ごぼうが腐るとどうなる？見分け方や中が柔らかいのは？

ごぼうは比較的長く保存できる野菜ですが、置いておけば、柔らかくなって腐ってきます。

でも、ごぼうは色が濃くて、腐るとどうなるのか分かりにくいですよね。

実は、ごぼうが腐ってきて、どうなるかを判断するポイントがいくつかあります。

今回は、ごぼうが腐ったときに、色や見た目、臭いがどうなるのか、中が赤くなったり、黒くなったりした場合は食べられるのかについて、解説します。

また、ごぼうはカビは生えにくいと思われ、見過ごされがちでもあるため、カビの見分け方についても、解説します。

ごぼうが腐ったとき、カビたときの見分け方を覚えておきましょう。

ごぼうが腐るとどうなる？

ごぼうは腐ると、菌が繁殖して柔らかくなります。

さらに腐敗が進むと、持ったときに、グニャッと曲がる状態にまでなってしまいます。

ごぼうが腐ったかどうかは、上記のような触感の他にも、色、見た目・表面、臭いの3つから判断できます。

色

変色しているだけの場合は、まだ腐るまでは至っていない可能性があります。

見た目・表面や臭いを確認して、特に問題がないようであれば、早めに食べてしまいましょう。

ごぼうは、緑色に変色する場合があります。

これは、ごぼうのポリフェノールとアルカリ性の物質とが反応したからです。

腐っているわけではないので、食べても問題ありません。

見た目・表面

ごぼうが腐ると、見た目や表面に次のような変化が出てきます。

また、表面が湿っているときや、ヌメリが出ているときも、腐っています。

さらに、ごぼうが水っぽくなっていたり、ごぼうから汁が垂れていたりするときは、腐っている証拠です。

臭い

ごぼうが腐ったときには、次のような臭いが出てきます。

ごぼうから臭いがするようになれば、かなり腐敗が進んだ状態だと言えます。

上記の他にも、ごぼう本来の香りではない、不快な臭いを感じたときは、見た目や表面などをよく確認して、問題がない場合にだけ食べるようにましょう。

ごぼうの中が黒い・赤いときは？

ごぼうが色や見た目・表面、臭いに問題はないのに、中が黒色や赤色になっている場合があります。

黒色や赤色のときは、腐っているわけではないので、食べても問題ありません。

ただし、風味は落ちているため、味が気になるようであれば、食べずに捨てても良いでしょう。

色の変化の他に、見た目や臭いの腐ったときの特徴が見られた場合は、食べないで捨てましょう。

ごぼうの中が赤いとき

ごぼうの中が赤色になっているのは、ごぼうに含まれるポリフェノールが、酸化することによるものです。

このポリフェノールは、あくや渋みの成分でもあるので、赤くなっているときは、渋みも強く感じることがあります。

ちなみに、ごぼうがピンク色になる場合もありますが、これもポリフェノールが原因です。

ごぼうがピンク色になるのは、金属に触れたことによります。

例えば、ささがきごぼうをしたときにピンク色になるのは、このためです。

切ったごぼうを酢水につけると、ポリフェノールの働きを鈍くすることができ、変色を防げます。

ごぼうの中が黒いとき

ごぼうの酸化がさらに進むと、中が黒色になったり、黒い輪が見えるようになったりします。

黒くなるのも、ポリフェノールの酸化によるものです。

また、成長のしすぎや、“す”が入ったことで、真っ黒になる場合もあります。

中が黒いごぼうも、食べる分には問題ありませんが、かなり固くなって、風味も非常に落ちています。

口の中に繊維が残って気になるときは、小さく切るなど、食べやすくしましょう。

ただし、黒いごぼうは傷みも、より進んでいるので、触感や見た目、臭いもしっかり確かめてから、食べてください。

ごぼうがカビている見分け方

ごぼうのカビを見分けるには、表面の色や状態をよく見ましょう。

ごぼうは湿度が高く、腐敗が進むと、カビか発生しやすくなり、線状や斑点状の白いカビ、青緑色などのカビが生えてきます。

赤色や黒色、緑色は、カビや腐りではありませんが、白色や青緑色になったときは、カビの可能性が高いです。

カビたごぼうは、取り除けば食べられると思っている方も多いようですが、注意が必要です。

特に表面にカビが出てきた段階では、カビた部分を取り除いても、カビが内部まで浸透している可能性があるため、食べないようにしましょう。

まとめ

ごぼうに変化が出てきて、傷んでいるように見えると、腐っているかもしれないと思いますよね。

ごぼうに変化があれば、必ず食べられないというわけではありません。

ごぼうは、色に加えて、触感や見た目・表面、臭いが、腐っているかどうかの決め手になります。

ごぼうに変化が見られた場合は、腐ったときや、カビたときの見分け方を参考にしてみてください。

腐ったごぼうや、カビたごぼうは、程度にもよりますが、できるだけ食べないようにした方が安心です。

ごぼうも、時間が経てば傷んでしまいます。

美味しいうちに、早めに食べきりましょう。