は丸ごと取れますし、使い用途は増えます。

また、カラカラになった菊芋は、長期保存が可能になるので、大量にあるときには干すことが有効です。

菊芋を干す保存の際の栄養素は？

菊芋を干すと栄養素は、イヌリンやビタミンB2が通常の5倍、たんぱく質は７倍まで増えます。（東京農業大学短期大学部栄養学科調理学研究室の調査）

菊芋のカット（切った）後の日持ちする保存方法は？

菊芋をカット（切った）してしまったら、ラップで包み早めに使い切ります。

菊芋をカットしたときの保存期間

菊芋をカットしたら1,2日が保存期間の限度です。

菊芋の長持ちさせる保存方法

菊芋を長持ちさせる保存方法は、干すことです。

常温ではすぐにカビがはえたり、干からびたりしますし、冷凍は食感が失われます。

菊芋の夏と冬の保存の違い

菊芋は冬が旬の野菜。

夏まで日持ちさせようとするのは難しく、土の中に入れても暖かくなると芽が出てくるので、冬の間は土の中で保存がお勧め。

夏は菊芋を干しパウダー状にしたほうが使い勝手という点と保存という点ではお勧めします。

菊芋を包む新聞紙がない

菊芋を包むときに新聞紙がないときには、キッチンペーパーでも代用可能です。広告やチラシ、雑誌などはコーティングされているので通気性がない紙になります。

他にもコピー用紙、クラフトの紙袋であれば代用可能です。

ビニール袋で包んでしまうと、空気を完全に遮断してしまうため余計に傷みやすくなります。

菊芋の土付き（泥付き）の保存方法

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菊芋の見分け方と選び方

菊芋の腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。

腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

一部分が赤くなっていたりしてもその部分を取り除けばいいですし、芽が出ていたときも取り除いて食べることができます。

新鮮な選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

菊芋の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

菊芋の保存食と常備菜の人気をご紹介します。

菊芋の保存食の種類

菊芋の保存食レシピの簡単作り方と保存期間

菊芋を揚げたチップスはいかがでしょうか。

菊芋の酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間

菊芋の酢漬け

保存期間は１週間です。

菊芋の保存食冷凍レシピ

菊芋は乾燥させてから冷凍すると長期保存が可能になります。

菊芋のお弁当のおかず

菊芋のお弁当のおかずは、きんぴらにすると食べやすいでしょう。

菊芋の保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。

菊芋は、栄養価も高く長期保存ができるのが乾燥させること。栄養素も一緒にいただきましょう。