黄ニラの保存方法｜冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ！生で食べられる高級なニラ！

あなたは、黄色いニラを食べたことはありますか？

黄ニラは、緑色のニラと全く同じ品種のニラですが、日光に当てない特殊な栽培方法で作られた、高級食材です。

岡山県で作られている伝統野菜ですが、緑色のニラの1％程度の生産量しかなく、スーパーに並ぶことはほとんどありません。

ニラ独特の匂いが抑えられ、甘みもあり、比較的柔らかいので、生のままサラダにも使える珍しいニラです。

近年では、脳の老化を抑える成分が含まれていることがわかり、注目されています。

栄養豊富で、食べやすい黄ニラが手元にあっても、普通のニラと同じ使い方をしていいのか、保存方法はどうなるのかわかりませんよね。

今回は、黄ニラの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもこの記事でご紹介していきます。

黄ニラの保存の仕方

黄ニラは、緑色のニラと同じ品種のニラですが、湿度と乾燥の両方に弱く、暑さや寒さににも弱い、かなりデリケートな野菜です。

常温保存はできませんが、適切に保存すれば、長期保存ができます。

黄ニラの保存温度

黄ニラの最適な保存温度は0～5度です。

黄ニラの保存方法まとめ

黄ニラの保存期間と賞味期限まとめ

黄ニラを常温保存する方法

黄ニラを常温保存する方法はありません。

黄ニラを冷蔵保存する方法

黄ニラを冷蔵保存する方法をご紹介します。

黄ニラの冷蔵保存法

• Step1
  新聞紙に包む
  黄ニラを、葉先が折れないように新聞紙に包む。
• Step2
  保存する
  野菜室で保存する。（立てて保存できない場合は、寝かせて保存する）

黄ニラはなるべく立てて保存した方が長持ちしますが、野菜室に入りきらない場合は、カットしたり、葉先を折ったりするのではなく、寝かせて保存してください。

黄ニラは、切り口や葉の折れた部分から傷んできます。少しでも長持ちできるように気をつけましょう。

黄ニラの冷蔵保存の際の保存期間

黄ニラを冷蔵で保存できる期間は1週間程度です。

黄ニラの冷蔵保存の際の栄養素は？

黄ニラの冷蔵保存の際の栄養素は、2～3日で使い切る場合は変化ありません。

長く保存すれば、糖分やミネラルなどの栄養が、黄ニラの生長に使われるので、なるべく早めに使い切りましょう。

黄ニラを冷凍保存する方法

黄ニラを冷凍保存する方法をご紹介します。

黄ニラの冷凍保存法

• Step1
  茹でる
  黄ニラをサッと湯通しする程度に茹でる。
• Step2
  カットする
  黄ニラを食べやすい大きさに切る。
• Step3
  水気をとる
  キッチンペーパーでしっかり水気をとる。
• Step4
  保存袋に入れる
  黄ニラを冷凍用保存袋に入れる。
• Step5
  保存する5
  アルミトレイに黄ニラをのせて、冷凍庫で保存する。

黄ニラは湿気に水分に弱いので、水気はしっかりとキッチンペーパーで取りましょう。

黄ニラは、冷凍保存すると、シャキシャキした食感がなくなります。炒め物やスープなどに使うのは問題ないので、なるべく早めにいただきましょう。

黄ニラの冷凍保存の際の保存期間

黄ニラを冷凍で保存できる期間は、1ヶ月程度です。

黄ニラの冷凍保存の際の栄養素は？

黄ニラの冷凍保存の際の栄養素は、解凍しなければ変化はありません。

自然解凍したり、流水で解凍すると、水溶性のビタミンが流れてしまいます。

解凍せずに、スープに使うと、栄養素が無駄なく摂取できます。

黄ニラを冷凍したあとの解凍方法

黄ニラを冷凍したあとは、解凍しないで料理に使うことがおすすめです。

解凍することで、水溶性の栄養分が流れやすくなるので、注意しましょう。

黄ニラを干す保存方法

黄ニラを干す保存方法はありません。

黄ニラのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？

黄ニラをカット（切った）してしまったら、保存容器（保存袋）に入れて、冷凍庫に保存します。

黄ニラの保存方法　使いかけ

黄ニラをカット（切った）してしまったら、切った断面から傷んでくるので、冷凍保存しましょう。

食感は落ちますが、保存期間は長くなります。

黄ニラをカットしたときの保存期間

黄ニラをカットしたときの保存期間は、冷凍庫で1～2週間程度です。

黄ニラの長持ちさせる保存方法

黄ニラを長持ちさせる保存方法は、冷凍保存です。

料理するなら、黄ニラの醤油漬けが、最も長く、6か月の保存がききます。

黄ニラの夏と冬の保存の違い

黄ニラの旬は冬なので、暑さと比べると寒さには比較的強いです。

夏になると、痛みが早く、野菜室での保存には向きません。早めに冷凍保存することをおすすめします。

黄ニラの丸ごと保存

黄ニラは、根元からカットされた状態で販売されています。

そのままの状態では日持ちしないので、新聞紙に包んで、野菜室で保存してください。

黄ニラの外の保存

黄ニラは、温度変化や、湿気や乾燥に弱いので、外での保存はできません。

黄ニラに弱い日光が当たると、葉が緑色になってしまうので、屋外での保存は黄ニラの風味を損ねてしまうので、控えましょう。

黄ニラの新聞紙がない

黄ニラを包むときに新聞紙がないときには、キッチンペーパーで代用できます。

黄ニラを包むときに、キッチンペーパーは濡らさないようにしてください。

しばらくして濡れてきたら交換してくださいね。

黄ニラの保存容器や保存袋

黄ニラの保存には、冷凍用保存袋を使います。密閉できるので、鮮度を保ちやすくなります。

黄ニラの洗い方（下処理）

黄ニラの茹で方

黄ニラの保存場所

黄ニラの保存に適して居場所は、野菜室か、冷凍庫です。

野菜室の温度が上がりすぎる時は、冷凍室に移動させることもできます。

黄ニラの見分け方と選び方

黄ニラの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。

腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

新鮮な選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

黄ニラの旬

黄ニラの旬は、2月です。

黄ニラについて

黄ニラは、緑色のニラと全く同じ品種のニラです。

違いは栽培方法で、もやしやホワイトアスパラガスと同じ「軟白栽培」という日光に当てない栽培方法が使われています。

光合成ができないまま育てられるので、初めの1年で根に栄養を蓄えるため、丈夫な緑のニラを育てる必要があります。緑のニラの葉を刈り取ってからの、2年目から、黄ニラとして栽培されます。

時間と、かなりの手間を必要とするため、生産者は少なく、お値段も普通のニラの2倍以上する高級食材です。

1年中、栽培されていますが、2月が最も柔らかく美味しく食べられるため、2月12日は黄ニラ記念日として登録されています。産地では普及活動のイベントが行われるそうです。

生産量が普通のニラの１％程度のため、店頭に並ぶことは少ないですが、ネット販売は盛んに行われています。

レストランなどで食べて、気に入った人が購入するパターンが多いようで、黄ニラが美味しいことが良くわかりますね。

黄ニラの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

黄ニラの保存食と常備菜の人気をご紹介します。

黄ニラの保存食の種類

黄ニラの保存食レシピの簡単作り方と保存期間

黄ニラのナムル

冷蔵庫で2～3日保存できます。

黄ニラの常備食人気レシピの作り方と保存期間

黄ニラたまスープ

冷蔵庫で2～3日保存できます。

黄ニラの保存食冷凍レシピ

台湾で教わった鍋貼（餃子）

冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1週間程度保存できます。

黄ニラの長期保存できる日持ちレシピ

ばあちゃんの旨みタレ黄ニラしょうゆ

冷蔵庫で6ヶ月程度保存できます。

黄ニラをお弁当のおかず

ぱりぱり春巻き

冷蔵庫で2～3日保存できます。

黄ニラの保存食筋トレ

黄ニラは日光に当たらない栽培方法をされているので、緑のニラと比べ、含まれている栄養素の量は全体的に少なめです。でも、普通のニラに含まれているビタミンやミネラル、葉酸などの栄養素をもっています。

特に、注目されている栄養素は、「アリシン」「アホエン」の2つです。

どちらもニンニクに多く含まれてる成分で、含有量もニンニクの方が多いのですが、加熱すると壊れやすく、摂取が難しい栄養素です。

アリシンには5つの効能があります。

・ビタミンB1の吸収促進

・殺菌効果

・疲労回復

・滋養強壮

・がん予防

・血行促進

殺菌作用が特に強いため、食べ過ぎると腸内細菌まで殺菌してしまい、人によっては腹痛を起こすことがあります。

アホエンには3つの効能が期待されています。

・脳の老化防止

・記憶力アップ

・血液をサラサラにする

黄ニラは、生のまま食べられるという特徴のおかげで、「アリシン」「アホエン」などの栄養素を壊さずに摂取できるメリットがあります。

黄ニラは、昔は薬として重宝されていました。健康のため、適度に黄ニラを食卓に取り入れていきたいですね。

離乳食の保存

黄ニラは離乳食後期に与えることができます。

黄ニラは、緑のニラに比べ、柔らかく、上品な香りで甘みもあります。

ニラは嫌いでも黄ニラは食べられるという人は多いです。

離乳食には、茹でた黄ニラを、おかゆや、スープに混ぜて与えましょう。

黄ニラの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。

上品な香りと甘みをもつ黄ニラは、料理に彩りを添えてくれるだけでなく、脳の老化防止に役立つ栄養素を効率よく摂れる野菜です。

スーパーで見かけることはありませんが、ネット販売をしているので、健康のためにお試ししてみてください。