甘酢漬けのらっきょうはカレーの付け合わせに登場しますが、らっきょうをご家庭で漬けられる方も多いのではないでしょうか。
生のらっきょうは栄養価も高く、畑の薬とも言われています。
今回は、らっきょうの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともにお勧めの保存食もご紹介していきます。
Contents
らっきょうの保存の仕方
らっきょうは、生のまま購入したら土つきのときは、新聞紙で包みます。
成長が早いらっきょうはすぐに甘酢漬けにしましょう。
らっきょうの保存温度
らっきょうの保存温度は0℃～5℃。湿度は95％です。
らっきょうの保存方法まとめ
- 常温・・・×
- 冷蔵・・・新聞紙で包む
- 冷凍・・・×
- 干し・・・×
らっきょうの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・×
- 冷蔵・・・1日
- 冷凍・・・×
- 干し・・・×
らっきょうを常温保存する方法
らっきょうの常温保存は成長が進んでしまうため、お勧めはしません。
らっきょうを冷蔵保存する方法
らっきょうを冷蔵保存する方法をご紹介します。
らっきょうの冷蔵保存法
- Step1土付きのとき葉付き土付きのときには新聞紙で包む
- Step2野菜室で保存野菜室で保存
らっきょうの冷蔵保存の際の保存期間
らっきょうを冷蔵で保存できる期間は3,4日です。
らっきょうの冷蔵保存の際の栄養素は？
らっきょうを冷蔵保存した際の栄養素は、変わりません。
成長が早いためすぐに加工するか、食べきるようにしましょう。
らっきょうを冷凍保存する方法
らっきょうを冷凍保存する方法はありません。
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らっきょうを干す保存方法
らきょうを干す保存方法はありません。
らっきょうの長持ちする保存方法
らっきょうを長持ちさせるには、成長が早いらっきょうは保存が難しいので、すぐに酢漬けにすることが一番です。
らっきょうの保存容器や保存袋
らっきょうの保存には、蓋つきの容器で消毒してから使います。
らっきょうの洗い方
らっきょうの洗い方をご紹介します。
- ひげ根はギリギリで切り落とす
- 茎は少し残す程度に切り落とす、切りすぎると切り口が広くなり、甘酢を多く吸うため柔らかくなるため（長すぎても筋が残ります）
- ザルに入れて流水で軟らかくもむように洗うと、薄皮がはがれてくる
- 1,2回水を変えてらっきょうに水を吸わせないように手早く洗う（漬けあがりがよくなる）
根を切るときの包丁はステンレスかセラミックを使いましょう。
らっきょうの保存場所
らっきょう保存場所は、生であれば冷蔵室、らっきょうを漬けたなら涼しい場所で保存しましょう。
らっきょうの見分け方と選び方
らっきょうの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 汁が出ている
- 異臭がする
茎から芽が出ていると、新鮮さは失われています。収穫されて日が経っていますし、食感は固くなります。
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- ふっくらしているもの
- 泥付き
- 粒がそろっているもの
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らっきょうの保存食と常備菜人気レシピ
らっきょうの保存食と常備菜の人気をご紹介します。
らっきょうの保存食の種類
らっきょうの保存食として
- 甘酢漬け
- 醤油漬け
らっきょうの酢漬けの保存食レシピと保存期間
らっきょうの酢漬けの前に塩漬けの処理が必要です。
らっきょうの塩漬け（下処理）
らっきょうをしっかり洗ったらつぎは塩漬けの下処理です。これも甘酢漬けには大切は作業の一つです。
- ひとつかみ（20ｇ）をらっきょう正味800ｇにまぶす
- 一晩おく
- 水分を出すことで成長を止める役割がある
- 塩を洗い流す
- 鍋にお湯を沸かし、ザルごとでいいので10秒ゆがく
- サッとゆがいたら、粗熱をとる
らっきょうの甘漬け
らっきょうの醤油漬け
らっきょうの常備食人気レシピと保存期間
らっきょうは甘酢漬けが有名ですが、新鮮であれば生でも食べることができます。
保存期間は1週間。
らっきょうの保存方法と保存食をご紹介しました。
らっきょうを生で食べる方法もあるので、新鮮ならっきょうが出回ってきたら食べてみてください。
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