先日スーパーのきのこ売り場で、あまり見かけない「ブラウンえのき」を発見しました。
見た目は茶色いですが、えのきたけと変わらず簡単に冷蔵保存したり、冷凍や干し野菜にして栄養を高めたり保存期間を長持ちさせることもできます。
ここでは詳しい保存方法と保存食レシピも併せてご紹介します。
ブラウンえのきは白いえのきに比べて風味もよく、シャキシャキ感が強いのが特徴です。
栄養価も高く、おつまみにもぴったりです。
正しい保存方法で保存期間や栄養をアップさせ、風味豊かなブラウンえのきを楽しみましょう。
特に冷凍保存は簡単に、短時間で旨味も栄養も上がりおススメです。
Contents
ブラウンえのきの保存の仕方
ブラウンえのきは1～2日であれば常温保存もできますが、長持ちさせるため冷蔵や冷凍での保存がおすすめです。
洗うと風味が落ちたり傷みやすくなるので、保存の際は洗わないようにしましょう。
ブラウンえのきの保存温度
ブラウンえのきの最適な保存温度は3℃～8℃です。
ブラウンえのき保存方法まとめ
- 常温・・・新聞紙で包みポリ袋に入れて暗所で保存
- 冷蔵・・・新聞紙で包みポリ袋に入れて野菜室で保存
- 冷凍・・・石づきを取りバラバラにして袋に入れて冷凍庫で保存
- 干し・・・石づきを取りバラバラにして天日干しする
ブラウンえのきの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・1～2日
- 冷蔵・・・1週間
- 冷凍・・・1か月
- 干し・・・6か月
ブラウンえのきを常温保存する方法
新聞紙で包んで暗所で保存できます。
夏場や室内の気温が高いときは常温保存はせず、冷蔵庫や冷凍庫にいれてください。
ブラウンえのきの常温保存法
- Step1包む新聞紙で包んでポリ袋に入れる
- Step2暗所で保存する
ブラウンえのきの常温保存の際の保存期間
1～2日ほど保存できます。
室内の温度が高いとすぐ傷んでしまうので、様子を見て冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。
ブラウンえのきの常温保存の際の栄養素は？
ブラウンえのきは白いえのきと比べてアミノ酸が多く含まれていることが特徴です。
アミノ酸はタンパク質の元になる重要な栄養素で、疲労回復や成長ホルモンの促進、免疫力アップなどの効果があります。
またビタミンB群とナイアシンの含有量も高く、粘膜の保護や抗酸化作用、冷え性改善や二日酔い予防も期待できます。
ブラウンえのきを冷蔵保存する方法
買ってきたときの袋のまま保存するよりも、取り出して新聞紙に包んだ方が長持ちします。
ブラウンえのきの冷蔵保存法
- Step1新聞紙で包む袋から取り出し新聞紙で包む
- Step2袋に入れる新聞紙で包んだものをポリ袋などに入れる
- Step3保存する野菜室で保存する
ブラウンえのきの冷蔵保存の際の保存期間
買った時のままの袋で保存すると2～3日ほどしか保存できませんが、新聞紙で包んで保存すれば1週間ほど日持ちします。
ブラウンえのきの冷蔵保存の際の栄養素は？
ブラウンえのきにはアミノ酸が多く含まれています。
アミノ酸には疲労回復や成長ホルモンの促進、免疫力アップなどの効果があります。
またビタミンB群とナイアシンの含有量も高く、粘膜の保護や抗酸化作用、冷え性改善や二日酔い予防も期待できます。
冷蔵保存による栄養素の変化はありません。
ブラウンえのきを冷凍保存する方法
ブラウンえのきは白いえのきと同じく、冷凍保存ができます。
旨味も上がり長期保存が可能です。
ブラウンえのきの冷凍保存法
- Step1カットする石づきの部分をカットする
- Step2ほぐすえのき1本ずつをできるだけバラバラにほぐす
- Step3袋に入れる冷凍用の保存袋に入れる
- Step4保存する冷凍庫で保存する
また、完全に冷凍する前に一度取り出して袋をふっておくと中身が偏りにくくなります。
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
ブラウンえのきの冷凍保存の際の保存期間
冷凍庫で1か月ほど保存できます。
ブラウンえのきの冷凍保存の際の栄養素は？
ブラウンえのきに多く含まれるアミノ酸は、冷凍することで増加し旨味もアップします。
冷凍すると中に含まれる水分が膨らんで細胞壁を壊し、栄養が流れ出てくるためです。
アミノ酸には疲労回復や成長ホルモンの促進、免疫力アップなどの効果があります。
過剰に摂りすぎると骨粗しょう症やイライラの原因となるので注意が必要です。
ブラウンえのきを冷凍したあとの解凍方法
解凍せずそのまま調理することができます。
ブラウンえのきは生では食べられないので、必ず加熱するようにしましょう。
ブラウンえのきを干す保存方法
ブラウンえのきを天日干しすれば、旨味や栄養も上がり長期保存も可能です。
ブラウンえのきの干す保存法
- Step1カットする石づきをカットする
- Step2ほぐすえのき1本ずつをできるだけバラバラにほぐす
- Step3干すザルやネットに並べて天日干しする
- Step4保存する完全に乾燥したら、保存用袋に入れ冷蔵庫か暗所で保存する
もし水分が付いてしまっていたらキッチンペーパーで拭き取りましょう。
2～3日外で干すとフルドライになります。
ブラウンえのきの干す保存の際の保存期間
完全に乾燥させれば半年ほど保存できます。
カビに注意しましょう。
ブラウンえのきを干した後の戻し方
水かぬるま湯に20～30分浸けて戻します。
干ししいたけのように戻し汁を出汁として使うことができます。
ブラウンえのきを干す保存の際の栄養素は？
ブラウンえのきに含まれるエルゴステロールは、日光に当てることでビタミンDに変化します。
ビタミンDはカルシウムの代謝を助け、骨や歯の形成に役立ちます。
また、粘膜の保護や抗酸化作用に効果のあるビタミンB群や腸内環境を整える食物繊維などの栄養素も増加し、旨味もアップします。
ブラウンえのきのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
使い切れなかったブラウンえのきは、新鮮な状態であれば冷凍保存できます。
購入してから時間が経っている時は1～2日以内で食べきりましょう。
ブラウンえのきの保存方法 使いかけ
石づきを切り取ってしまったものを保存する場合は、冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば冷蔵するよりも長期保存ができます。
冷蔵保存する場合は水分がつかないよう注意し、新聞紙に包んでポリ袋に入れて保存しましょう。
ブラウンえのきをカットしたときの保存期間
冷凍で1か月、冷蔵で1～2日保存できます。
ブラウンえのきの長持ちさせる保存方法
ブラウンえのきを長持ちさせるポイントです。
ブラウンえのきの夏と冬の保存の違い
夏は常温保存はせず、冷蔵か冷凍保存するようにします。
乾燥している冬場は天日干しに適しています。
ブラウンえのきの丸ごと保存
石づきを切らずに新聞紙で包み、ポリ袋に入れ野菜室で保存します。
水分が付かないように注意しましょう。
ブラウンえのきを包む新聞紙がない
買ってきたときの袋のままでも保存できますが、2～3日程度にしましょう。
キッチンペーパーでも代用できます。
石づきをカットして冷凍したり天日干ししたりすれば長期保存ができます。
ブラウンえのきの保存容器や保存袋
ポリ袋や冷凍用のフリーザーバックを使用しましょう。
ブラウンえのきの洗い方（下処理）
ブラウンえのきは水分に弱いため洗わないようにします。
汚れがついている時はキッチンペーパーで軽く拭き取るようにしましょう。
- (汚れている時)キッチンペーパーで軽く拭き取る
- (汚れが非常に気になる時)流水でサッと洗い水気をよく拭く
ブラウンえのきの茹で方
ブラウンえのきは茹ですぎると食感がなくなってしまうので気を付けましょう。
- 石づきをカットしバラバラにほぐす
- 沸騰したお湯で1分ほど茹でる
- ザルにあげ粗熱を取る
茹でたブラウンえのきは水につけないようにします。
ブラウンえのきの保存場所
野菜室や冷凍庫で保存できます。
干したものは冷蔵庫か暗所で保存しましょう。
ブラウンえのきの見分け方と選び方
購入する際に注意して見てみましょう。
腐っている場合の見分け方
購入時、袋に水滴が付いているものは選ばないようにしましょう。
- 水分が出ている
- ぬめりがある
- 酸っぱいにおいがする
新鮮な選び方
- 艶がある
- 軸の部分が曲がっていない
- カサが広がりすぎず均等な大きさ
ブラウンえのきの旬
ブラウンえのきは白いえのきと同様に一年中スーパーで販売されています。
天然物の旬は10～11月の秋頃です。
ブラウンえのきについて
ブラウンえのきは2002年頃から発売され始め、野生のえのきと白い栽培種のえのきと掛け合わせて誕生した新しい品種のえのきです。
「ブラウンえのき」の他に、「味えのき」「茶えのき」「かきの木茸」「山茶茸」という名前で売られていることもあります。
ブラウンえのきとえのきの違い
ブラウンえのきは色だけでなく、白いえのきよりもコクのある風味、よりシャキシャキした食感、加熱すると少しぬめりが出るのが特徴です。
風味は強いですが癖はなく、なめたけや醤油炒めなどシンプルな味付けで食べるのがおススメです。
またアミノ酸は白いえのきの3倍も含まれていると言われています。
白いえのきと比べ少し高価で、同じ値段でも量が少なめのことが多いです。
ブラウンえのきの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
ブラウンえのきは風味が強いのが特徴です。
白いえのきと食べ比べてみたり、ミックスして使ってみてください。
ブラウンえのきの保存食の種類
- 炒め物
- なめたけ
- マリネ
ブラウンえのきの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
ブラウンえのきのにんにくバター醤油
冷蔵で2～3日保存できます
ブラウンえのきの常備食人気レシピの作り方と保存期間
アジアンテイスト♪自家製なめたけ
冷蔵で4～5日保存できます。
ブラウンえのきの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
きのこのマリネ
冷蔵で2～3日日持ちします。
ブラウンえのきの保存食冷凍レシピ
レンジで塩きのこ♪
冷蔵で4～5日、冷凍で1か月保存できます。
ブラウンえのきのお弁当のおかず
ブラウンえのきの軸と小葱の卵焼き
冷蔵で2～3日、冷凍で2週間保存できます
ブラウンえのきの保存食筋トレ
豚肉とブラウンえのきの炒め物
冷蔵で2～3日保存できます。
離乳食の保存
冷蔵で2～3日日持ちします。
ブラウンえのきは離乳食後期から与えることができます。
白いえのきたけと違い風味が強いので、少量ずつ与えるようにしましょう。
まとめ
白いえのきの保存方法と大きな違いはありませんが、コクのある風味や食感をより生かすため、今回ご紹介した保存方法を試してみてください。
また、なめたけのレシピは特に簡単でお酒のおつまみにもぴったりです。
スーパーでブラウンえのきを見つけることができた際はぜひ挑戦してみてください！
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