中国や台湾ではおなじみの野菜のカイランは、日本国内でも栽培されています。
カイラン（芥藍）はキャベツやブロッコリーと同じアブラナ科の野菜です。
この記事では、カイランの冷蔵・冷凍保存方法と保存期間について詳しくお伝えしています。
栄養も豊富で使いやすく、保存食レシピもたくさんあります。
一般のスーパーにはあまり出回らないため、聞きなれない方も多いでしょう。
カイランが手に入ったら、この記事を参考にしてレパートリーを増やしてくださいね。
Contents
カイランの保存の仕方
すぐにしなびてしまうので、濡らした新聞紙に包んで野菜室で保存します。
また硬めに茹でてから冷凍保存します。
カイランの保存温度
10℃以下で保存します。
カイランの保存方法まとめ
- 常温・・・保存できません
- 冷蔵・・・濡らした新聞紙に包んで野菜室で保存
- 冷凍・・・硬めに塩ゆでして小分けにして保存
- 干し・・・保存には向きません
カイランの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・保存できません
- 冷蔵・・・1週間
- 冷凍・・・2~3週間
- 干し・・・保存には向きません
カイランを常温保存する方法
カイランは葉がすぐにしなびてしまうので、常温に置くのは避けましょう。
カイランを冷蔵保存する方法
カイランは乾燥しないように濡らした新聞紙で包み、野菜室に入れて保存します。
ほかの葉野菜よりもちが良く、夏に重宝する野菜です。
カイランの冷蔵保存法
- Step1包む濡らした新聞紙、またはキッチンペーパーで包む
- Step2保存ポリ袋などに入れて野菜室で保存する
できれば立てて保存したほうが成長していく過程のまま保存すると野菜にとって負担やストレスがなく、茎が曲がらず状態良く保存できます。
カイランの冷蔵保存の際の保存期間
約1週間です。
カイランの冷蔵保存の際の栄養素は？
カイランは緑黄色野菜で、β-カロテンや葉酸、ビタミンE、鉄分などを多く含みます。
β-カロテンは体内でビタミンAに変化し、目や皮膚を健康に保つ働きがあります。
保存期間が長くなると栄養価は徐々に減っていきますので、なるべく早く食べましょう。
カイランを冷凍保存する方法
カイランは冷凍して保存もできます。
硬めに茹でて、使いやすいように小分けにして冷凍します。
カイランの冷凍保存法
- Step1下処理茎の太くて硬い部分の皮をピーラーでむく
- Step2茹でる湯を沸かし、塩少々と油を数滴加え、1分ほど茹でる
- Step3冷ますざるに上げて冷まし、水気を絞る
- Step4小分けにする使いやすい量に分け、ラップで密封する
- Step5保存ジッパーバックにいれ、冷凍する
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
カイランの冷凍保存の際の保存期間
2~3週間で使い切りましょう。
カイランの冷凍保存の際の栄養素は？
カイランには、抗がん作用や抗菌作用、抗酸化作用があるイソチオシアネートという成分が含まれます。
大根やキャベツ、ブロッコリー、ワサビなどアブラナ科の野菜に含まれる辛み成分で、中国野菜の中ではカイランに多く含まれています。
しかし熱を加えると50％以上は失われてしまいます。
加熱時間が長いと多く失われるため、茹ですぎないように気をつけましょう。
冷凍することで栄養が減ることはありませんが、組織が壊れるのでコリコリした食感はなくなります。
カイランを冷凍したあとの解凍方法
凍ったまま調理します。
解凍せずに一気に加熱することで、変色や細菌の増殖を防ぎ、おいしく食べることができます。
カイランを干す保存方法
カイランは干す保存には向きません。
カイランのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
カイランは切ったら傷む一方ですので、茹でて保存することをおすすめします。
カイランの保存方法 使いかけ
その日のうちに、茹でるなど下処理をして冷蔵保存しておき、できるだけ早く使い切りましょう。
冷凍するときはしっかり水気を切り、ラップなどで密封します。
カイランをカットしたときの保存期間
茹でたものを冷蔵した場合2~3日、冷凍したものは2~3週間で使い切りましょう。
カイランの長持ちさせる保存方法
茹でて冷凍することが一番長持ちします。
カイランの新聞紙がないとき
キッチンペーパーで代用してください。
カイランの茹で方
- 沸騰した湯に塩少々と油を数滴入れる
- カイランを茎の部分から湯に入れ、全体をつけて1分ほど茹でる
- ざるに上げて冷ます
茹で湯に油を加えると油が野菜に膜を作り、旨味が逃げず緑色が鮮やかに仕上がります。
カイランの見分け方と選び方
腐っている場合の見分け方
以下に当てはまると、鮮度が落ちています。
- 茎が硬すぎる
- 葉がしなびている
- 花が咲いている
カイランは菜花のような花蕾も食べられますが、花が咲きだすと収穫されてから時間が経っています。
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- 茎に張りがある
- 葉が活き活きしている
カイランの旬
夏から秋にかけて収穫されます。
カイランについて
カイランはチャイニーズブロッコリーとも呼ばれ、若茎と葉、花蕾を食べます。
アスパラガスのような食感とブロッコリーのような甘味があり、強いクセがなく食べやすい野菜です。
日本では沖縄や茨城、高知などで栽培されていますが、生産量は少なく、主に中華料理店などに卸され、高級野菜として扱われます。
油との相性が良く、炒め物やスープなどに多く用いられています。
家庭菜園でも人気の野菜ですが、アブラナ科の野菜は虫たちも大好きなので、防虫対策は必須です。
スポンサードリンク
カイランの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
カイランの保存食の種類
- 和え物
- 漬け物
- 炒め物
カイランの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
カイランと挽き肉のカキ油炒め
レシピにあるように、多めに作ってパスタや中華めんにかけたり、うどんにかけてもおいしいですよ。
冷蔵庫で3~4日保存できます。
カイランの常備食人気レシピの作り方と保存期間
カイランの辛子明太子和え
食感の楽しいレシピです。
冷蔵庫で2~3日保存できます。
カイランとしめじのマヨポン炒め
カイランはオイスターソースを使ったレシピが多いですが、いろんな味付けで楽しむことができますよ。
冷蔵庫で1~2日保存できます。
カイランの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
カイランのオイスターソース漬け
電子レンジで簡単にできるレシピです。
冷蔵庫で4~5日保存できます。
カイランのお弁当のおかず
カイランのガーリック炒め
シンプルでカイランの味が引き立つ炒め物です。
冷蔵庫で2~3日保存できます。
カイランの保存食筋トレ
カイランと厚揚げの柚子胡椒炒め
和風の味付けも合いますよ。
冷蔵庫で2~3日保存できます。
まとめ
カイランは夏に収穫できる貴重な葉野菜です。
食べやすい野菜なので、もっと出回るようになったらうれしいですね。
栄養豊富なカイランで、夏の食卓を彩ってくださいね。
よく読まれています
コメントを残す