春になると店頭に並び始める新玉ねぎはとてもみずみずしく、そのまま放置するとすぐに傷んでしまいます。
そこで今回は、新玉ねぎの保存方法をご紹介します。
冷蔵と冷凍方法、そして簡単にできる吊るして干す方法や保存期間もお伝えします。
新玉ねぎの栄養価を最大限に活かした保存食レシピは必見です。
上手に保存して、期間限定の新玉ねぎを満喫してください。
Contents
新玉ねぎの保存の仕方
新玉ねぎを一番長持ちさせる保存方法は、吊るして干すことです。
冷蔵庫に保存する場合、新聞紙にくるんでポリ袋にいれます。
また生食には向きませんが、冷凍して保存することもできます。
冷凍する場合、みじん切りにしたり、火を通したりしてから保存します。
新玉ねぎの保存温度
0~10°Cが適温です。
新玉ねぎの保存方法まとめ
- 常温・・・当日中に使うのが望ましい
- 冷蔵・・・ひとつずつ新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて口を軽く結ぶ
- 冷凍・・・料理に合わせてカットし、ジッパー付き保存袋に入れて密閉する
- 干し・・・ネットなどにひとつずつ入れて日陰に吊るす
新玉ねぎの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・そのまま置く場合は1～2日
- 冷蔵・・・3～4日
- 冷凍・・・1ヵ月
- 干し・・・1ヵ月
新玉ねぎを常温保存する方法
その日に使う分だけ置いておき、残りは冷蔵したり干したりしておきましょう。
新玉ねぎを常温で保存するには、吊るして干すのがベストです。
干す保存方法で詳しくお伝えしていますが、風通しが良く日の当たらない場所に、重ならないように吊り下げて干します。
新玉ねぎを冷蔵保存する方法
新玉ねぎは、ひとつひとつ新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫にいれます。
玉ねぎは湿度に弱いため、野菜室より湿度の低い冷蔵室がおすすめです。
また、蒸れないように袋の口は軽く結びましょう。
新玉ねぎの冷蔵保存法
- Step1包む新聞紙で包む
- Step2ポリ袋に入れるなるべく重ならないように入れ、口を軽く結ぶ
- Step3保存冷蔵室に入れる
皮を剥いてしまったものは、新聞紙をラップに代えて包み、同じように保存します。
水気はしっかり拭き取ってから包みましょう。
新玉ねぎの冷蔵保存の際の保存期間
3~4日程度です。
新聞紙は一日ごとに変えるのが理想です。
もし傷んできたら、傷んだ部分は取り除いておきましょう。
悪くなった部分を一緒に保存しておくと、ほかの玉ねぎまで悪くなってしまいます。
新玉ねぎの冷蔵保存の際の栄養素は？
新玉ねぎには血液をサラサラにする硫化アリル、強い抗酸化作用を持つケルセチン、むくみを改善するカリウムなどが豊富に含まれます。
保存の間に大きく減少することはありませんが、新玉ねぎは傷みやすいのでなるべく早く食べきってください。
新玉ねぎを冷凍保存する方法
新玉ねぎ特有のシャキシャキした食感は、冷凍すると失われてしまうのでサラダなどには向きません。
ですが、普通の玉ねぎのようにスープやハンバーグなどに使うことができます。
料理に合わせてカットしてから密封して冷凍します。
新玉ねぎの冷凍保存法
- Step1皮を剥く皮を剥いて洗い、よく水気を切る
- Step2カットするスライス、みじん切りなど、料理に合わせて切る
- Step3密閉する水気を拭き取り、ジッパーつき保存袋に入れて密閉する
- Step4保存冷凍庫に入れる
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
カットした後、炒めたりレンジにかけたりして火を通してから冷凍することもできます。
新玉ねぎの冷凍保存の際の保存期間
1ヵ月が目安です。
新玉ねぎの冷凍保存の際の栄養素は？
新玉ねぎを冷凍すると細胞が壊れ、甘味と旨味がアップします。
シャキシャキした食感はなくなりますが、栄養が減ることはありません。
新玉ねぎを冷凍したあとの解凍方法
新玉ねぎは水分が多いので、解凍してしまうとべちゃっとなりがちです。
凍ったまま調理しましょう。
新玉ねぎを干す保存方法
新玉ねぎがたくさんあるときは、ネットなどにいれて吊るしておくと保存期間が長くなります。
重ならないようにすること、蒸れないようにすることがポイントです。
新玉ねぎの干す保存法
- Step1ネットを用意する専用のものも販売されているが、パンスト、みかんネット、洗濯ネットも使える
- Step2ネットに入れる玉ねぎが重ならないようにするとよい
- Step3吊るす日陰で、風通しの良い場所に吊るす
一つ入れては結びを繰り返して入れていくと、玉ねぎ同士が重ならずに吊るすことができます。
日陰で雨の当たらない涼しい場所に吊るすと良いのですが、マンションなどのように場所の確保が難しいこともあるでしょう。
屋外に適切な場所がない場合は、室内のできるだけ風が通る場所を選んで干しましょう。
ベランダだと日が当たったり、雨が降ったりしますので管理が大変なことがあります。
新玉ねぎの干す保存の際の保存期間
新玉ねぎは普通の玉ねぎのように保存はききません。
1ヵ月を目安にしてください。
新玉ねぎを干す保存の際の栄養素は？
新玉ねぎに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。
ビタミンB1は糖質がエネルギーに変わる時に必要なミネラルで、効率よくエネルギーを作り出すことで疲労回復の効果があります。
吊るして干すことで保存性が上がり、栄養価も保たれます。
新玉ねぎのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
新玉ねぎをカットすると、切り口から水が出て傷みが早くなります。
水気はしっかり拭き取りましょう。
新玉ねぎの保存方法 使いかけ
カットした新玉ねぎは、切り口から傷んでくるので、水気をよく拭き取ってからラップでぴっちりと包み、切り口を上にして冷蔵庫に入れます。
新玉ねぎをカットしたときの保存期間
冷蔵室で1~2日です。新玉ねぎは水分が多い分傷みやすいので、長く持たせたいときは冷凍してしまいましょう。
新玉ねぎの長持ちさせる保存方法
湿度が低く、日陰で風の通りがよい場所に、玉ねぎ同士が蒸れないように吊るします。
あるいは新聞紙でくるんで風の通るカゴやざるなどに置きます。
新玉ねぎの丸ごと保存
新玉ねぎは、丸ごと保存した方が長持ちします。
吊るしたり新聞紙にくるんだりして、湿気を避けて保存します。
新玉ねぎの新聞紙がないとき
新聞紙で包むのは水分を吸収させるためなので、キッチンペーパーで代用しましょう。
新玉ねぎの保存容器や保存袋
カットした新玉ねぎは空気に触れて傷まないように密閉するほうが良いのです。
ですが、皮付きの新玉ねぎ、または皮を剥いて包丁を入れていないものは、蒸れて水分に触れてしまうのを防ぐため、密閉性のないポリ袋などを使いましょう。
新玉ねぎの洗い方（下処理）
- 根がついていたら玉ねぎを傷つけないように切り取る
- ぬるぬるしている部分があるときは取り除き、流水で洗う
- 保存する場合はしっかりと水分を拭き取る
新玉ねぎの保存場所
風通しの良い日陰に吊るすのが一番長持ちしますが、場所がないときは冷蔵庫で保存しましょう。
時々様子を見て、新聞紙が湿ってきたら変える、傷んできそうなものから使うなどすれば、傷みやすい新玉ねぎでも保存期間を長くすることができます。
新玉ねぎの皮つき
皮付きのものは吊るしたり、新聞紙にくるんでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
皮を剥いたものはラップで包み、冷蔵庫に入れます。
新玉ねぎの芽や根が出てしまったら
新玉ねぎは生長途中のため、芽が出やすいのです。
しかし玉ねぎの芽には毒はないので、芽が出たものでも食べられます。
芽が出すぎたものは、玉ねぎの養分が使われているので、味が落ちてしまいます。
早めに食べきりましょう。
新玉ねぎの土付き（泥付き）の保存方法
洗わずに土を払う程度で保存します。
洗ってしまうと水がついて傷みが早くなります。
新玉ねぎの見分け方と選び方
新玉ねぎは傷みやすいので、購入するときにすでに傷み始めていることもあります。
その日のうちに食べないときは、しっかり選ぶ必要があります。
腐っている場合の見分け方
- 皮がぬるぬるしている
- 芽が出る部分が柔らかい
- 軽い
新鮮な選び方
- 表面に傷がない
- 締まりがある
- 重い
新玉ねぎの旬
一般的に3～4月になるとスーパーに並び始めます。
3ヵ月ほどの短い期間です。
新玉ねぎについて
玉ねぎには、収穫の早い早生(わせ)種、保存性の高い晩生(おくて)種、早生と晩生の中間である中生(なかて)種があり、新玉ねぎとして売っているものは早生種のものが多いです。
(玉ねぎだけでなく、農産物全般に使われる言葉です。生長の早い順に早生、中生、晩生と言います。)
新玉ねぎは早生種または中生種の玉ねぎを乾燥させずに出荷したもので、水分が多く柔らかいのが特徴です。
早生種の玉ねぎは長期保存には不向きで、作られている量もそれほど多くありません。
なじみのある茶色い普通の玉ねぎは、保存性の高い中生種や晩生種を収穫後１か月ほど乾燥させてから出荷されます。
このように品種が違うため、新玉ねぎを乾燥させても普通の玉ねぎになるということではないのです。
新玉ねぎの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
新玉ねぎの保存食の種類
- 漬け物
- 和え物
- 焼き物
新玉ねぎの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
新玉ねぎとかにかまのナムル
冷蔵庫で2～3日保存できます。
新玉ねぎは生で食べることで、熱に弱い硫化アリルを無駄なく摂ることができます。
また、水にさらすと硫化アリルは流れ出てしまうので、辛みが気になるときはスライスしたあと10～15分空気にさらすと辛みが和らぎます。
新玉ねぎの常備食人気レシピの作り方と保存期間
新玉ねぎの食べるドレッシング
冷蔵庫で1週間保存できます。
新玉ねぎの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
新玉ねぎの醤油酢漬け
冷蔵庫で1週間保存できます。
新玉ねぎの保存食冷凍レシピ
チーズ新玉ねぎのもちもち焼き
冷凍で1ヵ月保存できます。
新玉ねぎの長期保存できる日持ちレシピ
酢玉ねぎ
常温で長期保存できますが、保存状態によっては悪くなることもありますので、心配な方は冷蔵庫で保存しましょう。
新玉ねぎのお弁当のおかず
新玉ねぎのチーズ焼き
作ったものはその日のうちに食べましょう。
新玉ねぎの保存食筋トレ
筋肉牛丼
冷蔵庫で2～3日保存できます。
離乳食の保存
新玉ねぎは甘く柔らかく、離乳食にも使えます。
アレルギーには注意して調理してください。
新玉ねぎのペースト
冷凍で1週間保存できます。
まとめ
新玉ねぎを楽しめるのはほんの短い期間です。
生で食べられるので調理の手間もかかりません。
春のみずみずしさをたくさん味わってください。
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