中島菜は石川県能登地方の伝統野菜です。
あまり出回らないためスーパーで見かけることは少なく、食べ方や干す方法など気になります。
今回は中島菜の保存方法や保存期間について解説します。
中島菜の保存食のレシピも合わせてご紹介します。
中島菜は栄養が豊富です。
特に血圧を下げる効果が期待できるため、特産品として乾燥させ粉末になったものも販売されています。
もし手に入る機会があったら、この記事を参考にぜひ中島菜を食べてみてください。
Contents
中島菜の保存の仕方
中島菜は新聞紙などに包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。
硬めにゆでて冷凍保存することもできます。長期間保存したい場合は、塩漬けにして保存します。
中島菜の保存温度
中島菜は10℃以下で保存します。
中島菜の保存方法まとめ
- 常温・・・保存できません
- 冷蔵・・・新聞紙で包み袋に入れて野菜室で保存
- 冷凍・・・硬めにゆでてラップに包み冷凍庫で保存
- 干し・・・保存には向きません
- カット・・・茹でてカットし、タッパーに入れて冷蔵庫で保存
中島菜の保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・保存できません
- 冷蔵・・・４～５日
- 冷凍・・・約１ヶ月
- 干し・・・なし
- カット・・・1～2日
（の葉の保存方法）
中島菜を常温保存する方法
中島菜は傷みやすいため、常温保存には向きません。
中島菜の常温保存法
- Step1カットするあく抜きしたわらびを食べやすい大きさにカットする
- Step2保存袋に入れるわらびを冷凍用保存袋に入れる
- Step3水に浸す冷凍用保存袋に水を入れ、わらび全体が水に浸るようにする
- Step4保存するアルミトレイにのせて、冷凍庫で保存する
中島菜を冷蔵保存する方法
中島菜は野菜室で保存するか、茹でてから冷蔵庫で保存します。
中島菜の冷蔵保存法
野菜室で保存する方法
- Step1包む中島菜を湿らせた新聞紙で包む
- Step2袋に入れる新聞紙で包んだ中島菜をビニール袋に入れる
- Step3保存する冷蔵庫の野菜室で保存する
- Step4タイトル4中身4
- Step5タイトル5中身5
冷蔵庫に入れる際は根を下にして立てて保存すると長持ちします。
寝かせておくと起き上がろうとして栄養を消費します。
中島菜の冷蔵保存法
ゆでてで保存する方法
- Step1ゆでる沸騰し湯に塩を入れさっとゆでる
- Step2水にさらすゆでた中島菜を水にさらし、しっかり水をしぼる
- Step3保存するタッパーに入れるかラップに包み、冷蔵庫で保存する
- Step4タイトル4中身4
- Step5タイトル5中身5
中島菜の冷蔵保存の際の保存期間
中島菜を野菜室で保存した際の保存期間は4～5日です。
ゆでた場合は2～3日です。
中島菜の冷蔵保存の際の栄養素は？
中島菜にはビタミン、ミネラルが多く、緑黄色野菜に多いβカロテンやビタミンC、B群が豊富です。
生命力の強い野菜で、収穫されても成長を続けるので保存期間が長いと栄養素が減ってしまうため、早く食べるようにしましょう。
また辛み成分で抗がん作用や細胞の老化を防ぐといわれるイソチオシアネートは長時間加熱すると減少してしまうため、加熱のしすぎに注意しましょう。
中島菜を冷凍保存する方法
中島菜はゆでてから冷凍保存します。
中島菜の冷凍保存法
- Step1ゆでる沸騰した湯に塩をお入れ、中島菜を入れてさっとゆでる
- Step2水にさらすゆでた中島菜を水にさらし、しっかり水をしぼる
- Step3保存する小分けしラップでしっかり包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍する
- Step4タイトル4中身4
- Step5タイトル5中身5
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
中島菜の冷凍保存の際の保存期間
冷凍保存の保存期間は約1ヶ月です。
中島菜の冷凍保存の際の栄養素は？
中島菜を冷凍する際、ゆでてから保存するため水溶性のビタミンやカリウムなどが減少します。
中島菜を冷凍したあとの解凍方法
冷凍した中島菜は凍ったまま炒め物やみそ汁など、そのまま加熱して使用できます。
冷蔵庫で自然解凍したり電子レンジで加熱したりして、あえ物などにも利用できます。
中島菜を干す保存方法
中島菜を干す保存方法はありません。
ただし、加工品として中島菜の粉末が販売されています。
中島菜のカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
切ったところから悪くなってしまうため早めに使用するか、加熱して冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。
中島菜の保存方法 使いかけ
さっと塩ゆでして水をよく絞り、タッパーやジッパー付きの保存袋などに入れて冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。
中島菜をカットしたときの保存期間
冷蔵の場合は2～3日、冷凍の場合は約1ヶ月です。
中島菜の長持ちさせる保存方法
冷蔵や冷凍も保存できますが、塩漬けをしてから冷凍すると更に長持ちします。
中島菜の夏と冬の保存の違い
中島菜は11月から3月頃収穫されるため、収穫後すぐに塩漬けをしたものを冷凍して保存し利用します。
中島菜の丸ごと保存
中島菜を丸ごと保存する際は、塩漬けをするかさっとゆでて冷凍して保存しましょう。
中島菜の新聞紙がない
中島菜を包むための新聞紙がないときは、キッチンペーパーを使いましょう。
中島菜の保存容器や保存袋
中島菜を保存する際はタッパーやラップ、ジッパー付きの保存袋を利用します。
中島菜の洗い方（下処理）
- 根を切る
- 流水で根元から全体をよく洗う
中島菜の茹で方
- 湯に少々塩を入れる
- 中島菜を入れる
- さっとゆでて冷水にとる
- 水をよく絞る
中島菜の保存場所
冷蔵庫の野菜室で保存します。
茹でたり塩漬けした場合は、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
中島菜の見分け方と選び方
中島菜の見分け方についてご紹介します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 葉や茎がしおれている
- 葉が黄色い
- 茎が曲がっている
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- 葉の緑色が濃い
- 茎が曲がっていない
中島菜の旬
中島菜は１１月から３月頃まで収穫されます。
特に雪の下で成長したものは味が良いとされています。
中島菜について
中島菜は石川県能登の旧中島町で食べ継がれた伝統野菜で、現在は七尾市と中能登町を中心に栽培されています。
葉の形がかぶの葉と似ていて、ピリッとした辛みがあるのが特徴です。
中島菜にはアンジオテンシン変換酵素(ACE)という酵素の働きを阻害する機能性ペプチドが多く含まれていることが研究で明らかになりました。
また、細胞の老化防止やがん抑制効果が期待できるイソチオシアネートも豊富に含まれています。
これは辛み成分で、中島菜を70℃で30秒ゆでることで多く検出されれたという研究があります。
中島菜の特徴を活かせるよう中島菜をフリーズドライにし、それを使用した加工食品などが多く作られています。
中島菜の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
中島菜の保存食と常備菜のレシピをご紹介します。
中島菜の保存食の種類
- 塩漬け
- おひたし
- 炒め物
中島菜の保存食レシピの簡単作り方と保存期間
中島菜の漬物
冷蔵庫で2～3日保存できます。
中島菜の常備食人気レシピの作り方と保存期間
中島菜の胡麻和え
冷蔵庫で2～3日保存できます。
中島菜の漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
中島菜の浅漬け
冷蔵庫で2～3日保存できます。
中島菜の保存食冷凍レシピ
中島菜のチャーハン
冷ましたらラップに包み、冷凍庫で約2週間保存できます。
中島菜の長期保存できる日持ちレシピ
中島菜の塩漬け
- 中島菜を水で丁寧に洗う。
- 中島菜の重さに対し、4％の塩で漬ける。強めの重石をのせて早めに水揚げをする。
- ２晩置き、手でもんであくを出す。※塩漬けしてから４日頃が食べごろです。１週間以上置くときれいな緑色が茶色くなり、味が落ちるため塩漬けしたものはジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存しましょう。
中島菜をお弁当のおかず
の保存食筋トレ
離乳食の保存
中島菜は味に辛みがあるため、離乳食完了後少量ずつあげましょう。
まとめ
中島菜にはとても栄養が多く、色々な料理に使えることがわかりました。
ただ、手に入る機会がないのが残念ですね。
特産品として中島菜を使用した加工品もたくさん出回っているので、ぜひこちらも食べてみてください。
石川県に出かけることがあったら、中島菜を探してみてください。
よく読まれています
コメントを残す