春の旬の食材のひとつであるクレソン。
クレソンはとても鮮度が落ちやすい食材ですが、保存のポイントである「乾燥を避ける」を意識すれば、より美味しく料理に活かす事ができます。
今回は、クレソンの常温、冷蔵、冷凍、干し、等の保存方法や保存食レシピについてまとめました。
Contents
クレソンの保存の仕方
保存方法は主に2通りあります。
長めのコップに水を入れて、クレソンの茎を挿し、葉の部分はビニール袋などを覆い被せて、冷蔵庫に立てて入れます。
もう一つは、湿らせた新聞紙またはキッチンペーパーでクレソンを包み込みます。
クレソン保存温度
２℃～５℃
クレソンの保存方法まとめ
- 常温・・・当日中
- 冷蔵・・・１～２日
- 冷凍・・・1ヶ月以内
- 干し・・・不可
クレソンの保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・当日
- 冷蔵・・・１～２日
- 冷凍・・・１ヶ月以内
クレソンを常温保存する方法
クレソンは常温保存はできません。すぐに萎れてしまいます。当日中に食べましょう。
クレソンを冷蔵保存する方法
クレソンを冷蔵保存する際に、まずは鮮度の良いものをはじめに選んで購入します。
クレソン乾燥にとても弱いので、購入後はなるべく早めに冷蔵庫に入れましょう。
その時の方法として、クレソンを水の入ったコップの中に挿し、葉の部分にはビニール袋などを被せて、水分の蒸散から守ってあげましょう。
賞味は２日です。
クレソンの冷蔵保存法
- Step1タイトル1鮮度の良いものを購入します。
- Step2タイトル2コップに水を入れ、茎の部分が水に浸かるように立てて入れる。
- Step3タイトル3葉の部分を覆うようにビニール袋などで覆う。
- Step4タイトル4冷蔵庫に立てて保存する。
- Step5タイトル5コップの水はこまめに変え、2日以内には食べる。
クレソンの特徴として、乾燥にとても弱いことが上げられます。
自生していた環境に近ずけてあげることが冷蔵保存でのコツ。
乾燥に注意し、クレソンの茎の部分まで浸かるようコップに水を入れ、立てて冷蔵庫に入れます。
その際、はの部分にはビニール袋などを被せ、乾燥を更に防ぎましょう。
注意点はコップの水をこまめに変えてあげる事です。
冷蔵でも、２日以内には食べ切りましょう。
クレソンの冷蔵保存の際の保存期間
１～２日です。
クレソンの冷蔵保存の際の栄養素は？
保存期間が長引くと、ビタミンCの含有量が著しく低下します。
参考文献
クレソンを冷凍保存する方法
クレソンを冷凍保存する際は、たっぷりの沸騰させたお湯に２０秒程くぐらせ、よく水気を絞ったら、お好みの長さにカットして、粗熱が取れたらジップロックなどの冷凍可能な保存用袋に入れて保存しましょう。
賞味は１ヶ月です。
クレソンの冷凍保存法
- Step1タイトル1鮮度の良いクレソンを購入します。
- Step2タイトル2汚れなどを落とすために水洗いします。
- Step3タイトル3キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。
- Step4タイトル4食べやすい大きさに刻みます。
- Step5タイトル5冷凍保存可能な、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍室で保存しましょう。
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
クレソンの冷凍保存の際の保存期間
冷凍でも一ヶ月以内には調理して食べるようにしましょう。
クレソンの冷凍保存の際の栄養素は？
クレソンには、カルシウム、ビタミンC、βカロテンなどの栄養素が豊富に含まれています。
熱湯で茹でる際、加熱によりビタミンCが変性してしまうため、生の物よりも栄養価は少しだけ劣りますが、マイナス１８℃を保つと栄養価を損なうことなく保存できます。
クレソン冷凍したあとの解凍方法
室内に置き、自然解凍しましょう。
クレソンの干した保存方法
業務用の乾燥機で6時間乾燥させると、パリパリに仕上がり、ふりかけなどにも使えます。
しかし、電気代がかかることや、機械の置き場所など、家庭で作るには少し大変かもしれません。
もしも作った場合は、ジッパー付きの保存用袋に、乾燥剤と一緒に入れておきましょう。
また、保存期間は６ヶ月を目安に、常温で保存しましょう。
生とは違い、乾燥させた場合は湿気がカビなどの、いたみの原因になります。
クレソンの干す保存法
- Step1タイトル1クレソンの汚れを水で洗いよく落とす
- Step2タイトル2水気をよく切り、乾燥機で120度、60分間、乾燥処理
- Step3タイトル3完全に水分が抜けたら、乾燥防止材入りジップロックの中に入れる
- Step4タイトル4常温で日光の当たらない場所で保管
- Step5タイトル5賞味期限は６ヶ月以内
クレソンの干す保存の際の保存期間
６ヶ月
クレソンを干した後の戻し方
水 約20分〜30分
熱湯 約10分
クレソンを干す保存の際の栄養素は？
クレソンは、乾燥させるとポリフェノール含有量が減少します。
クレソンのカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
カットすると、更に酸化しやすくなってしまうので、日持ちはしません。
なるべく当日中に食べましょう。保存はラップにくるみ、冷蔵庫の野菜室へ。
クレソンの保存方法 使いかけ
ラップでくるみ冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
クレソンをカットしたときの保存期間
切った部分から徐々に酸化してしやすくなってしまい、より保存期間が短くなってしまいます。
なるべく、保存は避けて、当日中に食べることが望ましいです。
クレソンの長持ちさせる保存方法
濡れたキッチンペーパーで水分が乾燥しないように包み、冷蔵庫で保存しましょう。
クレソンの夏と冬の保存の違い
季節を問わず、基本的に冷蔵庫での保存が望ましいです。
常温なら、室内で、夏は半日。冬は１日を目安にします。
いずれも、光の当たらない、なるべく涼しい場所に置きましょう。
クレソンを外で保存できる？
できません。
クレソンには清潔な水が不可欠なので、すぐに萎れてしまいます。
クレソンの洗い方（下処理）
- 綺麗な水で歯についている汚れや虫に注意し、洗います。
- 余分な水気はきる
- キッチンペーパーなどで残りの水分を拭き取ります。
クレソンの茹で方
[list class="li-mainbdr li-dashed"]- 鍋にたっぷり水を入れて沸騰させ、塩を少々入れます。
- 沸騰したら長いままのクレソンを、熱湯に２０秒ほどくぐらせます。
- ゆがいたら、冷水に通します。
- 水気を絞って細かく切り、ラップで包み、さらにジッパー付きの袋に入れます。
クレソンの保存場所
必ず、冷蔵庫で保存しましょう。
クレソンの見分け方と選び方
クレソンは身近な自然にも生息しています。
それは絶えず綺麗な水が流れる浅くて砂地の小川や湖沼のような場所で、日当たりが良いところに群生して生息しています。
歯は上に向かって伸び、葉脈や茎が少し赤味がかっています。
春にそのような場所を観察してみると、驚くほど沢山のクレソンが群生している場所に出会うかもしれません。
クレソン腐っている場合の見分け方
- クレソンは、葉野菜のため葉が萎れて、傷み始めます。
- また、古くなると香りも弱くなり、ぬめりが出てきます。
新鮮な選び方
- 葉がたくさんついているもの。
- 葉の香りが強く、全体的に水々しさ、はり感がある。
- 葉の緑が濃いもの。
- 茎が太すぎないもの。（茎が太いと固く、食べにくい場合があります。）
クレソンついて
クレソンは、ステーキやハンバーグなどの肉料理の付け合せによく利用されるハーブのひとつです。
長さが約15㎝前後の葉と茎をそのまま生でサラダのように食べたり、炒めて食べたりします。
さわやかな辛味と特有の香り、そしてほろ苦さを持ちます。
クレソンのピリッとした風味がこってりとした肉料理によく合うということから、添える野菜という感覚で楽しまれて来ました。
ですがこの頃では、クレソンが主役なレシピも増えて来ていて、クレソンの人気も高まって来ています。
また、和名は「オランダガラシ」と言い、ヨーロッパ中部からアジアの温帯地域にかけて原産とされています。
日本へは明治時代初期に伝わったとされています。
しかし当時はあまり普及はせず、洋食文化が栄えると共に、クレソンも少しずつ広まってゆきました。
実は、私たちくらす身近な場所にもクレソンは自生していることがあります。
それは、5月～１１月の間で、水辺に群生するように生息しています。
綺麗な水が絶えず流れる砂地をよく観察すると、見つかるかもしれませんね。
クレソンの旬
クレソンの旬は春です。
通年、スーパーなどに流通しているものは水耕栽培されているものが多く、別名「ウォータークレソン」とも呼ばれています。
クレソンの保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
日持ちの短いクレソンですが、加熱することで１～３日なら冷蔵で保存期間を伸ばせます。
簡単に作れそうなレシピをご紹介します。
クレソンの保存食の種類
- スープ
- おひたし
- 炒め物
クレソンの保存食レシピの簡単作り方と保存期間
https://cookpad.com/recipe/5043756
クレソンの常備食人気レシピの作り方と保存期間
クレソンの味をメインで楽しめます。よく2日以内には食べ切りましょう。
クレソンの漬物・酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
https://cookpad.com/recipe/366223
簡単、シンプル、美味しいです。
保存期間は２日。
クレソンの保存食を冷凍できるレシピ
https://cookpad.com/recipe/5307473
一度冷凍したクレソンは必ず火を通してから食べましょう。
保存期間は２日。
クレソンの長期保存できる日持ちレシピ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1770015073/
最後に強火にして水分を飛ばすことがコツです。
保存期間、３日。
クレソンのお弁当おかず
https://cookpad.com/recipe/3791300
いつものおかずにクレソンを足すことによってアクセントになります。
保存期間、２日。
クレソンの保存食で筋肉に効くレシピ
https://www.ehealthyrecipe.com/recipe-webapp/Recipe.php?menuCd=03852
長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。また、カルシウムは骨を生成する上で欠かせない成分です。
骨を丈夫にし、健康を維持します。
保存期間、２日。
クレソン離乳食の保存
https://cookpad.com/recipe/2656927
まだ消化機能の未熟な赤ちゃんにも、ペーストにしてスープとして煮込めば、食べることができます。
保存期間、２日。
まとめ
クレソンは新鮮さが命。
春の旬の食材として、様々な料理に、主役として、または優秀な引き立て役としても、楽しめそうですね。
まだまだクレソンには魅力がたくさん詰まっています。
上手に保存して、美味しく健康的なご飯を食べましょう。
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