ウワバミソウ（赤みず）の保存方法｜冷凍・冷蔵・期間と保存食レシピ！山菜の下処理

ウワバミソウ（赤みず）は栄養価が高く、クセの無い歯ざわりの良い山菜です。

塩漬けにし冷蔵すると保存期間は延び、手軽な保存食のレシピも広がります。

冷凍や干す保存には向きませんが、ウワバミソウ（赤みず）のみずみずしい風味を、長く美味しく保つ保存方法をお伝えします。

シャキシャキッとした独特の歯ざわりを楽しむためには、下処理も大切な手順です。

ひと手間かけて、山の幸、ウワバミソウ（赤みず）を食卓で贅沢に味わいましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の保存の仕方

洗う前に湿らせた新聞紙などに包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れます。

なるべく早く調理するか、下処理をして冷蔵保存、あるいは塩漬けにして冷蔵保存します。

冷凍保存や干す保存はできませんが、塩漬けにすることで長期保存が可能になります。

ウワバミソウ（赤みず）の保存温度

strong>通常、ウワバミソウ（赤みず）の保存温度は、0～5℃です。

塩漬けしたウワバミソウ（赤みず）の保存温度は、0～10℃です。

ウワバミソウ（赤みず）の保存方法まとめ

ウワバミソウ（赤みず）の保存期間と賞味期限まとめ

ウワバミソウ（赤みず）の保存方法

ウワバミソウ（赤みず）を常温保存する方法

家に持ち帰ったら、洗わずに湿らせた新聞紙などに包み、ポリ袋に入れます。

strong>なるべく涼しい場所におき、水分が損なわれないよう、早めに下処理をしましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の常温保存法

• Step1
  新聞紙を湿らす
  新聞紙を湿らす
• Step2
  新聞紙で包む
  湿らせた新聞紙に土のついたまま包む
• Step3
  ポリ袋に入れる
  新聞紙ごとポリ袋に入れる
• Step4
  涼しい場所に置く
  日の当たらない涼しい場所に置く

ウワバミソウ（赤みず）常温保存の際の保存期間

ウワバミソウ（赤みず）の常温保存の際の保存期間は、1日です。

美味しくいただくには、なるべく早めに茹でて調理したり、塩漬けにしましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の常温保存の際の栄養素は？

strong>ウワバミソウ（赤みず）は、ビタミンB1、B2、Cやミネラルが非常に豊富です。

美肌効果や、細胞を活性化して抗酸化作用にもすぐれ、老化防止に効果的です。

女性にうれしい栄養価がたくさん含まれています。

ウワバミソウ（赤みず）を冷蔵保存する方法

strong>ウワバミソウ（赤みず）は、冷蔵保存する前に、下処理が必要です。

繊維質の薄皮の処理をして、塩茹でし、冷蔵保存します。

春の早い時季に採れた物は、まだ若いので茎が柔らかく、薄皮処理の必要がない場合が多いです。

しかし、茎の固いものは薄皮をむき、かたい部分を取り除きます。

茎の皮の固さは、葉のついている方の茎をぽきっと折って確かめます。

ウワバミソウ（赤みず）の冷蔵保存法

• Step1
  葉っぱを取る
  葉っぱの部分を取り除きます。
• Step2
  茎の表面の薄皮を剥ぐ
  葉のついていた方の茎を折り、筋をはがすようにして薄皮を剥ぐ。
• Step3
  洗う
  綺麗に水洗いする。
• Step4
  下茹でする
  熱湯に湯の2％の塩を入れ下茹でする。
• Step5
  冷水で冷やす
  鮮やかな緑色になったらザルにあけ冷水で冷やし色止めをする

ウワバミソウ（赤みず）の冷蔵保存の際の保存期間

冷蔵保存の期間は、2～3日です。

ウワバミソウ（赤みず）の冷蔵保存の際の栄養素は？

strong>ウワバミソウ（赤みず）は冷蔵保存する際下茹でをしますが、豊富なビタミンCはほぼそのまま残ります。

他の野菜や果物と比べてもビタミンCの含有量はとても豊富で、しかも熱を加えても壊れないことがわかっています。

ウワバミソウ（赤みず）を塩漬け保存する方法

ウワバミソウ（赤みず）は下茹でした後に塩漬けすると長期保存が可能です。

塩漬けの手順を踏んだウワバミソウ（赤みず）は蓋付きのプラスチック容器に入れて保存します。

調理する時には水にさらし塩抜きし、煮物や汁物にしていただきます。

ウワバミソウ（赤みず）の塩漬け保存法

• Step1
  冷蔵保存の要領で下処理、下茹でする
  冷蔵保存の要領で下処理、下茹でしたウワバミソウ（赤みず）を用意する
• Step2
  容器を用意する
  蓋付きのプラスチック容器を用意する
• Step3
  塩を敷く
  容器に下漬け用の塩を敷く
• Step4
  ウワバミソウ（赤みず）を入れる
  塩、ウワバミソウ（赤みず）、塩、ウワバミソウ（赤みず）の順番に入れ、最後は塩で終わる
• Step5
  重石をのせる
  重石をのせ翌日まで待つ
• Step6
  水分を抜く
  1日待って上がってきた水を捨て水分を切る
• Step7
  塩、ウワバミソウ（赤みず）をプラスチック容器に入れる
  再び塩、ウワバミソウ（赤みず）、塩を入れ、最後は塩で終わる
• Step8
  蓋をして保存する
  蓋をして、冷蔵庫にいれるか、入らなければ冷暗な場所に置く。
• Step９
  水が上がらなくなるまで塩を足す
水が上がってきたら水分を取り除き塩を足す、の作業を何度か繰り返す。

strong>長持ちするコツは、塩漬けし保存した後も、水が上がってきたら水分を取り除き、塩を足していく作業を何度か繰り返す事です。

調理する時は、水につけて十分に塩抜きし、煮物や汁物などにしていただきます。

ウワバミソウ（赤みず）を冷凍保存する方法

ウワバミソウ（赤みず）は、冷凍保存にはむきません。

ウワバミソウ（赤みず）を干す保存方法

ウワバミソウ（赤みず）は干す保存には向きません。

ウワバミソウ（赤みず）のカット（切った）後の日持ちする保存方法は？

カットしたら、塩茹でし冷蔵保存か、塩漬けにして冷蔵保存します。

生で炒め物など調理する場合は、鮮度が落ちてしまわないよう、カットしてすぐに 使いきりましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の保存方法　使いかけ

使いかけは冷蔵庫に保存しますが、1度常温に戻したものは、早めに食べきりましょう。

ウワバミソウ（赤みず）をカットしたときの保存期間

生で炒め物などにする場合は、冷蔵保存で1日です。

カットしたウワバミソウ（赤みず）を下茹でした場合、冷蔵保存で2～3日、塩漬けの冷蔵保存は１年です。

ウワバミソウ（赤みず）の長持ちさせる保存方法

ウワバミソウ（赤みず）を家に持ち帰ったら、水分を保つために湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れます。

なるべく早めに葉の部分を取り、茎が固い場合は薄皮を剥ぎます。

綺麗に水洗いし、食べやすい長さにカットしたら、2％の塩水で下茹でします。

その後、塩漬けにして冷蔵保存すると、１年保存可能で長持ちします。

ウワバミソウ（赤みず）の夏と春の保存の違い

strong>夏も春も冷蔵庫に入れて保存するのがおすすめです。

春先の涼しい時期は、塩漬けにすると冷暗の場所でも保存できます。

ウワバミソウ（赤みず）の丸ごと保存

湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ涼しい場所に置きます。

保存期間はせいぜい1日で、すぐに葉を採り下処理をして保存しましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の外の保存

水分を保つため、湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ涼しい場所に置きます。

保存期間はせいぜい1日で、すぐに下処理をして冷蔵保存しましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の新聞紙がない時の保存

にポリ袋に入れ、日の当たらない涼しい場所に置きます。早めに下処理をして冷蔵保存しましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の保存容器や保存袋

下処理をする前はポリ袋がおすすめです。

下処理をして、食べやすい長さに切った後は、漬物用のふた付きのプラスチック容器などがおすすめです。

ウワバミソウの洗い方（下処理）

ウワバミソウ（赤みず）の茹で方

ウワバミソウ（赤みず）の保存場所

strong>下処理前のものは、冷蔵庫の野菜室に入れ保存します。

下茹でしたものは冷蔵庫の冷蔵室に入れ保存します。

塩漬けしたものは、冷蔵庫に入る場合は冷蔵室に、容器が入らなければ、冷暗な場所に 置きます。

ウワバミソウ（赤みず）の土付き（泥付き）の保存方法

ウワバミソウ（赤みず）を、湿らせた新聞紙に包み、涼しい場所
に置きます。

ウワバミソウ（赤みず）の見分け方と選び方

ウワバミソウ（赤みず）は、 名前の通り根元が赤色です。似たものに「青みず」があり、こちらは根元まで緑色です。うわばみ草（赤みず）は茎に特有のぬめりがあり、一方青みずにはぬめりがありません。

新鮮なうわばみ草（赤みず）は葉の部分がみずみずしく、鮮やかな緑色をしています。

葉の部分の鮮度を良く見て選びましょう。

ウワバミソウ（赤みず）の腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

新鮮なウワバミソウ（赤みず）の選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

ウワバミソウ（赤みず）の旬

strong>旬の時季は、4月下旬～6月初旬ですが、８月頃まで美味しくいただけます。

ウワバミソウ（赤みず）について

ウワバミソウ（赤みず）は日本各地に生息しますが、東北地方などの雪国で収穫された物が、大きく柔らかく美味しいとされています。

地方によってよって、『ミズナ』、『ヨシナ』、『カタハ』、などの呼び方があります。

栄養価は、山菜の中でもとりわけ高く、ビタミンB1、B2、C、ミネラルが豊富です。抗酸化作用にすぐれ、老化防止、美肌効果が期待できます。

更に、ウワバミソウ（赤みず）に含まれるビタミンCは熱に強いので、下茹でしても損なわれません。

また、包丁でたたくと粘りがでるのですが、これは『ヌチン』という成分で、胃腸や、肝臓を守ります。

女性にも、男性にも、身体に有難い山菜です。

ウワバミソウ（赤みず）は、山菜特有のアクや、クセはなく、手軽に調理できます。親しみやすく栄養価も高いので、「山菜の王様」と言われています。

ウワバミソウ（赤みず）の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

ウワバミソウ（赤みず）の保存食の種類

ウワバミソウ（赤みず）の保存食レシピの簡単作り方と保存期間

ウワバミソウ（赤みず）と豚 バラの旨辛炒め
保存期間は冷蔵庫で2日です。

ウワバミソウ（赤みず）常備食人気レシピの作り方と保存期間

ウワバミソウ（赤みず）の煮物
保存期間は、冷蔵庫で3～4日です。

薄味に仕上げる場合は、冷蔵庫で2日です。

ウワバミソウ（赤みず）の漬物・の作り方の保存食レシピと保存期間

ウワバミソウ（赤みず）の即席づけ
保存期間は冷蔵庫で３日です。

ウワバミソウ（赤みず）の長期保存できる日持ちレシピ

ウワバミソウ（赤みず）のきんぴら
保存期間は冷蔵庫で3～4日です。

ウワバミソウ（赤みず）をお弁当のおかず

ウワバミソウ（赤みず）の梅おかか和え

ウワバミソウ（赤みず）の保存食筋トレ

ウワバミソウ（赤みず）とハムの卵とじ

ウワバミソウ（赤みず）離乳食の保存

strong>ウワバミソウ（赤みず）は、繊維が多いので離乳食には向きません。

まとめ

ウワバミソウ（赤みず）は、栄養価が高く、比較的たくさん収穫できる山菜なので「山菜の王様」と呼ばれ親しまれています。

旬の時期の春先から初夏にかけて、都会のスーパーや八百屋などでも見かけることがあります。

最近では、採りたてのものを瓶づめにした産地直送のものを、インターネット販売で手軽に手に入れる事もできます。

炒めもの、煮もの、和えもの、汁ものと、料理のバリエーションが多く、簡単に美味しくいただけます。

是非一度あなたの食卓でも、山菜の王様、ウワバミソウ（赤みず）を味わってみましょう。