ヤーコンの保存方法｜冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ！栄養を保つには？

ヤーコンがダイエットとして効果が期待できるとよく聞きます。

食べ方は生でも加熱し料理しても美味しく食べられ、オリゴ糖が豊富な野菜として人気があります。

しかし、保存方法はあまり知られていません。

そんな不安を解決していきます。

栄養を最大限に保つ保存のコツを知れば、冷凍しても解凍方法も簡単です。

・栄養を保つ保存方法を知りたい

・長期保存したい

選び方もこの記事では、ご紹介しています。

今回は、ヤーコンの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもこの記事でご紹介していきます。

保存方法と共に効能もお伝えします。

情報の一つとしてご活用ください。

ヤーコンの保存の仕方

ヤーコンの保存の仕方は、冷暗所で新聞紙に包み保存します。

ヤーコンは、見た目はさつまいもに似ていますが、デンプンをほぼ含んでいないため生で食べることができる野菜です。

アクがあるので、1ヵ月ほど追熟させると少なくなります。

ヤーコンはさつまいもよりは寒さに強いです。

ヤーコンの保存温度

ヤーコンの最適な保存温度は、13℃です。

ヤーコンの保存方法まとめ

ヤーコンの保存期間と賞味期限まとめ

ヤーコンを常温保存する方法

ヤーコンの常温保存する方法をご紹介します。

ヤーコンの常温保存法

• Step1
  新聞紙に包む
  ヤーコンを１本ずつ新聞紙に包む
• Step2
  冷暗所で保存
  涼しい風通しの良い場所（冷暗所）で保存
• Step3
  ダンボールでも保存可能
  ダンボールの底に新聞紙をしき、その上にヤーコンを入れて新聞紙をかぶせて保存もOK

ヤーコンは、収穫後すぐに食べると、アクが強いので、1か月ほど追熟させると、アクが減ります。

ヤーコンを保存する場所は、0℃～15℃ぐらいの冷暗所が望ましく、温度変化が少ない場所にします。

ヤーコンの常温保存の際の保存期間

ヤーコンを常温で保存できる期間は1ヵ月以上です。

保存状態が良いと、もっと日持ちできます。

ヤーコンの常温保存の際の栄養素は？

ヤーコンを常温保存した際の栄養素は、アクが少なくなります。

エネルギーはさつまいもの半分以下なので、ダイエットに最適だといわれる理由です。

体に吸収されにくいので、摂取しても体外に出てしまいます。

抗酸化性物質のポリフェノールが含まれており、老化や病気の原因となる活性酵素を除去する成分があり、糖尿病予防にも期待できるといわれています。

そのため、体の免疫をあげてくれる野菜になります。

ヤーコンを冷蔵保存する方法

ヤーコンを冷蔵保存する方法をご紹介します。

ヤーコンは基本常温保存なので、カットした場合に冷蔵保存します。

ヤーコンの冷蔵保存法

• Step1
  新聞紙に包む
  ヤーコンを１本ずつ新聞紙に包み、ビニール袋に入れる
• Step2
  保存
  野菜室で保存

新聞紙を何重にも包むと、低温障害になりにくいです。

ヤーコンの冷蔵保存法 カットしたときの日持ちする保存方法

• Step1
  ラップで包む
  ヤーコンの切り口をラップで包む、新聞紙で覆う
• Step2
  保存
  野菜室で保存
 

ヤーコンをそのまま野菜室で保存することはありません。

気温が高くなったりした場合や、冷暗所がないときは野菜室で保存します。

ヤーコンの冷蔵保存の際の保存期間

ヤーコンを冷蔵で保存できる期間は3,4日です。

ヤーコンの冷蔵保存の際の栄養素は？

ヤーコンを冷蔵保存した際の栄養素は、変わりません。

善玉菌を増やし、便秘や高脂血症を予防するフラクトオリゴ糖が多く含まれています。

このフラクトオリゴ糖は、保存していると減少していきます。

ヤーコンを冷凍保存する方法

ヤーコンを冷凍保存する方法をご紹介します。

ヤーコンの冷凍保存法

• Step1
  切る
  ヤーコンを皮を抜き食べやすい大きさに切る
• Step2
  軽く炒めるか、固めに茹でる
• Step3
  水気を切る
  水気を切る
• Step4
  小分けにする
  小分けにしてラップに包む
• Step5
  保存
  冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存

ヤーコンの冷凍保存の際の保存期間

ヤーコンを冷凍で保存できる期間は1ヵ月です。

ヤーコンの冷凍保存の際の栄養素は？

ヤーコンを冷凍保存した際の栄養素は、変わりません。

生でたべるよりも加熱したほうがたくさんの量を一度に食べることができ、食物繊維が柔らかくなります。

食物繊維も豊富に含まれているヤーコンですので、冷凍前に茹でても食物繊維は変わりません。

ヤーコンを冷凍したあとの解凍方法

ヤーコンを冷凍したあとの解凍方法は、そのまま調理します。

ヤーコンを干す保存方法

ヤーコンを干す保存方法をご紹介します。

ヤーコンの干す保存法

• Step1
  蒸かす
  ヤーコンを皮ごと蒸す
• Step2
  カットする
  ヤーコンの皮をむき、輪切りや縦に薄く切る
• Step3
  干す
  ザルや野菜カゴで3～4日干す
• Step4
  常温で保存
  保存袋や容器に入れて保存
 

干す時間を長くすると、固くなるので、柔らかさが残る程度で取り入れます。

生でも食べれるヤーコンなので、生でも干すことができます。

生とふかしたものでは、食感が違います。

干す時間帯は、10時～15時がよく、夜には夜露に濡れるので室内に入れましょう。

干せる時期は、カラカラ乾燥している冬が一番良く太陽の陽ざしが強くすぐに水分が蒸発する夏が適しています。

しかし、雨が続いたりする梅雨の時期は湿気が多くなるのでカビやすく時期的には難しいです。

ヤーコンの干す保存の際の保存期間

ヤーコンを干した後の保存期間は、茹でて干すと3週間日持ちします。

生のまま干すと、冷蔵室で5日間ほどになり、セミドライになります。

ヤーコンを干した後の戻し方

ヤーコンを干した後の戻し方は、生のままだと水に10分ほど戻し調理していきます。

茹でたときは、そのまま食べることができます。

甘みも増すので、美味しいです。

ヤーコンを干す保存の際の栄養素は？

ヤーコンを干した後の栄養素は、ビタミンDが増えます。

カルシウムやカリウム、マグネシウムも含まれており、干すことによりこれらの栄養も増えます。

カリウムは、体内の塩分を出してくれます。

旨みも凝縮されるので、醤油などの調味料を多く使うことがなくなります。

ヤーコンの長持ちさせる保存方法

ヤーコンを長持ちさせる保存方法をご紹介します。

ヤーコンの新聞紙がない

ヤーコンを包む新聞紙がないときは、ダンボールに入れましょう。

スーパーでもらえますので、もらってきましょう。

それでもないときは、クラフトの紙袋であれば代用可能です。

ビニール袋で包んでしまうと、空気を完全に遮断してしまうため余計に傷みやすくなります。

ヤーコンの洗い方（下処理）

ヤーコンの茹で方

ヤーコンの保存場所

ヤーコンの保存場所は、冷暗所が最適です。

新聞紙で包んでおき、ダンボールの中で保存しますが、おがくずの中で保存すると、温度があまり変わらず良いようです。

ただ、おがくずの中で保存するのは、プロの農家の方がやられている保存方法ですので、家庭では難しいとのこと。

新聞紙で包んでおくだけでいいので、凍らせないように冷暗所で保存しましょう。

の土付き（泥付き）の保存方法

リンク

ヤーコンの見分け方と選び方

ヤーコンの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。

腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

新鮮な選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

ヤーコンの旬

ヤーコンの旬は、11月～2月ごろです。

ヤーコンの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

ヤーコンの保存食と常備菜の人気をご紹介します。

ヤーコンの保存食の種類

ヤーコンの保存食レシピの簡単作り方と保存期間

ヤーコンの保存食として、きんぴらをご紹介します。

ヤーコンのきんぴら

保存期間は、3,4日です。

ヤーコンの常備食人気レシピの作り方と保存期間

ヤーコンの常備菜としてサラダをご紹介します。

生で食べれるので、簡単に出来ますよ。

ヨーグルトの乳酸菌と一緒に摂取すると、免疫機能を刺激してガンに対する抵抗力を高めたり、肝機能を促進するといわれています。

ヤーコンのサラダ

保存期間は、3,4日です。

ヤーコンの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間

ヤーコンの漬物もありますよ。

ヤーコンの味噌漬け

ヤーコンの酢漬け

保存期間は、1週間です。

ヤーコンの保存食冷凍レシピ

ヤーコンは冷凍できるので、きんぴらを作り冷凍しておくといいです。

ヤーコンの長期保存できる日持ちレシピ

ヤーコンをお弁当のおかず

ヤーコンをお弁当に入れるなら、サラダがよいです。

ヤーコンの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。

ヤーコンをスーパーで見かけることは少ないですが、見つけたらぜひ手に取ってみてください。