らっきょうの保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!酢漬けの作り方

甘酢漬けのらっきょうはカレーの付け合わせに登場しますが、らっきょうをご家庭で漬けられる方も多いのではないでしょうか。

生のらっきょうは栄養価も高く、畑の薬とも言われています。

今回は、らっきょうの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともにお勧めの保存食もご紹介していきます。

らっきょうの保存の仕方

らっきょうは、生のまま購入したら土つきのときは、新聞紙で包みます。

成長が早いらっきょうはすぐに甘酢漬けにしましょう。

らっきょうの保存温度

らっきょうの保存温度は0℃~5℃。湿度は95%です。

らっきょうの保存方法まとめ

  • 常温・・・×
  • 冷蔵・・・新聞紙で包む
  • 冷凍・・・×
  • 干し・・・×

らっきょうの保存期間と賞味期限まとめ

  • 常温・・・×
  • 冷蔵・・・1日
  • 冷凍・・・×
  • 干し・・・×

らっきょうを常温保存する方法

らっきょうの常温保存は成長が進んでしまうため、お勧めはしません。

らっきょうを冷蔵保存する方法

らっきょうを冷蔵保存する方法をご紹介します。

らっきょうの冷蔵保存法

  • Step1
    土付きのとき
    葉付き土付きのときには新聞紙で包む
  • Step2
    野菜室で保存
    野菜室で保存
  •  

らっきょうの冷蔵保存の際の保存期間

らっきょうを冷蔵で保存できる期間は3,4日です。

らっきょうの冷蔵保存の際の栄養素は?

らっきょうを冷蔵保存した際の栄養素は、変わりません。

成長が早いためすぐに加工するか、食べきるようにしましょう。

らっきょうを冷凍保存する方法

らっきょうを冷凍保存する方法はありません。

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らっきょうを干す保存方法

らきょうを干す保存方法はありません。

らっきょうの長持ちする保存方法

らっきょうを長持ちさせるには、成長が早いらっきょうは保存が難しいので、すぐに酢漬けにすることが一番です。

らっきょうの保存容器や保存袋

らっきょうの保存には、蓋つきの容器で消毒してから使います。

らっきょうの洗い方

らっきょうの洗い方をご紹介します。

  1. ひげ根はギリギリで切り落とす
  2. 茎は少し残す程度に切り落とす、切りすぎると切り口が広くなり、甘酢を多く吸うため柔らかくなるため(長すぎても筋が残ります)
  3. ザルに入れて流水で軟らかくもむように洗うと、薄皮がはがれてくる
  4. 1,2回水を変えてらっきょうに水を吸わせないように手早く洗う(漬けあがりがよくなる)

根を切るときの包丁はステンレスかセラミックを使いましょう。

らっきょうの保存場所

らっきょう保存場所は、生であれば冷蔵室、らっきょうを漬けたなら涼しい場所で保存しましょう。

らっきょうの見分け方と選び方

らっきょうの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。

腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

  • 汁が出ている
  • 異臭がする

茎から芽が出ていると、新鮮さは失われています。収穫されて日が経っていますし、食感は固くなります。

新鮮な選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

  • ふっくらしているもの
  • 泥付き
  • 粒がそろっているもの
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らっきょうの保存食と常備菜人気レシピ

らっきょうの保存食と常備菜の人気をご紹介します。

らっきょうの保存食の種類

らっきょうの保存食として

  • 甘酢漬け
  • 醤油漬け

らっきょうの酢漬けの保存食レシピと保存期間

らっきょうの酢漬けの前に塩漬けの処理が必要です。

らっきょうの塩漬け(下処理)

らっきょうをしっかり洗ったらつぎは塩漬けの下処理です。これも甘酢漬けには大切は作業の一つです。

  1. ひとつかみ(20g)をらっきょう正味800gにまぶす
  2. 一晩おく
  3. 水分を出すことで成長を止める役割がある
  4. 塩を洗い流す
  5. 鍋にお湯を沸かし、ザルごとでいいので10秒ゆがく
  6. サッとゆがいたら、粗熱をとる

らっきょうの甘漬け

らっきょうの甘酢漬け

らっきょうの醤油漬け

らっきょうの常備食人気レシピと保存期間

らっきょうは甘酢漬けが有名ですが、新鮮であれば生でも食べることができます。

らっきょうのおかかあえ

保存期間は1週間。

 

らっきょうの保存方法と保存食をご紹介しました。

らっきょうを生で食べる方法もあるので、新鮮ならっきょうが出回ってきたら食べてみてください。

 

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