茎ブロッコリーとも呼ばれるスティックセニョール。
栄養豊富で、お手軽にたくさん収穫できるので家庭菜園でも人気ですが、花蕾や細い茎は乾燥に弱く、傷みやすい野菜です。
しかし、適切に、冷蔵・冷凍保存すれば、栄養をそのままに長く保存できます。
今回は、スティックセニョールの保存食レシピと、適切な保存方法をご紹介します。
スティックセニョールはブロッコリーのように食べられる花蕾と、アスパラガスのように食べられる茎をもつ、お得な野菜です。
苦みが少なく、天日干しもできるので、料理の幅も広がります。
日本産の美味しい新野菜をぜひ試してみて下さい。
Contents
スティックセニョールの保存の仕方
スティックセニョールは常温保存には向きませんが、冷蔵・冷凍保存ができます。
適切に保存すれば、栄養を保ったまま長く保存できます。
スティックセニョールの保存温度
スティックセニョールの最適な保存温度は0～5℃です。
スティックセニョールの保存方法まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存
- 冷凍・・・固めに茹でて、冷凍用保存袋に入れて保存
- 干し・・・天日干しで半乾燥させて、冷蔵保存する
- カット・・・固めに茹でて、冷凍用保存袋に入れて保存
スティックセニョールの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・2～3日
- 冷凍・・・1ヶ月
- 干し・・・2週間
- カット・・・1ヶ月
スティックセニョールを常温保存する方法
スティックセニョールを常温保存する方法はありません。
スティックセニョールを冷蔵保存する方法
スティックセニョールは乾燥に弱いので、保湿して保存しましょう。
気温が高くなると傷みやすいので、夏場は冷蔵室やチルド室で保存するのもおすすめです。
スティックセニョールの冷蔵保存法
- Step1包む湿った新聞紙でスティックセニョールを包む
- Step2袋に入れるポリ袋に入れる
- Step3保存する野菜室に立てて保存する
すぐに食べる場合は、立てて保存するのがおすすめです。味も食感も保たれます。
スティックセニョールの冷蔵保存の際の保存期間
スティックセニョールの冷蔵保存の保存期間は、2～3日です。
スティックセニョールの冷蔵保存の際の栄養素は？
スティックセニョールの栄養素は、ビタミンC、ビタミンE、βカロテン、葉酸、食物繊維が豊富です。
冷蔵保存では、保存期間が長くなるにつれて、ビタミン類やβカロテンが減少していきます。
スティックセニョールを冷凍保存する方法
スティックセニョールは冷凍保存すれば長く保存することができます。
固めに茹でて保存すれば、食感も残りやすくなります。
スティックセニョールの冷凍保存法
- Step1茹でるスティックセニョールを固めに、1分程度茹でる
- Step2水気を切るよく冷まして、キッチンペーパーで水気を切る
- Step3袋に入れる冷凍用保存袋、平らになるように入れる
- Step4保存するアルミトレイにのせて、冷凍庫で保存する
スティックセニョールが丸ごと入るサイズの冷凍用保存袋なら、カットせずに保存できます。
カットしない方が栄養素が保たれるので、おすすめです。
スティックセニョールを水洗いし、水を切らずにレンジで1分半程度加熱すると、茹でるよりもビタミンの損失を減らせます。
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
スティックセニョールの冷凍保存の際の保存期間
冷凍保存したスティックセニョールの保存期間は、1ヶ月です。
スティックセニョールの冷凍保存の際の栄養素は？
冷凍保存したスティックセニョールの栄養素は、ビタミンCが減少します。
しかし、スーパーフードとされるほどに豊富なビタミンCを含んでいるので、問題ありません。
さらに、殺菌作用やアンチエイジング、お通じなどに効果的なスルフォラファンは、加熱して破壊されても、腸内できちんと吸収されます。
よく噛んで食べるとスルフォラファンの吸収率が上がります。
スティックセニョールを冷凍したあとの解凍方法
冷凍したスティックセニョールは自然解凍できます。
煮込みや加熱調理なら、解凍せずに使うことができます。
スティックセニョールを干す保存方法
スティックセニョールは、干して保存することもできます。
ただし、長く干すと花蕾や茎が茶色に変色したり、苦みが出てくるので、半乾燥がおすすめです。
スティックセニョールの干す保存法
- Step1茹でるスティックセニョールを固めに、1分程度茹でる
- Step2水気を切るよく冷まして、キッチンペーパーで水気を切る
- Step3並べるザルに並べる
- Step4天日干し湿度の低い晴天の日に、半日程度天日干しする
- Step5保存する茎が曲がるくらいの半乾燥したら、保存袋に入れて冷蔵保存する
丸ごとでも、カットしても天日干しできます。
カットして干す場合は、切り口から変色しやすいので、様子を見て干しましょう。
スティックセニョールの干す保存の際の保存期間
干したスティックセニョールの保存期間は、冷蔵保存した場合は1週間です。
冷凍保存すれば1ヶ月保存できます。
スティックセニョールを干した後の戻し方
干したスティックセニョールは水で戻せます。
スティックセニョールを干す保存の際の栄養素は？
干したスティックセニョールは、ビタミンDや食物繊維、カルシウムが増えます。
ビタミン類は熱で減少してしまいます。
スティックセニョールのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
スティックセニョールは茎が長いので、使いやすくするためにカットして保存することもできます。
しかし、カットすると鮮度が落ちやすく、断面から傷みやすくなるので、早めに使い切りましょう。
スティックセニョールの保存方法 使いかけ
カットしたスティックセニョールの保存には、なるべく空気に触れさせないことが大切です。
密閉袋に入れて冷凍保存しましょう。
スティックセニョールをカットしたときの保存期間
カットしたスティックセニョールは、冷凍保存なら1ヶ月保存できます。
冷蔵保存では1～2日しかもたないので、注意しましょう。
スティックセニョールの長持ちさせる保存方法
スティックセニョールを長持ちさせる保存方法は、冷凍保存がおすすめです。
食感は多少変わってしまいますが、かために茹でれば、問題なく料理に使うことができます。
スティックセニョールの夏と冬の保存の違い
スティックセニョールは気温が高くなると傷みやすくなるので、夏場は冷蔵室かチルド室に保存するのがおすすめです。
スティックセニョールの丸ごと保存
スティックセニョールは茎が長めですが、保存袋に収納できる程度の長さの場合が多いので、丸ごと冷蔵・冷凍保存ができます。
スティックセニョールの新聞紙がない
スティックセニョールを包む新聞紙がない場合は、キッチンペーパーで代用できます。
短期間の保存ならポリ袋に入れて冷蔵保存できます。ポリ袋は保湿のため、しっかり密閉しましょう。
スティックセニョールの保存容器や保存袋
スティックセニョールは乾燥を防ぐために、密閉袋を使うのがおすすめです。
スティックセニョールの洗い方（下処理）
- 花蕾部分を水を張ったボウルでしっかり洗う
- 茎部分を流水で洗う
- ザルで水気を切る
花蕾部分は汚れがたまりやすく、洗いにくいので、水を張ったボウルの中でジャバジャバと動かして洗いましょう。
スティックセニョールの茹で方
- スティックセニョールをよく洗う
- 沸騰したお湯で1分程度、茎から入れて茹でる
- ザルに入れて冷ます
茹でる代わりに、レンジで1分半程度加熱することもできます。
スティックセニョールの保存場所
スティックセニョールは低温の方が鮮度が保たれるので、すぐに使う予定がない場合は、冷凍保存か、冷蔵室かチルド室での保存がおすすめです。
スティックセニョールの見分け方と選び方
スティックセニョールの見分け方をご紹介します。
腐っている場合の見分け方
スティックセニョールは、以下に当てはまる場合は食べないようにしましょう。
- 花蕾が変色している
- 茎が乾いている
- 茎が柔らかい
新鮮な選び方
新鮮なスティックセニョールの選び方は、以下の通りです。
- 鮮やかな緑色をしている
- 花蕾が固く締まっている
- 茎にハリがあり、みずみずしい
スティックセニョールの旬
スティックセニョールの旬は、初夏から秋です。地域によっては春でも収穫されます。
スティックセニョールについて
スティックセニョールは日本で作られた新しい野菜です。
ブロッコリーと芥藍（かいらん）という中国野菜を掛け合わせてつくられたハイブリット野菜です。
ブロッコリーは茎の部分も栄養価高いことが知られていますが、固さと独特の苦みが問題で、なかなか使いにくい部分でした。
この問題点を解決したのが、スティックセニョールです。
栄養価の高い茎部分が適度な固さになり、味も甘みあるので、生でも食べられるようになっています。
茎と花蕾の両方を楽しめるようになったので、料理の幅もぐんと広がりました。
栄養豊富で使いやすいことから、徐々に人気を集めて、スーパーでも見かけるようになりました。
1株から何度も収穫できるので、家庭菜園でも人気があります。
身近なスーパーフードとして活用していきましょう。
スティックセニョールの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
スティックセニョールの保存食レシピをご紹介します。
スティックセニョールの保存食の種類
- 和え物
- おひたし
- 炒め物
スティックセニョールの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
冷蔵保存で2～3日保存できます。
スティックセニョールの常備食人気レシピの作り方と保存期間
冷蔵保存で2～3日保存できます。
スティックセニョールの漬物の作り方の保存食レシピと保存期間
冷蔵保存で2～3日保存できます。
スティックセニョールの保存食冷凍レシピ
冷蔵保存で2～3日、冷凍保存で5日間できます。
スティックセニョールの長期保存できる日持ちレシピ
- スティックセニョール3～5本を3センチ程度にカットする
- 酢150cc、水100㏄、砂糖大さじ3、塩小さじ1、ニンニク1片、赤トウガラシ1本を鍋入れて火にかけ、ピクルス液を作る
- ひと煮立ちしたら火を止める
- 保存容器に、固めに茹でたスティックセニョールとピクルス液を入れる
- 冷蔵庫で1日程度冷やす
- できあがり
冷蔵保存で1週間保存できます。
スティックセニョールをお弁当のおかず
冷蔵保存で2～3日保存できます。
スティックセニョールの保存食筋トレ
冷蔵保存で2～3日保存できます。
離乳食の保存
冷蔵保存で2～3日保存できます。
柔らかく煮れば、離乳食初期から与えることができます。
栄養豊富な新野菜のスティックセニョール。
クセの少ない野菜なので、さまざまな料理に使うことができます。
スティックセニョールの農家も増えているので、通販や直売所だけでなく、スーパーでも購入できるようになりました。
今回の記事を参考に、長く保存して、健康な生活に役立ててください。
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