プチヴェールという野菜を見たことはありますか。花のように可愛らしく、芽キャベツに似ている野菜です。
1990年に静岡県で、芽キャベツとケールを交配させて誕生した、新しい国産野菜です。
芽キャベツとケールの栄養素の良いところを引き継ぎ、さらに栄養価が高くなった野菜として注目されています。
味も特徴的で、糖度が11～13度と果物並みに高いので、子どもにもおすすめです。
でも、プチヴェールは馴染みの少ない野菜なので、料理の仕方や保存方法がわからないですよね。せっかくプチヴェールに出会ったとしても購入をためらってしまいます。
今回は、プチヴェールの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもこの記事でご紹介していきます。
Contents
プチヴェールの保存の仕方
プチヴェールは、小さなかたまりをそのまま使って料理します。
保存するときも、小分けやカットする必要はありません。
丸のままといっても、プチヴェールは暑さや乾燥に弱いので、常温保存には向きません。
プチヴェールの保存温度
プチヴェールの保存温度は、0～5度です。
プチヴェールの保存方法まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・保存袋いれて野菜室に保存する
- 冷凍・・・茹でてから、保存袋にいれて保存する
- 干し・・・オーブンで乾燥させる
プチヴェールの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・2～3日
- 冷凍・・・1週間程度
- 干し・・・2～3日
プチヴェールを常温保存する方法
プチヴェールを常温保存する方法はありません。
プチヴェールを冷蔵保存する方法
プチヴェールを冷蔵保存する方法をご紹介します。
プチヴェールの冷蔵保存法
- Step1保存袋に入れるプチヴェールを保存袋に重ならないように入れる。
- Step2保存する野菜室に保存する。
プチヴェールは乾燥に弱いので、保存袋に入れて乾燥対策をしましょう。
プチヴェールをの冷蔵保存の際の保存期間
プチヴェールを冷蔵で保存できる期間は2～3日です。
プチヴェールの冷蔵保存の際の栄養素は？
プチヴェールの冷凍保存の際の栄養素は、短期間なら変化はありません。
保存している期間が長くなるほど、ビタミンが失われていきます。
プチヴェールを冷凍保存する方法
プチヴェールを冷凍保存する方法をご紹介します。
プチヴェールの冷凍保存法
- Step1茹でるプチヴェールを30秒程度茹でる。
- Step2水気を切るザルにあげて、水気を切る。
- Step3保存袋に入れる冷凍用保存袋に、プチヴェールが重ならないように入れる。
- Step4保存するアルミトレイにプチヴェールをのせて、冷凍庫で保存する。
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
プチヴェールの冷凍保存の際の保存期間
プチヴェールを冷凍で保存できる期間は、1週間程度です。
プチヴェールの冷凍保存の際の栄養素は？
プチヴェールの冷凍保存の際の栄養素は、解凍方法に気をつければ、損失を抑えられます。
プチヴェールを冷凍したあとの解凍方法
プチヴェールを冷凍したあとの解凍方法は、料理によって異なります。
お浸しや和え物、サラダなどはビタミンが流れてしまうことがありますが、自然解凍がおすすめです。
煮物や、炒め物、青汁などにするときは、解凍せず、そのまま使いましょう。
栄養素を保ったまま、いただくことができます。
プチヴェールを干す保存方法
プチヴェールを乾燥させる保存方法をご紹介します。
プチヴェールを乾燥させる保存法
- Step1オーブンに入れるプチヴェールをオーブンに入れる。
- Step2加熱する200度10分で加熱する。
- Step3保存容器に入れるプチヴェールを保存容器に入れる。
- Step4保存する冷蔵室で保存する。
200度10分だと、内側の葉には水分が残った状態です。カラカラにしたいときは、時間を少しずつ伸ばしてみてください。
外側の葉が焦げないように気をつけてくださいね。
プチヴェールを乾燥させた際の保存期間
プチヴェールを乾燥させた際の保存期間は、2～3日です。
プチヴェールを乾燥させた後の戻し方
乾燥させたプチヴェールは戻さずにそのまま料理に使えます。
オリーブオイルと塩をかけると、野菜チップスとして食べることができます。
プチヴェールを乾燥させた際の栄養素は？
プチヴェールを乾燥させた際の栄養素は、加熱しているので、糖度が少し高くなります。
味は大きく変化しません。
プチヴェールのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
プチヴェールをカット（切った）してしまったら、保存容器（保存袋）に入れて保存します。
プチヴェールの保存方法 使いかけ
使いかけのプチヴェールは日持ちしません。ラップで包み、保存容器や保存袋に入れて、冷蔵室で保存します。
プチヴェールをカットしたときの保存期間
プチヴェールをカットしたときの保存期間は。冷蔵室で1～2日です。
プチヴェールの長持ちさせる保存方法
プチヴェールを長持ちさせる方法をご紹介します。
プチヴェールの夏と冬の保存の違い
プチヴェールは、寒さに強いので、冬場の保存では、こまめなチェックを必要としません。
でも夏の暑さには弱いので、野菜室での保存期間は短くなります。
夏場は、冷凍保存にした方が長持ちできます。
プチヴェールの丸ごと保存
プチヴェールは、料理にも丸ごとを使うことが多いので、保存でも丸ごとの方が使い勝手が良いです。
すぐに使う場合は、冷蔵庫の野菜室で保存し、しばらく使う予定がなければ、冷凍保存してください。
プチヴェールの保存容器や保存袋
プチヴェールの保存には、蓋つきの容器や冷凍用保存袋を使用します。
密閉できるものがおすすめです。
プチヴェールの洗い方（下処理）
- 根本から流水で洗う
- 根本が洗いにくい場合は切れ込みを入れる
- 全体を洗い流す
プチヴェールの茹で方
- 沸騰したお湯に入れ、30秒程度茹でる
- ザルに入れて冷ます
プチヴェールは、茹でた後に冷水にさらす必要はあまりありません。
あくが少ないので、水っぽい食感が苦手な場合は、茹でた後にそのまま水を切って料理に使えます。
プチヴェールの保存場所
プチヴェールは、寒さに強く、暑さや乾燥に弱いです。
冷蔵庫の野菜室や、冷凍庫が保存場所として適しています。
常温では、すぐに変色してしまうので、注意してください。
プチヴェールの見分け方と選び方
プチヴェールの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 葉が変色している
- 根本が茶色くなっている
- 大きすぎるもの
- 花が咲いているもの
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- 葉が鮮やか
- 葉がピンとして、すこしかたいもの
- 根本が緑色
- 小ぶりなもの
プチヴェールの旬
プチヴェールの旬は、11月下旬～3月です。
プチヴェールについて
プチヴェールは、1990年に増田採種場がキャベツとケールを交配させて開発した、国産の新しい野菜です。
名前の由来は、フランス語の小さいという意味の「プチ」と、緑という意味の「ヴェール」を合わせてつけられました。
栄養価の高い野菜同士を合わせた結果、高い栄養素をバランスよく含んだ野菜になりました。
アブラナ科の野菜で、調理方法はキャベツと似ていまが、外葉が少しかたいので、茹でてから料理に使用するのが一般的です。
糖度が11～13度と果物並みに甘みがあることが特徴で、野菜が苦手な人にもおすすめです。
生産量は多くはないので、スーパーに並ぶことは少ないですが、産地である静岡県から全国的に栽培が広がり、徐々に生産量は伸びています。
高い栄養素と、栽培と収穫のしやすさから、取り扱う農家も増え、家庭菜園でも注目の野菜です。
プチヴェールの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
プチヴェールの保存食と常備菜の人気をご紹介します。
プチヴェールの保存食の種類
- 炒め物
- 酢の物
- 青汁
プチヴェールの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
プチベールのお浸し金のごまだれ焙煎ナッツ
https://cookpad.com/recipe/530130
冷蔵庫で2～3日保存できます
プチヴェールの常備食人気レシピの作り方と保存期間
プチヴェールとソーセージの焼きサラダ
https://cookpad.com/recipe/1746596
冷蔵庫で2～3日保存できます。
プチヴェールの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
プチヴェールとカニカマの酢の物
https://cookpad.com/recipe/3800644
冷蔵庫で2～3日保存できます。
プチヴェールの保存食冷凍レシピ
プチヴェールとクリームチーズのマフィン。
https://cookpad.com/recipe/5540747
冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1週間保存できます。
プチヴェールの長期保存できる日持ちレシピ
プチヴェールは冷凍保存できるので、肉や野菜との炒め物なら、冷凍保存できます。
ペースト状にすると、冷凍用保存袋に入れて保存し、そのままポタージュや、青汁として使用できます。
保存期間は、冷凍庫で1週間程度です。
プチヴェールをお弁当のおかず
プチヴェールのカラフルソテー♪
https://cookpad.com/recipe/2541155
冷蔵庫で2～3日保存できます。
プチヴェールの保存食筋トレ
プチヴェールの栄養素は、ビタミンC、βカロテン、鉄分、カルシウム、ミネラルなどが豊富に含まれています。含有量は、野菜の中でもトップクラスです。
栄養バランスも全体的にとても優れている野菜です。
期待される効能も多くあります。
・抗がん作用
・視力維持
・老化予防
・骨の精製
・髪・皮膚・粘膜・呼吸器系の健康維持
プチヴェールは、体を作るために必要なものが一気にとれる、魅力的な野菜です。
健康的な体を作るために、積極的に食べていきたいですね。
離乳食の保存
プチヴェールは、離乳食中期から与えることができます。
ペースト状にするか、柔らかく茹でてからみじん切りにすれば、食べやすくなります。
最近は、ネットでプチヴェールの粉末も販売されているので、離乳食に取り入れやすいですね。
プチヴェールの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。
プチヴェールは高い栄養素をバランスよく含む、注目の野菜です。
現代人の野菜不足や栄養失調を助けることが期待されています。
プチヴェールは生産地以外でも、ネットで購入できるので、健康のために食卓に取り入れてみてください。
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