ツタンカーメン(豆)の保存方法|冷凍・冷蔵・保存期間と保存食レシピ!紫エンドウ豆はポリフェノールあり

グリーンピースは彩りによく使われており、グリーンピースご飯は旬の時期の定番です。

その中でも紫色したさやで中の実はグリーンピースはツタンカーメンと呼ばれている豆科野菜の仲間です。

今回は、ツタンカーメン(豆)冷蔵冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもご紹介していきます。

Contents

ツタンカーメン(豆)の保存の仕方

ツタンカーメンはグリーンピース同様、さやの中で乾燥から守られていて、さやから出してしまうと固くなってしまいます。

そのため旬の時期であれば、さや付きがベストです。

別名、紫えんどう、ツタンカーメンえんどう、とも呼ばれ、豆ご飯にすると、炊き上がりが紫色になり、お赤飯のようになります。

紫色になるのは、ツタンカーメンの豆にあるポリフェノールによるものです。

ツタンカーメンの保存温度

ツタンカーメンの最適な保存温度は、0℃~5℃です。

ツタンカーメンの保存方法まとめ

  • 常温・・・不向き
  • 冷蔵・・・さやごと保存袋に入れて野菜室へ
  • 冷凍・・・茹でて冷凍室へ
  • 干し・・・実を干す

ツタンカーメンの保存期間と賞味期限まとめ

  • 常温・・・×
  • 冷蔵・・・2~3日
  • 冷凍・・・1ヵ月
  • 干し・・・数ヵ月

ツタンカーメン(豆)を常温保存する方法

ツタンカーメンを常温保存する方法はありません。

グリーンピースも同じですが、豆は鮮度が早く落ちやすく、発芽してしまうほどの生命力があります。

傷み始めるのも早いので旬の時期にはしっかり保存しておきます。

ツタンカーメン(豆)を冷蔵保存する方法

ツタンカーメン(豆)を冷蔵保存する方法をご紹介します。

ツタンカーメン(豆)の冷蔵保存法

  • Step1
    袋に入れる
    さやごと保存袋かビニール袋に入れる
  • Step2
    保存
    野菜室で保存
  •  

ツタンカーメン(豆)を茹でたときの保存方法

ツタンカーメンもグリーンピース同様、さやから取り出すと固くなりますので、茹でてしまいます。

茹でたら冷凍保存すると、長期保存ができます。

注意
さやから出してしまったらその日のうちに調理しましょう。調理できないときには茹でて冷凍保存します。

ツタンカーメン(豆)の冷蔵保存の際の保存期間

ツタンカーメンを冷蔵で保存できる期間は2~3日です。

収穫したては風味も良いので、早めに使い切るようにします。

ツタンカーメン(豆)の冷蔵保存の際の栄養素は?

ツタンカーメンを冷蔵保存した際の栄養素は変わりません。

ツタンカーメンも食物繊維が豊富で、豆の中でもダントツです。

ツタンカーメン(豆)を冷凍保存する方法

グリーンピースを冷凍保存する方法をご紹介します。

ツタンカーメンの冷凍保存法

  • Step1
    下処理
    さやから実を取り出して洗い、汚れを落とす

  • Step2
    茹でる
    ツタンカーメンをお湯で茹でる
  • Step3
    袋に入れる
    冷めたら、冷凍用保存袋に重ならないように入れる
  • Step4
    保存
    冷凍室で保存
  •  

ツタンカーメンは茹でて冷凍すると、すぐに使えるので便利です。

冷凍するときポイント
  • 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
  • アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
  • 冷凍室を強に設定するとなおよし

ツタンカーメン(豆)の冷凍保存の際の保存期間

ツタンカーメンを冷凍で保存できる期間は1ヵ月です。

ツタンカーメンの冷凍保存の際の栄養素は?

ツタンカーメンを冷凍保存する際の栄養素は変わりません。

ツタンカーメンはグリーンピースと同じ栄養素があり、カリウムやミネラルも豊富に含まれています。

茹でる際に、ビタミンB1が失われてしまうので、短時間での茹でがお勧めです。

ツタンカーメンを冷凍したあとの解凍方法

グリーンピースを冷凍したあとの解凍方法は、そのまま使います。

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ツタンカーメン(豆)を干す保存方法

ツタンカーメンを干す保存方法をご紹介します。

ツタンカーメンの干す保存法

  • Step1
    実を出す
    さやから実を取り出す
  • Step2
    洗う
    汚れを落とし、水気をしっかりとる
  •  
  • Step3
    干す
    野菜カゴやザルで干す
  • Step4
    保存
    カラカラになったら保存袋に入れて常温保存

干す時間帯は、お天気の良い時間帯を狙って10時~15時がよいです。

干す時期は、湿度が少ない春、初夏、冬がよく、梅雨以外であれば大丈夫です。

ツタンカーメンの干す保存の際の保存期間

ツタンカーメンの水分具合にもよりますが、カラカラに乾燥させておけば数ヵ月持ちます。

水分が残っているセミドライの場合は、冷蔵庫で保存します。

ツタンカーメンを干した後の戻し方

ツタンカーメンを干した後の戻し方は、水で30分ほどつけておきます。

ツタンカーメンを干す保存の際の栄養素は?

ツタンカーメンを干すと、ビタミンDやナイアシン、カルシウムが増え食物繊維も倍増します。

ツタンカーメン(豆)の茹で方

  1. ツタンカーメン(豆)をさやから実を取り出す
  2. 実に塩をふりかける(実100gに対して小さじ1)
  3. 沸騰したお湯にツタンカーメンを入れて1分ほど茹でる
  4. 茹で上がったら、ゆで汁ごと冷ます

茹で上がり後すぐに湯切りをしてしまうとシワシワになるので、ゆで汁ごと冷ますことがポイントです。

ゆで汁ごと、冷蔵庫で保存し、2,3日保存期間があります。

私は冷めてから豆だけ取り出し、冷凍しました。

ツタンカーメンの長持ちさせる保存方法

ツタンカーメンを長持ちさせる保存方法をご紹介します。

ツタンカーメンの保存容器や保存袋

ツタンカーメンの保存には、蓋つきの容器や冷凍用保存袋を使用します。

ビニール袋ですと、保存状態に悪くなるのであまりお勧めしません。

ツタンカーメンの見分け方と選び方

ツタンカーメンの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。

腐っている場合の見分け方

腐り具合は以下に当てはまると危険です。

  • 異臭がする
  • 実が変色している

新鮮な選び方

新鮮な選び方は、以下の通りです。

  • ふっくらとした丸みがあり肉厚なこと
  • ヘタがピンとはっているもの
  • 切り口が新鮮なこと(黒くなっているのはNG)

できればさやつきが良いです。

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ツタンカーメンの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方

ツタンカーメンの保存食と常備菜の人気をご紹介します。

ツタンカーメンの保存食の種類

  • ご飯
  • あんこ

 

ツタンカーメンの保存食レシピの簡単作り方と保存期間

ツタンカーメンの保存食としてあんこを作ってみました。

 

保存期間は4,5日です。

ツタンカーメンの常備食人気レシピの作り方と保存期間

ツタンカーメンの常備食として、豆ごはんを。

ツタンカーメンの豆ご飯

保存期間は2日です。

ツタンカーメンの漬物の作り方の保存食レシピと保存期間

ありましたら、追記します。

ツタンカーメンの保存食冷凍レシピ

 

ツタンカーメンをお弁当のおかず

 

ツタンカーメンの離乳食の保存

 

 

ツタンカーメンの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。

ツタンカーメンの豆ごはんは赤飯のようになるので、一度試してみてください。

2 Comments

アバター 大西 寿美子

ツタンカーメンの豆を栽培しました 豆ご飯にして赤くなることを期待していましたが翌日になっても薄く(赤くもなくピンクにもならないベージュっぽい色)色がついただけで豆の色は青いままでした 二日間我慢して三日目に冷凍してみましたが解凍しても何も変化はありませんでした 本当に赤くなるのでしょうか

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なのか なのか

ツタンカーメン豆と一緒にご飯を炊き保温が長くなるほど赤く(ピンク色)なりますが、時にはピンク色にならないこともあるようです。
また、米との配分も関係あるかもしれないです。
2日目にベージュ色であれば、色の変化は起きていると思います。
豆ご飯をピンク色にする方法は、他にもさやを茹でてゆで汁と一緒に炊飯する方法もあります。
ご参考になれば幸いです。

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