ビーツ（テーブルビート）と聞いてあまり聞きなれない野菜ですが、ロシアのボルシチに使われる野菜で、「ビーツ」「ビート」など別名がたくさんあります。
葉の部分は、ベビーリーフのサラダとして食べられ、赤い根はイタリア料理に多く使われており、ポリフェノールが多いのでダイエットにも効果的で飲む血液とも呼ばれています。
食べ方や栄養、保存方法など知られていないため、今回は、ビーツ（テーブルビート）の冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもご紹介していきます。
Contents
ビーツ（テーブルビート）の保存の仕方
テーブルビートは、根が赤かぶのような見た目ですが、かぶの仲間ではなくほうれん草と同じ科で、和名は「カエンサイ（火焔菜）」とよべれています。
葉付きで売られていることは少なく、根だけ販売されていることもあまりないので、直売所での販売が多いです。
保存の仕方は、基本は冷蔵保存で、乾燥を防ぐ対策をします。
この記事では、主に根の部分の保存方法や保存食について説明しています。
ビーツ（テーブルビート）の保存温度
テーブルビートの最適な保存温度は、0℃～5℃です。
ビーツ（テーブルビート）の根の保存方法まとめ
- 常温・・・不向き
- 冷蔵・・・新聞紙に包む
- 冷凍・・・不向き
- 干し・・・干す
ビーツ（テーブルビート）の保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・不向き
- 冷蔵・・・5日ぐらい
- 冷凍・・・不向き
- 干し・・・1ヵ月以上
ビーツ（テーブルビート）の葉の保存方法
ビーツ（テーブルビート）の葉は、成長すると固くなってしまうため、食べにくいので、まだ若い葉のときに食べることができます。
また、買ってきたときにすぐに葉と根を切り落とすことで、水分の抜けを防ぐことができます。
サッと茹でてサラダにします。
保存期間は2.3日です。
ビーツ（テーブルビート）を常温保存する方法
ビーツ（テーブルビート）を常温保存する方法をご紹介します。
ビーツ（テーブルビート）の常温保存法
- Step1葉を切り落とす葉付きであれば葉を切り落とす
- Step2新聞紙に包むビーツを新聞紙で包む
- Step4保存冷暗所で保存
ビーツ（テーブルビート）の常温保存の際の保存期間
ビーツ（テーブルビート）を常温で保存できる期間は1週間～2週間ですが、真夏などの気温が高い時期には常温保存はお勧めしません。
なぜなら、寒い地域で栽培されているからです。
ビーツ（テーブルビート）の常温保存の際の栄養素は？
ビーツを常温保存した際の栄養素は変わりません。
ビーツには疲労回復する効果があります。
ビーツ（テーブルビート）を冷蔵保存する方法
ビーツ（テーブルビート）を冷蔵保存する方法をご紹介します。
ビーツ（テーブルビート）の冷蔵保存法
- Step1葉を切り落とす葉付きであれば葉を切り落とす
- Step2新聞紙に包むビーツを新聞紙で包む
- Step3ビニール袋に入れるビニール袋に入れる
- Step4保存野菜室で保存
ビーツ（テーブルビート）の冷蔵保存の際の保存期間
ビーツを冷蔵で保存できる期間は5日です。
ビーツ（テーブルビート）の冷蔵保存の際の栄養素は？
ビーツを冷蔵保存した際の栄養素は変わりません。
ビーツの成分に「No」と呼べれる一酸化炭素がありますが、これは血流をよくして、血栓を予防する効果が期待できます。
ビーツ（テーブルビート）を冷凍保存する方法
ビーツ（テーブルビート）を冷凍保存する方法をご紹介します。
ビーツ（テーブルビート）の冷凍保存法
- Step1茹でる丸ごとお湯で茹でる
- Step2切る食べやすい大きさにカットする
- Step3袋に入れる冷凍用保存袋に入れる
- Step4保存冷凍室で保存
茹でる他に、180℃のオーブンで加熱したり、蒸すこともできます。
加熱するときには、先に切ってしまうと、ビーツ特有のポリフェノールが逃げ出してしまうため、避けてください。
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
ビーツ（テーブルビート）の冷凍保存の際の保存期間
ビーツ（テーブルビート）を冷凍で保存できる期間は1ヵ月以上です。
ビーツ（テーブルビート）の冷凍保存の際の栄養素は？
ビーツを冷凍保存した際の栄養素は変わりません。
ビーツ（テーブルビート）を冷凍したあとの解凍方法
ビーツを冷凍したあとの解凍方法は、そのまま調理します。
ビーツは、冷凍して解凍するとべちゃくちゃになってしまうため、スープに具にしたり、そのまますりつぶして使いましょう。
ビーツ（テーブルビート）を干す保存方法
ビーツ（テーブルビート）を干す保存方法をご紹介します。
ビーツ（テーブルビート）の干す保存法
- Step1切る半月切りなど食べやすい大きさに切る
- Step2干す野菜カゴやザルで1～2日干す、干す際には赤い色素がザルにつくので、キッチンペーパーを引いて干すといい、色素が付かなくなったらキッチンペーパーは外す
- Step3保存保存袋に入れて冷蔵室で保存
干す時間帯は、10時～15時がよく、夜露に濡れるので夜には室内に入れましょう。
干せる時期は、乾燥している冬が一番良いですが、他の時期でも初夏、太陽の陽ざしが強くすぐに水分が蒸発する夏が適しています。
しかし、梅雨の時期は、お天気を見ながら晴れる日を狙って干すとよいです。
天日干しの他にも、晴れの日が続かないときにはオーブンで乾燥させる方法もあります。
ビーツ（テーブルビート）の干す保存の際の保存期間
ビーツを干した後の保存期間は、1ヵ月です。
ビーツ（テーブルビート）を干した後の戻し方
ビーツを干した後の戻し方は、水につけて柔らかくなるまで漬けておきます。
しかし、あまりつけすぎるとポリフェノールが流出するので要注意です。
ビーツ（テーブルビート）を干す保存の際の栄養素は？
ビーツを干すと、食物繊維が増えます。
ビーツ（テーブルビート）のカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
ビーツをカット（切った）してしまったときの保存方法をご紹介します。
ビーツ（テーブルビート）の保存方法 使いかけ
ビーツをカット（切った）してしまったら、切った断面からポリフェノールが流れ出てしまうので、断面をラップで覆います。
その後、ビニール袋に入れておきます。
ビーツ（テーブルビート）をカットしたときの保存期間
ビーツを切ってしまったときの保存期間は、1日です。
次の日には使うようにします。
ビーツ（テーブルビート）の長持ちさせる保存方法
ビーツ（テーブルビート）を長持ちさせる保存方法をご紹介します。
ビーツ（テーブルビート）の夏と冬の保存の違い
夏や梅雨は、気温や湿度が高くなり、冬では気温が低くなり冷暗所での保存は難しくなります。
ビーツの旬が6月～7月、10月～11月なので、冬だと常温保存ができそうですが、乾燥を防ぐためと安定した温度で管理できるため冷蔵保存がお勧めです。
冷暗所での保存でも、冷蔵庫並みに温度が低ければ、常温保存も可能です。
ビーツ（テーブルビート）の丸ごと保存
ビーツはカットしてしまうと、ポリフェノールが出てしまうため丸ごと保存がお勧めです。
ビーツ（テーブルビート）の外の保存
ビーツは外での保存は難しいです。
ビーツ（テーブルビート）を包む新聞紙がない
ビーツを包むときに新聞紙がないときには、広告やチラシ、雑誌などはコーティングされているので通気性がない紙になります。
新聞紙がないときには、キッチンペーパーを何枚か重ねるか、コピー用紙、クラフトの紙袋であれば代用可能です。
ビニール袋だけで包んでしまうと、空気を完全に遮断してしまうため余計に傷みやすくなります。
ビーツ（テーブルビート）の保存容器や保存袋
ビーツの保存には、保存袋を使用します。
ビニール袋ですと、保存状態に悪くなるのであまりお勧めしません。
ビーツ（テーブルビート）の茹で方（下処理）
ビーツの下処理には、茹でる、蒸す、オーブンで加熱するのやり方があります。
注意点として、皮はむかずそのまま丸ごと加熱することです。
- お湯に赤ワインビネガーか酢を大さじ1入れる
- 強火で丸ごと茹でる
- 茹で時間は、余熱で火が通るので、竹串でさしてみて少し固いかなという程度が良い
- ゆで汁ごと冷ます
- 冷めたら皮をむく（赤くなるので手袋ピーラーでむく）
ビーツ（テーブルビート）の見分け方と選び方
ビーツの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 汁が出ている
- 異臭がする
- カビが生えている
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- みずみずしい
- 葉がしなびていない
- 大きさは直径7～8㎝
- 皮の表面に凸凹がない
ビーツ（テーブルビート）の旬
ビーツの旬が6月～7月、10月～11月です。
ビーツ（テーブルビート）の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
ビーツの保存食と常備菜の人気をご紹介します。
ビーツ（テーブルビート）の保存食の種類
- ピクルス
- ボルシチ
- スープ
- 酢漬け
- サラダ
- スムージー
ビーツ（テーブルビート）の保存食レシピの簡単作り方と保存期間
ビーツの保存食として、ボルシチをご紹介します。
保存期間は冷蔵庫で保存ができるため1週間可能です。
また期間が長くなると深みが出るので、夏であれば冷たいボルシチもお勧めです。
ビーツ（テーブルビート）の常備食人気レシピの作り方と保存期間
ビーツの常備菜としてサラダをご紹介します。
保存期間は、2,3日です。
ビーツ（テーブルビート）の漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
ビーツはピクルスにすると、簡単に保存ができます。
保存期間は冷蔵庫で1週間です。
ビーツ（テーブルビート）の保存食冷凍レシピ
ビーツを冷凍すると、べちゃくちゃになるため、保存食を冷凍しておくのはお勧めしていません。
ビーツ（テーブルビート）の長期保存できる日持ちレシピ
ビーツは酢漬けもよく知られているレシピです。
保存期間は冷蔵庫で4か月。
保存容器を消毒しておくと長期保存が可能になります。
ビーツ（テーブルビート）をお弁当のおかず
ビーツをお弁当に入れるのはできませんが、おもてなしでスイーツレシピをご紹介します。
保存期間は2,3日です。
ビーツ（テーブルビート）の保存食筋トレ
ビーツは筋肉に効果的というより、美肌にもってこいの野菜です。
ビーツ（テーブルビート）離乳食の保存
ビーツは少し土臭いので、お勧めしません。
ビーツ（テーブルビート）の保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。
ビーツはあまり馴染みがないかもしれませんが、美肌効果がありますので、ぜひお試しください。
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