ウワバミソウ(赤みず)の保存方法|冷凍・冷蔵・期間と保存食レシピ!山菜の下処理

ウワバミソウ(赤みず)は栄養価が高く、クセの無い歯ざわりの良い山菜です。

塩漬けにし冷蔵すると保存期間は延び、手軽な保存食のレシピも広がります。

冷凍や干す保存には向きませんが、ウワバミソウ(赤みず)のみずみずしい風味を、長く美味しく保つ保存方法をお伝えします。

シャキシャキッとした独特の歯ざわりを楽しむためには、下処理も大切な手順です。

ひと手間かけて、山の幸、ウワバミソウ(赤みず)を食卓で贅沢に味わいましょう。

Contents

ウワバミソウ(赤みず)の保存の仕方

洗う前に湿らせた新聞紙などに包み、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れます。

なるべく早く調理するか、下処理をして冷蔵保存、あるいは塩漬けにして冷蔵保存します。

冷凍保存や干す保存はできませんが、塩漬けにすることで長期保存が可能になります。

ウワバミソウ(赤みず)の保存温度

strong>通常、ウワバミソウ(赤みず)の保存温度は、0~5℃です。

塩漬けしたウワバミソウ(赤みず)の保存温度は、0~10℃です。

ウワバミソウ(赤みず)の保存方法まとめ

  • 常温・・・洗わず新聞紙に包み、ポリ袋に入れ涼しい場所に保存
  • 冷蔵・・・下処理して冷蔵庫の野菜室に保存
  • 塩漬け・・・下処理して塩漬けし少量の場合は冷蔵庫保存。冷蔵庫に入らない場合は冷暗な場所に保存
  • 冷凍・・・おすすめしません
  • 干し・・・おすすめしません

ウワバミソウ(赤みず)の保存期間と賞味期限まとめ

  • 常温・・・1日
  • 冷蔵・・・2~3日
  • 塩漬け・・・1年

ウワバミソウ(赤みず)の保存方法

ウワバミソウ(赤みず)を常温保存する方法

家に持ち帰ったら、洗わずに湿らせた新聞紙などに包み、ポリ袋に入れます。

strong>なるべく涼しい場所におき、水分が損なわれないよう、早めに下処理をしましょう。

ウワバミソウ(赤みず)の常温保存法

  • Step1
    新聞紙を湿らす
    新聞紙を湿らす
  • Step2
    新聞紙で包む
    湿らせた新聞紙に土のついたまま包む
  • Step3
    ポリ袋に入れる
    新聞紙ごとポリ袋に入れる
  • Step4
    涼しい場所に置く
    日の当たらない涼しい場所に置く
  • ウワバミソウ(赤みず)常温保存の際の保存期間

    ウワバミソウ(赤みず)の常温保存の際の保存期間は、1日です。

    美味しくいただくには、なるべく早めに茹でて調理したり、塩漬けにしましょう。

    ウワバミソウ(赤みず)の常温保存の際の栄養素は?

    strong>ウワバミソウ(赤みず)は、ビタミンB1、B2、Cやミネラルが非常に豊富です。

    美肌効果や、細胞を活性化して抗酸化作用にもすぐれ、老化防止に効果的です。

    女性にうれしい栄養価がたくさん含まれています。

    ウワバミソウ(赤みず)を冷蔵保存する方法

    strong>ウワバミソウ(赤みず)は、冷蔵保存する前に、下処理が必要です。

    繊維質の薄皮の処理をして、塩茹でし、冷蔵保存します。

    春の早い時季に採れた物は、まだ若いので茎が柔らかく、薄皮処理の必要がない場合が多いです。

    しかし、茎の固いものは薄皮をむき、かたい部分を取り除きます。

    茎の皮の固さは、葉のついている方の茎をぽきっと折って確かめます。

    ウワバミソウ(赤みず)の冷蔵保存法

  • Step1
    葉っぱを取る
    葉っぱの部分を取り除きます。
  • Step2
    茎の表面の薄皮を剥ぐ
    葉のついていた方の茎を折り、筋をはがすようにして薄皮を剥ぐ。
  • Step3
    洗う
    綺麗に水洗いする。
  • Step4
    下茹でする
    熱湯に湯の2%の塩を入れ下茹でする。
  • Step5
    冷水で冷やす
    鮮やかな緑色になったらザルにあけ冷水で冷やし色止めをする
  • Step5
    食べやすい長さに切る
    水気をきって食べやすい長さに切る。
  • Step6
    容器に入れ密封し冷蔵保存
    ふた付きのプラスチック容器 などに入れ冷蔵庫で保存
  • [/timeline]

    ウワバミソウ(赤みず)の冷蔵保存の際の保存期間

    冷蔵保存の期間は、2~3日です。

    ウワバミソウ(赤みず)の冷蔵保存の際の栄養素は?

    strong>ウワバミソウ(赤みず)は冷蔵保存する際下茹でをしますが、豊富なビタミンCはほぼそのまま残ります。

    他の野菜や果物と比べてもビタミンCの含有量はとても豊富で、しかも熱を加えても壊れないことがわかっています。

    ウワバミソウ(赤みず)を塩漬け保存する方法

    ウワバミソウ(赤みず)は下茹でした後に塩漬けすると長期保存が可能です。

    塩漬けの手順を踏んだウワバミソウ(赤みず)は蓋付きのプラスチック容器に入れて保存します。

    調理する時には水にさらし塩抜きし、煮物や汁物にしていただきます。

    ウワバミソウ(赤みず)の塩漬け保存法

    • Step1
      冷蔵保存の要領で下処理、下茹でする
      冷蔵保存の要領で下処理、下茹でしたウワバミソウ(赤みず)を用意する
    • Step2
      容器を用意する
      蓋付きのプラスチック容器を用意する
    • Step3
      塩を敷く
      容器に下漬け用の塩を敷く
    • Step4
      ウワバミソウ(赤みず)を入れる
      塩、ウワバミソウ(赤みず)、塩、ウワバミソウ(赤みず)の順番に入れ、最後は塩で終わる
    • Step5
      重石をのせる
      重石をのせ翌日まで待つ
    • Step6
      水分を抜く
      1日待って上がってきた水を捨て水分を切る
    • Step7
      塩、ウワバミソウ(赤みず)をプラスチック容器に入れる
      再び塩、ウワバミソウ(赤みず)、塩を入れ、最後は塩で終わる
    • Step8
      蓋をして保存する
      蓋をして、冷蔵庫にいれるか、入らなければ冷暗な場所に置く。
    • Step9
      水が上がらなくなるまで塩を足す
    • 水が上がってきたら水分を取り除き塩を足す、の作業を何度か繰り返す。

    strong>長持ちするコツは、塩漬けし保存した後も、水が上がってきたら水分を取り除き、塩を足していく作業を何度か繰り返す事です。

    調理する時は、水につけて十分に塩抜きし、煮物や汁物などにしていただきます。

    ウワバミソウ(赤みず)を冷凍保存する方法

    ウワバミソウ(赤みず)は、冷凍保存にはむきません。

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    ウワバミソウ(赤みず)を干す保存方法

    ウワバミソウ(赤みず)は干す保存には向きません。

    ウワバミソウ(赤みず)のカット(切った)後の日持ちする保存方法は?

    カットしたら、塩茹でし冷蔵保存か、塩漬けにして冷蔵保存します。

    生で炒め物など調理する場合は、鮮度が落ちてしまわないよう、カットしてすぐに 使いきりましょう。

    ウワバミソウ(赤みず)の保存方法 使いかけ

    使いかけは冷蔵庫に保存しますが、1度常温に戻したものは、早めに食べきりましょう。

    ウワバミソウ(赤みず)をカットしたときの保存期間

    生で炒め物などにする場合は、冷蔵保存で1日です。

    カットしたウワバミソウ(赤みず)を下茹でした場合、冷蔵保存で2~3日、塩漬けの冷蔵保存は1年です。

    ウワバミソウ(赤みず)の長持ちさせる保存方法

    ウワバミソウ(赤みず)を家に持ち帰ったら、水分を保つために湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れます。

    なるべく早めに葉の部分を取り、茎が固い場合は薄皮を剥ぎます。

    綺麗に水洗いし、食べやすい長さにカットしたら、2%の塩水で下茹でします。

    その後、塩漬けにして冷蔵保存すると、1年保存可能で長持ちします。

    ウワバミソウ(赤みず)の夏と春の保存の違い

    strong>夏も春も冷蔵庫に入れて保存するのがおすすめです。

    春先の涼しい時期は、塩漬けにすると冷暗の場所でも保存できます。

    ウワバミソウ(赤みず)の丸ごと保存

    湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ涼しい場所に置きます。

    保存期間はせいぜい1日で、すぐに葉を採り下処理をして保存しましょう。

    ウワバミソウ(赤みず)の外の保存

    水分を保つため、湿らせた新聞紙に包み、ポリ袋に入れ涼しい場所に置きます。

    保存期間はせいぜい1日で、すぐに下処理をして冷蔵保存しましょう。

    ウワバミソウ(赤みず)の新聞紙がない時の保存

    にポリ袋に入れ、日の当たらない涼しい場所に置きます。早めに下処理をして冷蔵保存しましょう。

    ウワバミソウ(赤みず)の保存容器や保存袋

    下処理をする前はポリ袋がおすすめです。

    下処理をして、食べやすい長さに切った後は、漬物用のふた付きのプラスチック容器などがおすすめです。

    ウワバミソウの洗い方(下処理)

    1. 葉っぱを取る
    2. 茎が固い場合は上の方から薄皮をむく
    3. 綺麗な水で洗う

    ウワバミソウ(赤みず)の茹で方

    1. 食べやすい大きさに切る
    2. たっつぷりの熱湯に2%の塩を入れで茹でる
    3. 赤い茎がが緑色になったらザルにあける
    4. 冷水で冷やし水を切る

    ウワバミソウ(赤みず)の保存場所

    strong>下処理前のものは、冷蔵庫の野菜室に入れ保存します。

    下茹でしたものは冷蔵庫の冷蔵室に入れ保存します。

    塩漬けしたものは、冷蔵庫に入る場合は冷蔵室に、容器が入らなければ、冷暗な場所に 置きます。

    ウワバミソウ(赤みず)の土付き(泥付き)の保存方法

    ウワバミソウ(赤みず)を、湿らせた新聞紙に包み、涼しい場所
    に置きます。

    ウワバミソウ(赤みず)の見分け方と選び方

    ウワバミソウ(赤みず)は、 名前の通り根元が赤色です。似たものに「青みず」があり、こちらは根元まで緑色です。うわばみ草(赤みず)は茎に特有のぬめりがあり、一方青みずにはぬめりがありません。

    新鮮なうわばみ草(赤みず)は葉の部分がみずみずしく、鮮やかな緑色をしています。

    葉の部分の鮮度を良く見て選びましょう。

    ウワバミソウ(赤みず)の腐っている場合の見分け方

    腐り具合は以下に当てはまると危険です。

    • 葉っぱがしおれている
    • 葉っぱの色が黒ずんでいる

    新鮮なウワバミソウ(赤みず)の選び方

    新鮮な選び方は、以下の通りです。

    • 葉っぱがみずみずしくハリがある
    • 葉っぱの緑色が鮮やかである

    ウワバミソウ(赤みず)の旬

    strong>旬の時季は、4月下旬~6月初旬ですが、8月頃まで美味しくいただけます。

    ウワバミソウ(赤みず)について

    ウワバミソウ(赤みず)は日本各地に生息しますが、東北地方などの雪国で収穫された物が、大きく柔らかく美味しいとされています。

    地方によってよって、『ミズナ』、『ヨシナ』、『カタハ』、などの呼び方があります。

    栄養価は、山菜の中でもとりわけ高く、ビタミンB1、B2、C、ミネラルが豊富です。抗酸化作用にすぐれ、老化防止、美肌効果が期待できます。

    更に、ウワバミソウ(赤みず)に含まれるビタミンCは熱に強いので、下茹でしても損なわれません。

    また、包丁でたたくと粘りがでるのですが、これは『ヌチン』という成分で、胃腸や、肝臓を守ります。

    女性にも、男性にも、身体に有難い山菜です。

    ウワバミソウ(赤みず)は、山菜特有のアクや、クセはなく、手軽に調理できます。親しみやすく栄養価も高いので、「山菜の王様」と言われています。

    ウワバミソウ(赤みず)の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

    ウワバミソウ(赤みず)の保存食の種類

    • 漬物
    • おひたし
    • 炒め物

    ウワバミソウ(赤みず)の保存食レシピの簡単作り方と保存期間

    ウワバミソウ(赤みず)と豚 バラの旨辛炒め
    保存期間は冷蔵庫で2日です。

    ウワバミソウ(赤みず)常備食人気レシピの作り方と保存期間

    ウワバミソウ(赤みず)の煮物
    保存期間は、冷蔵庫で3~4日です。

    薄味に仕上げる場合は、冷蔵庫で2日です。

    ウワバミソウ(赤みず)の漬物・の作り方の保存食レシピと保存期間

    ウワバミソウ(赤みず)の即席づけ
    保存期間は冷蔵庫で3日です。

    ウワバミソウ(赤みず)の長期保存できる日持ちレシピ

    ウワバミソウ(赤みず)のきんぴら
    保存期間は冷蔵庫で3~4日です。

    ウワバミソウ(赤みず)をお弁当のおかず

    ウワバミソウ(赤みず)の梅おかか和え

    ウワバミソウ(赤みず)の保存食筋トレ

    ウワバミソウ(赤みず)とハムの卵とじ

    ウワバミソウ(赤みず)離乳食の保存

    strong>ウワバミソウ(赤みず)は、繊維が多いので離乳食には向きません。

    まとめ

    ウワバミソウ(赤みず)は、栄養価が高く、比較的たくさん収穫できる山菜なので「山菜の王様」と呼ばれ親しまれています。

    旬の時期の春先から初夏にかけて、都会のスーパーや八百屋などでも見かけることがあります。

    最近では、採りたてのものを瓶づめにした産地直送のものを、インターネット販売で手軽に手に入れる事もできます。

    炒めもの、煮もの、和えもの、汁ものと、料理のバリエーションが多く、簡単に美味しくいただけます。

    是非一度あなたの食卓でも、山菜の王様、ウワバミソウ(赤みず)を味わってみましょう。

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