大葉は薬味としては欠かせない野菜の一つです。
ご家庭でも簡単に栽培できるので、大量にあるときなど冷蔵保存だけでは追いつかないことも。
今回は、長期保存できる瓶を使った冷蔵の保存方法や乾燥させる方法、保存食として味噌や塩漬けをご紹介します。
Contents
大葉の保存の仕方
大葉と呼ばれているのは青じそのことで、しそと呼ばれているのは赤じそのことです。
赤じそには、アントシアニンの一種であるシソニンが含まれていて、酸と反応すると赤く発色します。赤じそは梅干しを漬けるときに使います。
赤じそと大葉の栄養はほとんど違いがありませんが、赤じそはβカロテンが少ないです。
大葉の保存温度
大葉の最適な保存温度は、8℃。
大葉の保存方法
- 常温・・・お勧めしない
- 冷蔵・・・キッチンペーパーで包む
- 冷凍・・・ラップで保存
- 干し・・・干す
大葉の保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・1週間
- 冷凍・・・3か月
- 干し・・・1か月
大葉を常温保存する方法
大葉の常温保存する方法はお勧めしません。
大葉を冷蔵保存する方法
大葉を冷蔵保存する方法をご紹介します。
大葉の冷蔵保存法
- Step1キッチンペーパーで包むキッチンペーパーを湿らせ、大葉を一枚ずつ包み、ラップで再度包む
- Step2野菜室で保存包んだ大葉を野菜室で保存
大葉の冷蔵保存の際の保存期間
大葉を冷蔵した際の保存期間は、1～2週間です。
大葉の冷蔵保存の際の栄養素は？
大葉を冷蔵保存したときの栄養素は、βカロテンは多少減っていきます。ビタミンB2も同じように減っていきますので、早めに使い切ります。
大葉を冷凍保存する方法
大葉を冷凍保存する方法をご紹介します。
大葉の冷凍保存法
丸ごと冷凍保存する方法をご紹介します。
- Step1洗う大葉を水で洗い、水気をふき取る
- Step2細かく刻むカットする、そのままでもOK
- Step3保存袋に入れる冷凍用保存袋に空気を抜きながら入れ冷凍
冷凍すると、粉々になるのでそのまま大丈夫です。
大葉をみじん切りしてジップロックで冷凍保存
大葉を丸ごと冷凍保存ではなく、みじん切りにして保存することもできます。
みじん切りやざく切りにした大葉を冷凍用保存袋に入れて、冷凍します。
みじん切りやざく切りにした大葉は、バスタやドレッシングに加えてアレンジ可能です。
大葉の冷凍保存の際の保存期間
大葉を冷凍した際の保存期間は、1か月が目安ですが、実際には3か月でもOKでした。
大葉の冷凍保存の際の栄養素は？
大葉を冷凍しても栄養素は減りません。
大葉を冷凍したあとの解凍方法
大葉を冷凍した解凍方法は調理法によっても違います。
みじん切りにするなら、冷凍された大葉を袋の中でもみほぐすと粉々になります。
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大葉を干す（乾燥）保存方法
大葉を乾燥させて干す保存方法をご紹介します。
大葉の干す（乾燥）保存法
- Step1水で洗う大葉をしっかり洗い、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取る
- Step2干す野菜カゴやザルで1日ほど干す
電子レンジでも干すことができます。
600Wで2分ぐらい加熱するとパリパリにすることができますが、時間は目安で焦げることがあるの、様子を見ながら行ってください。
大葉の干す（乾燥）保存の際の保存期間
大葉を干した保存期間は、1か月です。
大葉の干した（乾燥）後の戻し方
大葉を乾燥させたら、そのまま使います。
乾燥していてもみほぐすとパラパラになります。
おにぎりに入れるとよいです。
大葉の干す保存の際の栄養素は？
大葉を干すと、カルシウムが増えます。
大葉のカット（切った）場合の保存方法は？
大葉は、カットしてしまうと、風味も味も落ちやすくなります。
大葉の保存で水につけると戻る？
大葉がしなびてしまったときは、水につけておけばある程度は戻ります。
大葉の保存容器や保存袋や瓶
大葉を保存するには、保存袋や大葉をつけておく瓶もお勧め。
タッパーは、深めの容器であれば、水につけるときに使えたり、塩漬けにはタッパーで保存する方が多いです。
大葉の洗い方
大葉の風味を落とさない洗い方があります。
大葉の両面を流水であらい、手を使って表面を少しこする程度にします。
大葉の長持ちする保存方法
大葉を生のまま長持ちさせる方法があります。
- Step1大葉が入る瓶大葉がすっぽり入るくらいの容器を用意する
- Step2大葉の茎を切る大葉の茎を少し切る
- Step3容器に水を入れる深めの容器に水を張り、大葉の茎まで浸かるように立てて入れる
- Step4冷蔵室で保存蓋をして冷蔵室で保存
こちらの方法では2週間日持ちしました。
蓋つきの容器がない場合は、紙コップやコップに入れてビニール袋をかぶせておくと簡易的にできます。
大葉を長持ちさせる長期保存は、塩漬けもありますので後ほどご紹介します。
大葉の見分け方と選び方
大葉の腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- カビが生えている
- 変色している
- しなしなになっている
しなびているときは、水につけて戻します。
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- 鮮やかな緑色をしている
- 香りが経っている
- 葉先までピンとしている
- 変色していないもの
大量に大葉あるときには、冷凍するか干して乾燥させておくことがお勧めです。
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大葉の保存食と常備菜人気レシピ
大葉の保存食と常備菜の人気をご紹介します。
大葉の保存食の種類
大葉の保存食として、
- 味噌漬け
- 塩漬け
大葉の保存食レシピと保存期間
大葉を味噌と一緒にあえておき、調味料として調理することができます。
保存期間は、1週間です。
豆腐に載せたり、焼きおにぎりの上に載せたり。
福島ではよく作られています。
大葉の常備食人気レシピと保存期間
保存期間は、5日ほど。
大葉の塩漬けの保存食レシピと保存期間
大葉の塩漬けは長期保存にお勧めです。
塩漬け後
保存期間は、2週間です。おにぎりに海苔の代わりに巻いたり、クリームチーズに巻いたり、調味料としても使えます。
大葉のお弁当のおかず
お弁当に大葉を入れるには、アクセントとして入れるのがコツ。
卵焼きに入れたりすると、食中毒の予防に有効です。
いかがでしたか？
大葉が大量にある時には、ぜひ干したり漬けたりして、いろんなレシピを作ってみてください。
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