ザーサイの保存方法｜冷凍・冷蔵・期間と保存食レシピ！塩抜きも簡単にできる！

デトックス作用のある栄養素を持つザーサイですが、日本で生のザーサイを見る機会はかなり少ないので、保存方法を知らない人は多いです。

生のザーサイは、冷蔵・冷凍保存ができ、市販の漬物も適切に保存することで、保存期間を延ばすことできます。

今回は、生のザーサイの保存食レシピと適切な保存方法をご紹介します。

さらに、生のザーサイの保存方法だけでなく、塩漬けザーサイの塩抜きの方法もご紹介します。

今回の記事を参考に、ザーサイのダイエット効果を食卓で活用してみてください。

ザーサイの保存の仕方

生のザーサイは、乾燥対策をして、冷蔵保存できます。冷凍や干すことで長期保存もできます。

ザーサイの保存温度

生のザーサイの最適な保存温度は、0～5℃です。

ザーサイの保存方法まとめ

ザーサイの保存期間と賞味期限まとめ

ザーサイを常温保存する方法

ザーサイを常温保存する方法はありません。

ザーサイを冷蔵保存する方法

生のザーサイは、乾燥に弱いですが、湿度を管理できれば長く保存すること事ができます。

ザーサイの冷蔵保存法

• Step1
  包む
  湿らせた新聞紙でザーサイを包む
• Step2
  ポリ袋に入れる
  新聞紙で包んだザーサイをポリ袋に入れる
• Step3
  保存する
  野菜室に立てて保存する

ポリ袋は湿度の調節のために、密閉しないように気をつけてください。

ザーサイの冷蔵保存の際の保存期間

ザーサイを冷蔵保存する際の保存期間は5日程度です。

ザーサイの冷蔵保存の際の栄養素は？

冷蔵保存したザーサイの栄養素は、5日程度なら大きく変化はしません。

でも長く保存していると、ビタミンやミネラルなどがザーサイの成長に使われるので減少していきます。

水分も抜けやすくなるので、葉先がしなびてきます。

ザーサイを冷凍保存する方法

ザーサイを冷凍保存する方法をご紹介します。

ザーサイの冷凍保存法

• Step1
  下処理をする
  ザーサイの下処理をする
• Step2
  カットする
  葉は食べやすい大きさにカットし、茎はなるべく均等に、好みの薄さにカットする
• Step3
  保存袋に入れる
  葉と茎を分けて、保存袋に入れる
• Step4
  保存する
  アルミトレイにのせて、冷凍庫で保存する

葉と茎の凍る速さが異なるので、分けて保存するのがおすすめです。

市販の塩抜きするタイプのザーサイも、保存袋に入れて冷凍保存できます。

開封後はすぐに傷んでしまうので、冷凍保存はおすすめです。

ザーサイの冷凍保存の際の保存期間

冷凍したザーサイの保存期間は、1ヶ月です。

使う分だけ小分けにして冷凍すると、長く保存できます。

ザーサイの冷凍保存の際の栄養素は？

ザーサイの主な栄養素は、食物繊維とカリウムなので、冷凍しても減少しません。

でも、解凍するときや、茹でる過程でカリウムが減ってしまうので、解凍せずに、炒め物や煮物などに使うことをおすすめします。

ザーサイを冷凍したあとの解凍方法

冷凍したザーサイは自然解凍できます。

食感を残したい場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。

ザーサイを干す保存方法

ザーサイは干して保存することができます。

干したザーサイは塩漬けにして保存することもできます。

ザーサイの干す保存法

• Step1
  下処理をする
  ザーサイの下処理をする
• Step2
  カットする
  ザーサイの茎を、厚さを均等に揃えてカットする。
• Step3
  並べる
  ザルに、1枚1枚重ならないようにザーサイの茎を並べる
• Step4
  天日干し
  湿度の低い晴天の日に、1日天日干しをする
• Step5
  保存する
  ザーサイが、押すと少しへこむくらいの柔らかさになったら、保存袋に入れて、冷蔵室に保存する

生のザーサイは半乾燥の方が調理に使いやすいです。

完全に乾燥させると保存期間は長くなりますが、時間がかかり失敗しやすくなるので、おすすめしません。

ザーサイの干す保存の際の保存期間

干したザーサイの保存期間は、2週間程度です。

ザーサイを干した後の戻し方

半乾燥のザーサイは、そのまま調理に使うことができます。

固すぎる場合は、少し水で戻すと柔らかくなります。

ザーサイを干す保存の際の栄養素は？

干したザーサイは、ビタミンDと食物繊維が増えます。

ザーサイのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？

ザーサイのカットした後の日持ちする保存方法をご紹介します。

ザーサイの保存方法　使いかけ

使いかけの生のザーサイは、日持ちしません。

冷凍保存か、時間があれば天日干しをするのがおすすめです。

ザーサイをカットしたときの保存期間

カットしたザーサイは、すぐに使う予定がない場合は、冷凍保存がおすすめです。

冷凍保存では2週間保存できます。

ザーサイの長持ちさせる保存方法

ザーサイを長持ちさせる方法をご紹介します。

ザーサイの塩抜きの方法

市販の塩漬けのザーサイは、塩抜きをしないとしょっぱすぎて食べられません。

ザーサイの塩抜きの手順をご紹介します。

水に浸ける時間は、味見をしながら調整しましょう。長く水に浸しすぎると、食感が悪くなります。

ザーサイの夏と冬の保存の違い

ザーサイは、温度変化に弱いので、夏場は冷蔵室に保存するのがおすすめです。

ザーサイの丸ごと保存

ザーサイを丸ごと保存する場合は、冷蔵保存がおすすめです。

立てて保存することで、鮮度が保たれます。

ザーサイの新聞紙がない

ザーサイを包む新聞紙がない場合は、キッチンペーパーで代用できます。

キッチンペーパーが乾いていないか、こまめにチェックするようにしましょう。

ザーサイの保存容器や保存袋

ザーサイは、冷凍保存と干した後の保存では、密閉できる保存袋か密閉容器に入れて保存してください。

冷蔵保存では、密閉すると湿気が高くなりすぎて、傷みの原因になります。冷蔵保存では、ポリ袋は開けて保存しましょう。

ザーサイの洗い方（下処理）

ザーサイの茹で方

ザーサイは茹でることでカリウムが減ってしまうので、電子レンジで加熱するのもおすすめです。

耐熱皿に、カットしたザーサイを並べて、1分程度加熱すると、食感を残したまま調理に使えます。

ザーサイの保存場所

ザーサイは、乾燥や温度変化に弱いので、冷蔵庫で保存するのがおすすめです。

ザーサイの見分け方と選び方

ザーサイの見分け方をご紹介します。

腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

新鮮な選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

ザーサイの旬

ザーサイの旬は冬から春先にかけてです。

ザーサイについて

日本の市販されているザーサイは、ほとんどが中国からの輸入品です。

生のザーサイの輸入はほぼないので、生のザーサイを見たことがある人は少ないです。

日本でも、茨城県や静岡県など、一部地域でザーサイの生産を行っています。

ザーサイの特徴の一つの茎のこぶは、日本の気候では膨らみにくいので、栽培はとても難しいといわれていますが、最近では直売所でもよく見かけるようになりました。

ネット通販でも、生のザーサイを購入することができますが、気温によってはこぶの小さいザーサイになることもあるので、気になる場合は販売元に確認してみましょう。

ザーサイは、カリウムやカルシウム、ナトリウム、食物繊維を多く含み、デトックス効果が高く、とても低カロリーな野菜です。

塩漬けのザーサイなら、独特の食感と調味料にもなる味付けのおかげで、満足感が増し、減塩や食事の量を減らすこともできます。

ザーサイを食卓に加えることで、健康的にダイエット効果を得ることができます。

ザーサイの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

ザーサイの保存食と常備菜のレシピをご紹介します。

ザーサイの保存食の種類

ザーサイの保存食レシピの簡単作り方と保存期間

生ザーサイのキムチ

冷蔵庫で、5日程度保存できます。

ザーサイの常備食人気レシピの作り方と保存期間

超 簡単 新生姜と生ザーサイのナムル

冷蔵庫で、2～3日保存できます。

ザーサイの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間

生ザーサイの漬物

冷蔵庫で、5日程度保存できます。

ザーサイの保存食冷凍レシピ

生ザーサイ☆ハーブソルト炒め

冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1週間程度保存できます。

ザーサイの長期保存できる日持ちレシピ

生ザーサイ☆刻み醤油漬け

冷蔵庫で1週間程度保存できます。

ザーサイをお弁当のおかず

生ザーサイの☆旨塩炒め

冷蔵庫で、2～3日保存できます。

ザーサイの保存食で筋肉に効くレシピ

生ザーサイ☆豚肉キムチ風味炒め

冷蔵庫で、2～3日保存できます。

離乳食の保存

ザーサイは固さがあるので、無理に離乳食で与える必要はありません。

生のザーサイなら、ペースト状にすれば離乳食中期には与えられますが、市販されている塩漬けのザーサイは、塩分が高いので、離乳食が完了してから与えるようにしましょう。

生のザーサイは、日本ではとても珍しいですが、無添加や無農薬の需要が高まっていることで、国内でのザーサイの生産も徐々に増えてきています。

生のザーサイは、市販の塩漬けのザーサイとは違い、食感や風味をより強く感じることができます。市販のザーサイは味が濃く感じる人も、生のザーサイで自分好みの漬物を作ることもできます。

健康志向の方にぴったりの国産のザーサイを、ぜひ試してみてください。