甘辛く煮ると、よい香りがしてピリ辛でも美味しいしいたけ（椎茸）。
メインにもおつまみにもなるしいたけですが、しいたけはどうやって保存すれば美味しく食べれることができるのでしょうか？
今回は、しいたけの冷蔵、冷凍の保存方法、保存期間とともに簡単に作れる保存食レシピもご紹介していきます。
Contents
しいたけの保存の仕方
しいたけといえば、乾燥しいたけを使われる方も多いですよね。
乾燥しいたけと生のしいたけでは栄養素が違い、旨みは乾燥しいたけに軍配が上がります。
今回は、生のしいたけと乾燥させた干ししいたけの保存方法をご紹介します。
しいたけを保存するときには、かさの裏側を上にし、頭が下、軸は上が基本。
上にしておくと、胞子が落ちたりカビが生えやすくなる条件なので、かさは下で保存します。
しいたけの保存温度
しいたけの最適な保存温度は、0℃～5℃です。
しいたけの保存方法まとめ
- 常温・・・キッチンペーパーで包む
- 冷蔵・・・キッチンペーパーで包む
- 冷凍・・・カットして冷凍
- 干し・・・そのままかカットして干す
かぶの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・1、2日
- 冷蔵・・・1週間
- 冷凍・・・1ヵ月
- 干し・・・1ヵ月
しいたけを常温保存する方法
常温保存する方法をご紹介します。常温保存とは、１５℃～２５℃のことを指し、気温が高くなると傷みやすくなりますので、夏場は不向きです。
しいたけの常温保存法
- Step1キッチンペーパーで包むしいたけを一つずつキッチンペーパーで包む
- Step2ビニール袋に入れるビニール袋に入れる、その際はかさを下にしておくこと
- Step3保存風通しの良い場所で保存し、軸を上にしておくこと
ここでいう冷暗所とは常温の気温が１５℃～２５℃のことを指します。
１５℃以下で日が当たらない場所が冷暗所としてなっています。
しいたけの保存には冷蔵庫と常温ではどちら？
しいたけの保存で、迷ってしまうのが季節の良いときの保存方法でしょう。
あまり気温が高くないと、ついついそのまま常温でもいいのではないかと考えがちですが、冷蔵庫は一定の温度を保つことによって長持ちできます。
しいたけの常温保存の際の保存期間
しいたけを常温で保存できる期間は1,2日です。
夏場は気温が高くなるので難しく、購入してきたらキッチンペーパーで包んで冷蔵室に入れましょう。
しいたけの常温保存の際の栄養素は？
しいたけの常温保存の際の栄養素は変わりません。
鮮度が落ちてくるので、その分栄養素も抜けやすく早めに食べることをお勧めします。
しいたけを冷蔵保存する方法
しいたけを冷蔵保存する方法をご紹介します。
しいたけの冷蔵保存法
- Step1キッチンペーパーで包むしいたけを一つずつキッチンペーパーで包む
- Step2ビニール袋に入れるビニール袋に入れる、その際はかさを同じ向きにしておくこと
- Step3保存軸を上にして冷蔵室で保存
しいたけは水気に弱く、買ってきたそのままの袋だと、中で水分が蒸発しビニール内で湿気がおびます。
その水分によって、しいたけが悪くなってしまい傷み始めるので、買ってきたときにキッチンペーパーで包んでおくと保存期間も伸びますので、ひと手間加えることが重要です。
しいたけの冷蔵保存の際の保存期間
しいたけを冷蔵で保存できる期間は1週間です。
しいたけの冷蔵保存の際の栄養素は？
しいたけを冷蔵保存した際の栄養素は変わりません。
しいたけを冷凍保存する方法
しいたけを冷凍保存する方法をご紹介します。
しいたけの冷凍保存法
- Step1そのまましいたけは軸だけ切り取りそのままで 、そのままのときは軸の固い部分だけ切り落とす
- Step1-2そのまま、カットするしいたけをスライスなど調理しやすいようにカットする、そのままでOK
- Step2袋に入れる生のまま冷凍用保存袋に入れる
- Step3保存する冷凍室で保存
しいたけを茹でてから冷凍する方法もありますが、生のままでも大丈夫です。
野菜マルシェのなのか
冷凍室の温度は強に設定にしましょう。
しいたけを保存する冷凍前に洗う？
しいたけを調理する前に洗わないと聞いたことがありますが、その理由についてご説明します。
しいたけは基本的に洗いません。きのこ類全般にいえることですが、農薬を使っていないことやしいたけは原木から発生するので土もつきません。
気になるなら、キッチンペーパーで汚れをサッとふき取るぐらいにします。
干ししいたけでも、冷凍する前でも洗いません。
どうしても心配なときにはサッと水洗いにしておきます。
しいたけの冷凍保存の際の保存期間
しいたけを冷凍で保存できる期間は1か月です。
しいたけの冷凍保存の際の栄養素は？
しいたけを冷凍保存した際の栄養素は、しいたけの細胞膜が壊れて旨みが出やすくなります。
しいたけを冷凍したあとの解凍方法
しいたけを冷凍したあとの解凍方法は、そのまま調理に使います。
自然解凍すると、水分が出てきてぐにゃとしてしいたけになります。
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しいたけを干す保存方法
しいたけを干す保存方法をご紹介します。
しいたけの干す保存法
- Step1そのままかカットするしいたけはそのままか、スライスしてカットする
- Step2干す野菜カゴやザルで干す
- Step3保存保存袋に入れて、フルドライであれば常温で保存
そのままのしいたけでも、カットしたしいたけでも保存性を高めるなら中まで水分を抜くことです。
- 日光にあて天日干しすること
- 電子レンジはNG
- しっかり中まで乾燥させたいのであればスライスして日光にあてる
日光にあててない干ししいたけはビタミンDが少ないので、調理前にでも30分～1時間ほど干すだけでもビタミンDが増えます。
しいたけの干す保存の際の保存期間
干ししいたけがフルドライのときは半年間、セミドライであれば1か月です。
しいたけを干した後の戻し方
しいたけの戻し方ですが、
- 軽くしいたけを水洗いする
- しいたけのかさの裏が水に浸るようにつけておく
- しいたけが浮いてくるので重しをしたりラップで水面の上からかぶせるように密着させる
- 冷蔵室に入れておく
そのままのしいたけであれば戻すには一晩かかるので、その間は冷蔵庫に入れておきます。
しいたけの戻し汁は捨てずに出汁として使います。
12時間かけて戻したしいたけは、旨みや香りが多く、味も濃くなります。
10時間以上は時間をかけましょう。
また、常温だと早く戻りますが、旨みが強いのは冷蔵室で戻したしいたけです。
結論として、冷蔵庫で10時間以上かけて戻すことです。
しいたけを干す保存の際の栄養素は？
しいたけを干すとビタミンDが生のしいたけより10倍増えます。
他にも、食物繊維やビタミンB1も増えるので、天日干しないと10倍まで増えません。
しいたけのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
しいたけをカット（切った）してしまったら、ラップで包んで冷蔵室で保存しましょう。
しいたけの保存方法 使いかけやスライスしたとき
しいたけを切ってしまったら、切った断面から乾燥していきますのでしっかり断面をラップしておきます。
そして、次の日には使うようにしましょう。
スライスしたときは、保存袋に入れて、そのまま冷凍してしまうか、次の日には使うようにしてください。
しいたけをカットしたときの保存期間
しいたけをカットしたら、1,2日が保存期間の限度です。
切ってしまうことにより雑菌が繁殖してしまうからです。
特に梅雨や夏の時期は気を付けましょう。
しいたけの長持ちさせる保存方法
しいたけを長持ちさせる保存方法をご紹介します。
しいたけの夏と冬の保存の違い
夏や梅雨は、気温や湿度が高くなるので、しいたけの常温保存はできません。冬は冬で低温になるので、常温保存は難しいところ。
そのため、冷蔵庫の保存が温度も一定になるので、安心して保存できます。
しいたけの丸ごと保存
しいたけは丸ごと保存がお勧めです。
カットしてしまうと、栄養素や鮮度も落ちてしまうことがあげられますが、冷凍すると細胞膜が壊れ旨みが出やすくなります。調理法によって保存方法は変えましょう。
しいたけの保存容器や保存袋
しいたけの保存には、保存袋がお勧めです。
ビニール袋ですと、保存状態に悪くなるのであまりお勧めしません。
しいたけの見分け方と選び方
しいたけの腐っている見分け方と新鮮な選び方を説明します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 異臭がする
- 汁がでている
- カビがはえている
黒いなったしいたけがありますが、これはメラニン色素が出てきたためです。傷み始めたサインなので、早めに食べきるようにしましょう。
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- かさがひらききっていないもの
- 肉厚なもの
- かさのひだが白い
- うぶげが生えている
- 軸は太くて短いもの
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しいたけの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
の保存食と常備菜の人気をご紹介します。
しいたけの保存食の種類
- 煮物
- 肉詰め
- 甘辛煮（醤油漬け？）
しいたけの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
しいたけの保存食として、含め煮があります。
保存期間は4,5日です。
しいたけの常備食人気レシピの作り方と保存期間
しいたけの肉詰めは家族中人気のレシピです。
保存期間は2,3日です。
しいたけの漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
しいたけだけなく、いろんなきのこをミックスして漬けておくレシピです。
保存期間は冷蔵庫で1週間です。
しいたけの保存食冷凍レシピ
しいたけのレシピを冷凍しておける保存食です。
保存期間は冷凍室で2週間です。
しいたけをお弁当のおかず
しいたけにチーズをのせて焼くと子供にも人気なレシピになります。
保存期間は2,3日です。
離乳食の保存
しいたけを離乳食に使うには、細かく刻みご飯に入れたりすると、よく食べてくれます。
しいたけの保存方法と保存期間、保存食をご紹介しました。
しいたけは干すことで旨みや栄養素が最大限に引き出されるため、干すことが一番の保存方法です。
生でも干ししいたけでもご活用ください。
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