薬効と栄養価の高いアマドコロですが、食用にされている地域が少ないので、保存方法や食べ方がわからない人は多いです。
アマドコロの若芽は、冷蔵・冷凍保存ができ、根は干して保存することで保存期間を長くすることができます。
そこで今回は、アマドコロの保存食レシピと、適切な保存方法をご紹介します。
アマドコロは、女性に嬉しい効能をたくさん持ち、全国に自生しているにも関わらず、食用として認識されていないので、注目されていませんでした。実は、近所の山野にアマドコロが生えているかもしれません。
今回の記事を参考に、アマドコロの健康パワーを活用してみてください。
Contents
アマドコロの保存の仕方
アマドコロの若芽は、乾燥に弱く、常温ではすぐに傷んでしまいます。根は掘ってすぐに食べる予定がない場合は、干して保存することをおすすめします。
アマドコロの保存温度
アマドコロの適切な保存方法は、若芽も根も0～5℃です。
アマドコロの保存方法まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・湿らせた新聞紙に包み、野菜室に立てて保存する
- 冷凍・・・カットして保存袋に入れて冷凍保存する
- 干し・・・天日干しして完全に乾燥させる
アマドコロの保存方法まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・2～3日
- 冷凍・・・1ヶ月
- 干し・・・半年程度
アマドコロを常温保存する方法
アマドコロの若芽も根も、常温保存する方法はありません。
アマドコロを冷蔵保存する方法
アマドコロの若芽は、冷蔵保存することで、食感を残しつつ保存することができます。
アマドコロの冷蔵保存法
- Step1下処理をするアマドコロの下処理をする
- Step2包む湿らせた新聞紙でアマドコロの根本を包む
- Step3袋に入れる新聞紙に包んだアマドコロをポリ袋に入れる
- Step4保存する 野菜室に、立てて保存する
アマドコロ全体を湿った新聞紙で包むと、湿気が多すぎて傷みやすくなります。アマドコロの状態によって、湿気を調節しましょう。
アマドコロの冷蔵保存の際の保存期間
冷蔵したアマドコロの若芽の保存期間は、2～3日です。
アマドコロの冷蔵保存の際の栄養素は？
冷蔵保存したアマドコロの若芽の栄養素は、大きく変化しません。
でも、長く保存していると、アマドコロの成長にビタミンやミネラルなどが使われるため、栄養価は下がっていきます。
早めに食べきるようにしましょう。
アマドコロを冷凍保存する方法
アマドコロの若芽を冷凍保存する方法をご紹介します。
アマドコロの冷凍保存法
- Step1下処理をするアマドコロの下処理をする
- Step2茹でるアマドコロを、1分程度サッとゆでる
- Step3冷水にさらす茹でたアマドコロを冷水にとってさます
- Step4カットする食べやすい大きさにカットする
- Step5保存する冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で保存する
冷凍すると、あくが抜けるので、茹で時間は短めがおすすめです。食感が残りやすくなります。
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
アマドコロの冷凍保存の際の保存期間
アマドコロの冷凍保存の際の保存期間は、1ヶ月です
アマドコロの冷凍保存の際の栄養素は？
アマドコロの冷凍保存の際の栄養素は、大きな変化はありません。
解凍するときに、水溶性のビタミンやミネラルが流れて減少してしまうので、解凍せず、炒め物や煮物に使うのがおすすめです。
アマドコロを冷凍したあとの解凍方法
冷凍したアマドコロは、自然解凍できます。お浸しや和え物に使う場合は、自然解凍しましょう。
アマドコロを干す保存方法
アマドコロの若芽を干して保存する方法はありませんが、アマドコロの根は干す保存がおすすめです。
アマドコロの干す保存法
- Step1洗うアマドコロの根についた泥やひげ根をよく落とす
- Step2水気をとるアマドコロの根についた水気をキッチンペーパーでよくとる
- Step3カットするアマドコロの根を適当な大きさにカットする
- Step4並べるザルに、アマドコロの根を重ならないように並べる
- Step5天日干し湿度の低い晴天の日に、2～3日、天日干しをする
- Step6保存するアマドコロの根が完全に乾燥したら、保存容器に入れて常温保存する
干す前に、アマドコロの根を薄く切っておくと、薬用茶や、薬用酒が作りやすくなるのでおすすめです。
アマドコロの干す保存の際の保存期間
干したアマドコロの根の保存期間は、半年程度です。
保存状態が良いものは1年近く持つこともありますが、湿気がついてしまうと保存期間は短くなります。
アマドコロを干した後の戻し方
干したアマドコロの根は、水で戻せます。
アマドコロを干す保存の際の栄養素は？
アマドコロの根を干すことによって、ビタミンDと食物繊維が増えます。
アマドコロの根の効能は、以下の通りです。
- 美肌・美白
- 新陳代謝アップ
- 疲労回復
- 滋養強壮
- アンチエイジング
- ダイエット
女性に嬉しい効能がたくさんありますし、これらの効能は天日干ししても、減少することはありません。
アマドコロのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
アマドコロの若芽はカットすると冷蔵保存では長持ちしません。冷凍保存をおすすめします。アマドコロの根は、干して保存しましょう。
アマドコロの保存方法 使いかけ
アマドコロの若芽の使いかけは、すぐに使う予定がなければ冷凍保存しましょう。
アマドコロの根は、翌日ならラップで密閉して冷蔵庫に保存できますが、傷みやすいので、干して保存するのがおすすめです。
アマドコロをカットしたときの保存期間
カットしたアマドコロの若芽の保存期間は、2週間程度です。
カットしたアマドコロの根の保存期間は、完全に乾燥させた場合、半年程度です。
アマドコロの長持ちさせる保存方法
アマドコロを長持ちさせる方法をご紹介します。
アマドコロの夏と冬の保存の違い
アマドコロは山菜なので、傷みやすく保存しにくいです。乾燥や温度変化に弱いので、気温が高い場合は、野菜室から冷蔵室に移して保存しましょう。
アマドコロの丸ごと保存
アマドコロの若芽を丸ごとは保存する場合は、冷蔵保存がおすすめです。
アマドコロの新聞紙がない
アマドコロを包む新聞紙がない場合は、キッチンペーパーで代用できます。
他にも、半分に切った500mlのペットボトルに少しの水を入れて、アマドコロの若芽の根本をつけておく方法もあります。
どちらの場合も、こまめにチェックして、鮮度が落ちる前に食べきるように気を付けてください。
アマドコロの保存容器や保存袋
アマドコロを冷蔵保存するときは密閉しないで保存できます。冷蔵と干す保存の場合は密閉できる保存容器や保存袋を使うようにしましょう。
アマドコロの洗い方（下処理）
- 流水でよく洗う
- ハカマをとる
アマドコロの茹で方（あく抜き）
- 沸騰したお湯に塩を少し入れる
- 2～3分茹でる
- 冷水にとって冷ます
アマドコロの保存場所
アマドコロは温度変化や乾燥に弱いので、冷蔵庫で保存するようにしましょう。
アマドコロの土付き（泥付き）の保存方法
アマドコロの根は掘り出してすぐなら土の中に入れて保存できます。
でも生命力が強いので、数日入れていると、すぐにひげ根と芽が伸びて食べられなくなってしまうので、忘れないようにしましょう。
アマドコロの見分け方と選び方
アマドコロの見分け方をご紹介します。
腐っている場合の見分け方
腐り具合は以下に当てはまると危険です。
- 葉が開ききっている
- 根本が黄色く変色している
- 根本や葉先が乾いている
新鮮な選び方
新鮮な選び方は、以下の通りです。
- 葉が閉じて丸くなっている
- 根本が白い
- 根本がみずみずしい
アマドコロの旬
アマドコロの若芽の旬は4～5月です。アマドコロの根は、秋が旬です。
アマドコロについて
アマドコロは、全国的に自生していますが、食用にしている地域が少ないので、幻の山菜とされています。
アマドコロは、ユリの仲間なので、観賞用として販売されていて、食用できると知らずに育てている人もいます。元々山菜なので生命力が強く、栽培しやすい品種です。
昔から薬用として利用されていて、特にアマドコロの根は、美肌のお茶として注目されています。
自生しているアマドコロの根は、採取を制限されていることがあるので、家庭菜園や農家で栽培しているものしか、食用に使えません。
東北地方では、栽培している農家があるので、スーパーでアマドコロの若芽も根も販売していますが、数が少ないので、希少価値は高いです。
干したアマドコロの根は、お茶や薬用酒として利用されます。美肌や美白効果はもちろん、昔はすりおろした根を顔に塗って、シミ取りをしていたそうです。
女性に嬉しい効果をたくさん持ったアマドコロをぜひ試してみてください。
アマドコロの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
アマドコロの保存食と常備菜のレシピをご紹介します。
アマドコロの保存食の種類
- 和え物
- おひたし
- 炒め物
アマドコロの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
山菜・アマドコロの酢味噌かけ
冷蔵庫で2～3日保存できます。
アマドコロの常備食人気レシピの作り方と保存期間
ナルコユリ(アマドコロ) 若葉のおひたし
冷蔵庫で2～3日保存できます。
アマドコロの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
ありません。
アマドコロの保存食冷凍レシピ
アマドコロ（山菜）の天ぷら
冷蔵庫で2～3日、冷凍保存で1週間保存できます。
アマドコロの長期保存できる日持ちレシピ
ありません。
アマドコロをお弁当のおかず
アマドコロの外皮とベーコンの炒め物
冷蔵庫で2～3日保存できます。
アマドコロの保存食で筋肉に効くレシピ
山菜と根菜のカラフル豚汁★美味アマドコロ
冷蔵庫で2～3日保存できます。
離乳食の保存
アマドコロの若芽は固さと少しの苦みがあるので、離乳食におすすめしません。
アマドコロの根は、薬効が強いので、与え過ぎはよくありません。離乳食が完了してから与えましょう。
珍しい山菜のアマドコロ。女性に嬉しい美肌、シミしわ予防、ダイエット効果などの効能を持つ山菜です。ぜひ食卓に加えたい効能ばかりです。
東北地方でしか食用として扱われていませんでしたが、今後、効能が注目されれば、春の山菜として、メジャーになる日も近いかもしれません。
食用としてアマドコロの若芽を販売しているところはないので、これを機に山菜取りにチャレンジしてみましょう。
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