サラダに登場するルッコラ。
ごまの香りとピリっとした辛さがある野菜で、生のまま食べることが多く、サラダ以外にもピザやカルパッチョなどと一緒にたべることがありますが、保存方法は知らないもの。
今回は、ルッコラの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともにお勧めの保存食もご紹介していきます。
Contents
ルッコラの保存の仕方
ルッコラは、乾燥に弱く、日が経つとしなびてくるので、購入後すぐに食べることが一番美味しく新鮮です。
保存方法は、野菜室で立てて保存します。
ルッコラの保存温度
ルッコラの最適な保存温度は、0℃～5℃。湿度は95％以上です。
ルッコラの保存方法まとめ
- 常温・・・×
- 冷蔵・・・立てて保存
- 冷凍・・・ゆでて冷凍
- 干し・・・×
ルッコラの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・×
- 冷蔵・・・4～5日
- 冷凍・・・3週間
- 干し・・・×
ルッコラを常温保存する方法
ルッコラを常温保存する方法は日持ちしません。
ルッコラの常温保存法
- Step1水を吸わせる水を張ったボウルにルッコラをつけておき、水分を吸わせておく
- Step2水気をふき取る水につけておいたルッコラの水気をふき取る
- Step3キッチンペーパーで包むルッコラをキッチンペーパーで包みビニール袋に入れる
- Step4立ててで保存ビニール袋に入れたルッコラを立てて涼しい場所で保存
ルッコラの常温保存の際の保存期間
ルッコラの保存期間は、夏場であれば1日、冬でも2日ほどです。
ルッコラを常温保存の際の栄養素は？
ルッコラを常温保存した際の栄養素は変わりません。
ミネラルが豊富にあり、栄養価が高い野菜の一つです。
ルッコラを冷蔵保存する方法
ルッコラを冷蔵保存する方法をご紹介します。
常温保存の方法と同じ方法と水につけておく方法をご紹介します。
ルッコラの冷蔵保存法
- Step1水を吸わせる水を張ったボウルにルッコラをつけておき、水分を吸わせておく
- Step2葉の水気をふき取る水につけておいたルッコラの葉の水分をふき取る
- Step3容器に入れる水を1～2㎝ぐらい入れた容器にルッコラの根元を付ける
- Step4立てて保存容器に入れたルッコラを上からビニール袋をかぶせ立てて野菜室で保存 、ドアポケットでもOK
乾燥に弱いので、ビニール袋に入れて乾燥から守ります。
また、水を容器に入れる方法をご紹介しましたが、根元を湿らせたキッチンペーパーで包むやり方もありますので、保存する環境によって変えてみてください。
ルッコラの冷蔵保存の際の保存期間
ほうれん草の冷蔵保存の期間は、1週間です。
ルッコラを冷蔵保存の際の栄養素は？
ルッコラを冷蔵保存した際の栄養素は、変わりません。
ビタミンCは、ほうれん草より2倍も多く含まれています。
ルッコラを冷凍保存する方法
ルッコラを冷凍保存する方法をご紹介します。
ルッコラの冷凍保存法
- Step1熱湯でゆでるお湯を沸かし、塩を加えてルッコラを固めに茹でる（1分ぐらい）
- Step2冷水にとる茹でたルッコラを冷水にとり軽く絞る
- Step3ラップで包む食べやすい大きさや調理しやすい大きさに切り、ラップで包む
- Step4冷凍室で保存冷凍保存袋に入れて保存
生のまま冷凍すると、しなしなになってしまいます。
ルッコラを冷凍するにはソースにするとよいです。後ほどご紹介します。
ルッコラの冷凍保存の際の保存期間
ルッコラを冷凍で保存できる期間は1か月です。
ルッコラを冷凍保存の際の栄養素は？
ルッコラを冷凍保存した際の栄養素は変わりません。茹でるときに、ビタミンCの流出があるので、短めに茹でると最小限度に抑えることができます。
ルッコラを冷凍したあとの解凍方法
ルッコラを冷凍したあとの解凍方法は、自然解凍して調理します。
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ルッコラを干す保存方法
ルッコラを干す保存方法はありません。
ルッコラのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
ルッコラをカット（切った）してしまったら、保存容器（保存袋）に入れて保存します。
ルッコラの長持ちする保存方法
ルッコラが長持ちするには、乾燥から防ぎましょう。
葉に水分が付いていると、余計に傷みやすいので、傷んだ葉があれば取り除きます。
ルッコラの保存容器や保存袋
ルッコラの保存には、蓋つきの容器や冷凍用保存袋を使用します。
ビニール袋ですと、保存状態に悪くなるのであまりお勧めしません。
ルッコラの洗い方（下処理）
ルッコラの洗い方は、他の葉物野菜と同様に、根を切り、洗います。
ギザギザの部分に汚れが付いていることがあるので、ふり洗いがよいです。
ルッコラの見分け方と選び方
ルッコラの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 異臭がする
- 汁が出ている
- 葉が黄色になっている
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- 葉先までピンとしているもの
- ツヤがあるもの
- 葉は淡い緑
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ルッコラの保存食と常備菜人気レシピの作り方
ルッコラの保存食と常備菜の人気をご紹介します。
ルッコラの保存食の種類
ルッコラ
- ソース
- おひたし
ルッコラの保存食レシピの作り方と保存期間
ルッコラのお浸しです。
保存期間は、2,3日です。
ルッコラの常備食人気レシピの作り方と保存期間
ルッコラはサラダ以外でも美味しく食べれます。
保存期間は、2,3日です。
ルッコラの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
ルッコラの漬物はありません。
ルッコラの保存食冷凍レシピ
ルッコラのソースは冷凍できるのでお勧めです。
保存期間は、2週間です。
ルッコラの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。
サラダ以外にも楽しめるので、ぜひ作ってみてください。
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