カリフラワーは冬になるとよく見かける野菜ですが、ブロッコリーとは違って影が薄いイメージですよね。
カリフラワーのビタミンCは加熱しても損なわれることは少なく、意外に知られていないのですが生でも美味しく食べれる野菜なんです。
生で食べるなら保存の方法によって栄養は食感も違ってきますよね。
今回は、カリフラワーの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもご紹介していきます。
Contents
カリフラワーの保存の仕方
カリフラワーの保存の仕方は、つぼみ部分をしっかり包むことが重要になってきます。
20℃以上で保存すると、つぼみが開いてしまうので、その場合は冷蔵保存します。
カリフラワーの保存温度
カリフラワーの最適な保存温度は、0℃～5℃です。
カリフラワーの保存方法まとめ
- 常温・・・キッチンペーパーで包み冷暗所
- 冷蔵・・・キッチンペーパーで包み冷蔵室
- 冷凍・・・茹でて冷凍室
- 干し・・・塩ゆでしてから干す、そのまま干す
かぶの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・1,2日
- 冷蔵・・・1週間
- 冷凍・・・1ヵ月
- 干し・・・1ヵ月
カリフラワーを常温保存する方法
カリフラワーを常温保存する方法をご紹介します。
カリフラワーの常温保存法
- Step1キッチンペーパーで包むカリフラワーのつぼみ部分をキッチンペーパーで包む
- Step2ビニール袋で包むビニール袋で包むをかぶせたカリフラワーをビニール袋でかぶせる
- Step3保存立てて冷暗所で保存
カリフラワーの常温保存の際の保存期間
カリフラワーを常温で保存できる期間は1,2日です。
気温が20℃以上になったら冷蔵室で保存しましょう。
カリフラワーの常温保存の際の栄養素は？
カリフラワーを常温保存した際の栄養素は、変わりません。
カリフラワーを冷蔵保存する方法
カリフラワーを冷蔵保存する方法をご紹介します。
カリフラワーの冷蔵保存法
- Step1キッチンペーパーで包むカリフラワーのつぼみ部分をキッチンペーパーで包む
- Step2ビニール袋で包むビニール袋で包むをかぶせたカリフラワーをビニール袋でかぶせる
- Step3保存立てて冷蔵室で保存
この方法の他にも、コップに水を張り、軸の切り口を水につけてつぼみ部分をビニール袋で覆いかぶせ、冷蔵室で保存もあります。
カリフラワーの冷蔵保存の際の保存期間
カリフラワーを冷蔵で保存できる期間は1週間です。
カリフラワーの冷蔵保存の際の栄養素は？
カリフラワーを冷蔵保存した際の栄養素は、変わりません。
カリフラワーには、ビタミンCを大量に含んでおり、加熱したときに減少することがあまりありません。
ビタミンCは、細胞同士を結合する働きがあるコラーゲンの生成を助けるため、シミになるメラニン色素を作らせないように皮膚を守ってくれます。
特に外にいる時間が長い人には、積極的に取ってほしい野菜の一つです。
カリフラワーを冷凍保存する方法
カリフラワーを冷凍保存する方法をご紹介します。
カリフラワーを生で冷凍保存法
- Step1洗うカリフラワーを洗う
- Step2切る水気拭き取り、一口大に切る
- Step3袋に入れる冷凍用保存袋に重ならないように入れる
- Step4保存冷凍室で保存
生のまま冷凍するとビタミンCの流出が少なくなります。
茹でる手間がなく簡単に冷凍できますが、調理する際には調理時間が加熱してあるカリフラワーよりは時間がかかります。
カリフラワーを茹でて冷凍保存
- Step1洗うカリフラワーを洗う
- Step2切る一口大に切る
- Step3茹でて冷ます固めに塩茹でしてから自然に冷ます、水にさらさない
- Step4保存袋に入れる水気をふきとり、冷凍用保存袋に空気を抜いて入れる
- Step5保存冷凍室で保存
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
茹でてから冷凍すると加熱してあるので火の通りが早くいので短時間で調理できます。
カリフラワーの冷凍保存の際の保存期間
カリフラワーを冷凍で保存できる期間は1ヵ月です。
カリフラワーの冷凍保存の際の栄養素は？
カリフラワーを冷凍保存した際の栄養素は、変わりません。
カリフラワーを冷凍したあとの解凍方法
カリフラワーを冷凍したあとの解凍方法は、凍ったまま調理します。
カリフラワーを干す保存方法
カリフラワーを干す保存方法をご紹介します。
カリフラワーの干す保存法
- Step1切る小房に分ける、食べやすい大きさに切る
- Step2茹でるお湯で2分塩ゆでする(塩はお湯の重量の2％）
- Step3干す水気をふきとり、重ならないように並べてザルで3～4日上下を返しながら干す（セミドライは2時間～半日）
- Step4保存保存袋に入れて常温で保存
干す時間帯は、10時～15時がベストですが、夜露に濡れてしまうので夜には室内に入れておきます。
干せる時期は、梅雨以外であればいつでも干せますが、晴れが続く日を選んで干してください。カラカラ乾燥している冬が一番干し具合がいい感じです。
茹でるのが面倒であれば、生のまま干すこともできます。
- Step1切る小房に分ける、食べやすい大きさに切る
- Step2干す水気をふきとり、重ならないように並べてザルで3～4日上下を返しながら干す
- Step3保存保存袋に入れて常温で保存
生で干した場合は、調理前に下茹でしましょう。
カリフラワーの干す保存の際の保存期間
カリフラワーを干した後の保存期間は、完全にほしたカリフラワーは常温で2週間、セミドライは冷蔵室で3日間です。
カリフラワーを干した後の戻し方
カリフラワーを干した後の戻し方は、セミドライの場合はサッと水で洗います。
ドライカリフラワーの場合は、洗って20分ほど水につけて戻します。
生のまま干したカリフラワーは、下茹でします。
カリフラワーを干す保存の際の栄養素は？
カリフラワーを干した際の栄養素は、ビタミンDやカルシウムが増えます。
カリフラワーのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
カリフラワーをカット（切った）してしまったときの保存方法をご紹介します。
カリフラワーの保存方法 使いかけ
カリフラワーをカット（切った）してしまったら、切り口をしっかり断面をラップしておきます。
水につけておくと、栄養素であるビタミンCが逃げ出すのでしません。
カリフラワーをカットしたときの保存期間
カリフラワーをカットしたときの保存期間は、1日です。
早めに使い切りましょう。
カリフラワーの長持ちさせる保存方法
カリフラワーを長持ちさせる保存方法をご紹介します。
カリフラワーの夏と冬の保存の違い
カリフラワーの旬は冬なので、夏に保存することはほとんどないですが、最近の技術でハウス栽培がされ旬関係なく手に入ることができています。
では、夏のカリフラワーの保存で気を付けることは、冷蔵庫が一番だということです。
旬じゃない分、価格も高いので、せっかく買ったのに腐らせた、なんてモッタイナイので、使う分量がわかれば使わないカリフラワーを新鮮なうちに冷凍しておくと、いつでも手軽に野菜が取れます。
お弁当に何入れよう、と考えなくても、冷凍室に入っている野菜でつくることができるのが冷凍の強みですので、夏は過信せず冷蔵庫を活用してください。
カリフラワーを包むのキッチンペーパーがない
カリフラワーを包むときにキッチンペーパーがないときには、広告やチラシ、雑誌などの紙ではコーティングされているので通気性がない紙になります。
キッチンペーパーがないときには、通気性のある紙、コピー用紙、クラフトの紙袋であれば代用可能です。
包むときにはそっと包むようにし、つぼみ部分を傷つけないようにしてください。
カリフラワーの保存容器や保存袋
カリフラワーの保存には、蓋つきの容器や冷凍用保存袋を使用します。
ビニール袋ですと、保存状態に悪くなるのであまりお勧めしません。
カリフラワーの洗い方（下処理）
- つぼみを下にしてつぼみが崩れないようにボウルの中で優しく流水で洗う
つぼみの間に汚れがたまっているので、優しくふり洗いします。
カリフラワーの茹で方
- 茎（軸）と房をわけて、房を小分けにする
- 茎が太い場合は、縦にカットし好みのサイズに切る
- お湯を沸かし塩(お湯の重量の2％）をいれる
- 茎、房を1分茹でる（柔らかい食感は2分茹でる）
- 茹で上がりの目安は、透明な感じになったらOK
- 冷水にはさらさず、自然に冷ます
塩を入れて茹でると、塩味は付きます。
塩だけで茹でると、変色する場合があるので、酢や小麦粉を入れると表面に膜をはり変色を防ぎます。
カリフラワーのあく抜き
- 茹でるときにお酢を1～2リットルに大さじ1を入れて茹でる
酢を入れて茹でても酢はつきません。
カリフラワーの見分け方と選び方
カリフラワーの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 汁が出ている
- 茶色くなる
- カビが生えている
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- 重みがある
- 外側の葉がしおれていない
- つぼみが密集している
カリフラワーの旬
カリフラワーの旬は、11月～3月末までです。
カリフラワーの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
カリフラワーの保存食と常備菜の人気をご紹介します。
カリフラワーの保存食の種類
- ピクルス
- サラダ
- 炒め物
カリフラワーの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
カリフラワーの保存食として、ピクルスがお勧めです。
保存期間は、1週間です。
カレーピクルスもありますよ。
カリフラワーの常備食人気レシピの作り方と保存期間
カリフラワーの常備菜として、炒め物はいかがでしょうか。
保存期間は2,3日です。
夏であれば、豚肉に変えてもいいし、他の野菜をたくさん入れて炒めても美味しいです。
カリフラワーの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
カリフラワーの漬物といえば、ピクルスですね。
カリフラワーの保存食冷凍レシピ
カリフラワーの保存食を冷凍するレシピは、カリフラワーライスという細かくしたレシピがあります。
美容にもよいカリフラワーをご飯代わりに食べるという、レシピではないですが、細かくしておけば、冷凍しておけるので、簡単ですよね。
カリフラワーの長期保存できる日持ちレシピ
カリフラワーを長期保存できる日持ちレシピは、ピクルスですね。
カリフラワーをお弁当のおかず
カリフラワーをお弁当に入れるなら、カレー炒めが喜ばれます。
カリフラワーの保存食筋トレ
カリフラワーを保存食にして筋トレレシピは、ビタミンCが役割を担ってくれます。
抵抗力も高めてくれるので、胡麻やひじき、わかめなどと一緒に食べるといいですね。
離乳食の保存
離乳食としてカリフラワーを食べさせるには、細かく刻んでごはんに入れていきます。
カリフラワーの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。
カリフラワーには、美容効果が高い栄養がたくさんあります。
保存方法次第で、栄養も変わることがあるので、正しい保存方法を知っておくだけでもいいですよね。
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