海老芋の保存方法｜冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ！アク抜き下処理は？

海老芋は高級食材として扱われ高価な分、扱い方で失敗したくないですよね。

そこで、ここでは海老芋の常温や冷蔵、冷凍などの保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピも紹介していきます。

また、意外と簡単な海老芋の下処理方法なども解説していきますのでご参考ください。

海老芋の保存の仕方

海老芋は乾燥と寒さに弱くい野菜です。

新聞紙に包むなど適度な湿度を保ち、大きな寒暖差が生じないように保存します。

海老芋の保存温度

海老芋の最適な保存温度は10℃～15℃です。

海老芋の保存方法まとめ

海老芋を常温保存する方法

海老芋を常温保存する際は、皮を剥かず、泥付きでそのまま保存します。

海老芋の常温保存法

• Step1
  包む
  泥付きのまま新聞紙に包む
• Step2
  保存する
  日が当たらない冷暗所で保存する

海老芋の常温保存の際の保存期間

海老芋の常温保存期間は2か月程度です。

海老芋の常温保存の際の栄養素は？

糖質とたんぱく質が主な栄養素です。

また、ビタミンB2、カリウムも豊富です。

カリウムは高血圧と脳卒中を予防する効果がありますが、糖尿病の方は摂取を控える必要があります。

海老芋を冷蔵保存する方法

基本的に海老芋は冷蔵保存には向いていません。

しかし、すぐ使う予定があれば、冷蔵保存を活用してもよいでしょう。

海老芋の冷蔵保存法

そのまま保存する場合

• Step1
  泥付きのまま湿られた新聞紙に包む
• Step2
  保存袋に入れる
  保存袋の空気を抜きながら、密封状態しながら海老芋を入れる
• Step3
  保存する
  冷蔵庫で保存する

海老芋の冷蔵保存の際の保存期間

海老芋の冷蔵保存期間は1～2日です。

海老芋の冷蔵保存の際の栄養素は？

水洗いすることでビタミンB群は流れる傾向にあります。

しかし、海老芋の場合は実の内側にビタミンBが含まれており、湿らせた新聞紙で包む程度では、影響を受けません。

また、ヌメリ成分のガラクタンとムチン同様で、冷蔵保存では損なうことはありません。

海老芋を冷凍保存する方法

海老芋は低温障害が起こりやすく冷凍保存の際は注意が必要です。

しかし、一度に使い切れない場合の長期保存には冷凍保存は有効です。

冷凍保存する際は、解凍時すぐ使えるように下処理をしておくとよいでしょう。

また、保存する前に、海老芋の水気を切っておくことで、海老芋同士がくっつくことを防げます。

海老芋の冷凍保存法

• Step1
  洗う
  皮を厚めに剥く
• Step2
  カットする
  用途に応じて海老芋をカットする
• Step3
  下茹でする
  鍋に水を入れ沸騰したのち固めに茹でる
• Step4
  冷凍用保存袋に入れる
  冷凍用保存袋の空気を抜きながら海老芋を入れる
• Step5
  保存する
  冷凍庫で保存する

海老芋の冷凍保存の際の保存期間

海老芋の冷凍保存期間は1か月程度です。

海老芋の冷凍保存の際の栄養素は？

下茹ですることで、ヌメリ成分のガラクタンとムチンは流れる傾向にあります。

また、海老芋に含まれるカリウムやビタミンBなどの栄養素は冷凍しても損なうことはありません。

海老芋を冷凍したあとの解凍方法

電子レンジでの一気解凍が最も海老芋の風味を損わない解凍方法です。

また、風味は落ちますが、冷凍したものをそのまま煮物に使用しても問題ありません。

海老芋を干す保存方法

海老芋を干す保存方法はありません。

海老芋のカット（切った）後の日持ちする保存方法は？

カットした海老芋は非常に早くいたみます。

すぐ使う場合は、水に浸して冷蔵保存することも可能ですが、長期保存する際は冷凍保存がオススメです。

• Step1
  水を入れる
  保存容器に水を入れる
• Step2
  入れる
  海老芋を入れる
• Step3
  保存する
  冷蔵庫で保存する

海老をカットしたときの保存期間

冷蔵保存で1～2日、冷凍保存で3か月程度保存が可能です。

海老芋の長持ちさせる保存方法

海老芋は乾燥と寒さに弱い野菜です。

常温で長持ちさせたい場合は、段ボールなどで複数個まとめておくことで、低温障害防止に繋がります。

また冷凍保存をする際は、生のままで保存せず、皮を剥き下茹でするなどの下処理を施すことで長期保存が可能となります。

海老芋を外で保存できる？

日に当てると、水分が抜けやすく、海老芋特有のほくほくした食感が大きく損なわれてしまいます。

海老芋を包む新聞紙がないとき

新聞紙がないときは、キッチンペーパーで代用しても問題ありません。

海老芋の保存容器や保存袋

外気に触れないジップ付きの保存袋や蓋つきのタッパが適しています。

海老芋の下処理、茹で方の方法

茹でて下処理する場合

レンジで下処理する場合

海老芋の保存場所

海老芋は乾燥と低温に弱い野菜です。

海老芋を保存する際は、直射日光が当たらない冷暗所が最適です。

また、寒すぎると低温障害を起こしやすい為、冷暗所で保存する際も温度管理を注意するとよいでしょう

海老芋の土付き（泥付き）の保存方法

海老芋に土や泥が付いている場合は、落とさず保存することが好ましいです。

泥を落としてしまうと、海老芋の乾燥を促進させてしまい品質低下に繋がります。

海老芋の見分け方と選び方

新鮮な海老芋と腐っている海老芋の見分け方を解説します。

腐っている場合の見分け方

箇条書きで書く

新鮮な選び方

箇条書きで書く

海老芋について

人気の京野菜として知られる海老芋ですが、意外にも最大の産地は静岡県になります。

もちろん、京都でも栽培されているのですが、海老芋が京野菜の一種に数えられるのは、伝統ある京料理にたくさん使われていることが理由に挙げられます。

また、海老芋が高級食材と扱われるのは、上品な味わいは勿論のこと、希少性の高さも起因します。

海老芋は肉質がきめ細かく、煮崩れしにくく食味に優れていることから、煮物や揚げ物料理で多くの高級料亭にて使われています。

海老芋の名前の由来でもある曲がった姿は、根をしっかり張らせるために、根元に土を寄せかける作業を何度も繰り返すことで作られます。

土寄せと呼ばれるこの作業は非常に手間がかかり、大量に栽培が出来ません。

それでも旬の秋～冬時期に限り、スーパーで多少出回るようになります。

見かけた際は、期間限定の旬野菜として、その味を楽しんでみて下さい。

海老芋と里芋の違い

サトイモ科の海老芋ですが、見た目や食味などで里芋と大きな違いがあります。

海老芋は里芋に比べエグミが少なく、下処理も簡単です。

里芋は手間のかかるアク抜きが必要ですが、海老芋は皮を剥き茹でるだけで食べることが出来ます。

煮崩れしにくく煮物に最適なのは両者に共通する点ですが、海老芋のほうが肉質がきめ細かく柔らかい食感で味わいも上品さを感じさせます。

また、海老芋の形はエビのように曲がっており、表面が縞模様になっているのが特徴です。

真ん丸な形の里芋と見比べてもその違いは一目瞭然です。

海老芋の旬

10月下旬～2月頃までが海老芋の旬となります。

海老芋の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

海老芋を使った人気のレシキをご紹介します。

海老芋の保存食の種類

海老芋の保存食レシピの簡単作り方と保存期間

ほっこり♡海老芋煮
URL：https://cookpad.com/recipe/5429530
冷蔵保存で3～5日保存出来ます。
ここでは煮物のレシピを書いてください。

海老芋の常備食人気レシピの作り方と保存期間

エビイモと鶏肉の煮もの
URL：https://cookpad.com/recipe/5914693
冷蔵保存で3～5日保存出来ます。

海老芋と鶏肉のレシピを書いておいてください。

海老芋の漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間

なし
なければなし書いておいてください、たぶんないと思います。

海老芋の揚げレシピ

海老芋の揚げ煮
https://cookpad.com/recipe/2431781
常温で1～2日保存可能です。
から揚げなどの揚げ物レシピを書いてください。

海老芋のあんかけレシピ

料亭の味？！エビイモ(里芋)の餡掛け♪
https://cookpad.com/recipe/3758278
冷蔵庫で3～5日保存が可能です。

海老芋のおせちレシピ

海老芋の炊き合わせ
https://cookpad.com/recipe/5432734
冷蔵庫で3日程度保存が可能です。

海老芋のコロッケレシピ

海老芋のコロッケ
https://cookpad.com/recipe/2482615
常温で1～2日保存可能です。

離乳食の保存

海老芋を離乳食で使う場合は、離乳食中期以降からとなります。
しかし、サトイモ科の野菜は「アセチルコリン」というアレルギーを引き起こす可能性のある成分が含まれています。
海老芋は離乳食として保存はせず、その都度つぶして柔らかくしたものをスプーン一口ほどから様子を見て与えるようにしましょう。

まとめ
海老芋の保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。
海老芋は高級食材として扱われ、スーパーなどで出回る機会も限られた野菜です。
見かけた際は、食卓にも取り入れて、贅沢気分を味わってみて下さい。