健康効果の高いのびる(野蒜)ですが、野草なので採取したことのない方は、下処理や、レシピや保存方法がわからないことがあります。
のびる(野蒜)は野草ですが、冷蔵・冷凍保存ができ、保存期間をのばすことができます。さらに干すことで、体に嬉しい効能も得られます。
今回は、のびる(野蒜)の簡単な保存食レシピと正しい保存方法をご紹介します。
のびる(野蒜)は、下処理は必要ですが、正しい手順で行えばとても簡単にできます。一般的には土手や河原で取れる野草ですが、栄養価が高いことが判明し、栽培も行われるようになった注目の野菜です。
のびる(野蒜)美味しい時期は短いので、春になったらぜひ採取して、長く楽しんでみてください。
Contents
のびる(野蒜)の保存の仕方
のびる（野蒜）は、採取してすぐに下処理をすると美味しく食べられます。長く常温に置いておくと辛みが増し、食べにくくなるので、適切に保存しましょう。
のびる(野蒜)の保存温度
のびる(野蒜)の最適な保存温度は、10℃前後です。
のびる(野蒜)の保存方法まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・湿らせたキッチンペーパーに包み、野菜室で保存する
- 冷凍・・・食べやすいサイズにカットして保存する
- 干し・・・種やすいサイズにカットして、天日干しをする
のびる(野蒜)の保存期間と賞味期限まとめ
- 常温・・・なし
- 冷蔵・・・2～3日
- 冷凍・・・1ヶ月
- 干し・・・1ヶ月
のびる(野蒜)を常温保存する方法
のびる(野蒜)は、収穫すると葉が乾燥しやすくなるので、常温保存には向きません。
のびる(野蒜)を冷蔵保存する方法
のびる(野蒜)は、乾燥に弱いので、対策をしっかり行うと、保存期間がのびます。
のびる(野蒜)の冷蔵保存法
- Step1下処理するのびる(野蒜)の下処理を行う
- Step2包むのびる(野蒜)を湿らせたキッチンペーパーで包む
- Step3ポリ袋に入れるのびる(野蒜)をポリ袋に入れる
- Step4保存するのびる(野蒜)を立てて、野菜室に保存する
のびる(野蒜)の冷蔵保存の際の保存期間
のびる(野蒜)の冷蔵保存の際の保存期間は2～3日です。
日にちが経つと辛みが増してくるので、早めに食べきりましょう。
のびる(野蒜)の冷蔵保存の際の栄養素は？
のびる(野蒜)の冷蔵保存の際の栄養素は大きく変化しませんが、長く保存していると辛みが増してきたり、ビタミンやミネラルがのびる(野蒜)の成長に使われ、消費されてしまいます。
のびる(野蒜)を冷凍保存する方法
のびる(野蒜)を冷凍保存する方法をご紹介します。
のびる(野蒜)の冷凍保存法
- Step1下処理するのびる(野蒜)の下処理を行う
- Step2カットするのびる(野蒜)を食べやすい大きさにカットする
- Step3保存袋に入れる冷凍用保存袋に入れる
- Step4保存するアルミトレイにのせて、冷凍庫で保存する
野菜マルシェのなのか
- 冷凍するときにはなるべく薄く平らにする
- アルミのトレイにのせると早く冷えやすい
- 冷凍室を強に設定するとなおよし
のびる(野蒜)の冷凍保存の際の保存期間
のびる(野蒜)の冷凍保存の際の保存期間は1ヶ月です。
のびる(野蒜)の冷凍保存の際の栄養素は？
のびる(野蒜)の冷凍保存の際の栄養素は、解凍時に水溶性のビタミンCやビタミンB1 、ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、葉酸などの栄養素が流れやすくなります。
のびる(野蒜)を冷凍したあとの解凍方法
冷凍したのびる(野蒜)は、自然解凍か、凍ったまま料理に使いましょう。
のびる(野蒜)を干す保存方法
のびる(野蒜)を干す保存方法をご紹介します。鱗茎部分は乾きにくいので、薄くスライスするか、別の保存方法で保存しましょう。
のびる(野蒜)の干す保存法
- Step1下処理するのびる(野蒜)の下処理を行う
- Step2カットするのびる(野蒜)を食べやすい大きさにカットする
- Step3並べる1枚1枚重ならないようにザルに並べる
- Step4天日干し湿度の低い晴天の日に、葉は1日程度、鱗茎は3日程度干す
- Step5保存する乾燥したら、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する
のびる(野蒜)の干す保存の際の保存期間
完全に乾燥したのびる(野蒜)は1ヶ月保存できます。
半乾燥なら1週間程保存できます。冷凍保存すると2週間は保存できます。
のびる(野蒜)を干した後の戻し方
乾燥したのびる(野蒜)は、水で戻して使うことができます。そのまま薬味として使ったり、煮物に使うこともできます。また、お茶として使うこともできます。
のびる(野蒜)を干す保存の際の栄養素は？
乾燥したのびる(野蒜)の栄養素は、ビタミンDや食物繊維が増えます。
- 鉄分・・・貧血予防
- 二硫化アリル・・・抗菌効果、大腸がん予防、循環系の疾患の予防
- アリシン・・・疲労回復効果のあるビタミンB1の吸収促進、食欲増進、老化予防
- アリルプロピルジスルフィド・・・利尿作用によるデトックス効果、消化液の分泌促進
また、お茶として飲む場合は、以下の栄養素と効能が得られます。
のびる(野蒜)のカット（切った）後の日持ちする保存方法は？
のびる(野蒜)のカットした後の日持ちする方法は、冷凍保存か、干す保存方法がおすすめです。
のびる(野蒜)の保存方法 使いかけ
使いかけののびる(野蒜) は日持ちしないので、全体をカットして冷凍保存しましょう。天候が良ければ干して保存するのもおすすめです。
のびる(野蒜)をスライスした後
のびる(野蒜)の鱗茎をスライスした場合は、干して保存しやすくなります。しかし、天候が悪かったり、時間に余裕がない場合は、冷凍保存の方が手軽に保存できます。
のびる(野蒜)をカットしたときの保存期間
カットしたのびる(野蒜)の保存期間は、冷凍保存も干した保存方法の場合もどちらも1ヶ月程度です
のびる(野蒜)の長持ちさせる保存方法
のびる(野蒜)の長持ちさせる保存方法をご紹介します。
のびる(野蒜)の夏と冬の保存の違い
のびる(野蒜)は葉が乾燥に弱いので、乾燥対策が必要になります。夏場は野菜室よりも冷蔵室に保存した方が長持ちします。
のびる(野蒜)を丸ごと保存するなら
のびる(野蒜)を丸ごと保存するなら、冷蔵保存がおすすめです。辛みが強くなることがあるので、早めに食べましょう。
のびる(野蒜)を外で保存できる？
のびる(野蒜)は収穫し、下処理を行うと外で保存できません。
のびる(野蒜)を包むキッチンペーパーがないとき
下処理をしたのびる(野蒜)の水気を軽く切り、少し水滴が残っている状態で、ポリ袋に入れて密閉します。長くは保存できませんが、乾燥させずに保存することができます。
のびる(野蒜)の保存容器や保存袋
のびる(野蒜)は、乾燥対策が重要になるので、密閉できる保存容器や保存袋を使うことがおすすめです。
のびる(野蒜)の洗い方（下処理）
- バケツなどを使い、たっぷりの水で土をよく洗い流す
- ひげ根を根元から切る
- 表面の薄皮を根本からはがす
のびる(野蒜)の茹で方
- 沸騰したお湯に塩を少し加える
- 下処理をのびる(野蒜)を1～2分茹でる
- 冷水にとって冷ます
のびる(野蒜)の保存場所
のびる(野蒜)は、野菜室か冷凍庫に保存するのがおすすめです。
のびる(野蒜)の土付き（泥付き）の保存方法
のびる(野蒜)の土付き（泥付き）の場合は、下処理をする前ならプランターに植える形で保存できます。ひげ根が切れていると長く保存できないので、2～3日で食べきりましょう。
のびる(野蒜)の見分け方と選び方
のびる(野蒜)を採取する際の見分け方をご紹介します。
腐っている場合の見分け方
- 葉が茶色に変色している
- 鱗茎がピンポン玉くらいの大きさ
- 葉がしなびている
新鮮な選び方
- 葉にハリがある
- 鱗茎がパチンコ玉くらいの大きさ
- 半緑色が濃い
のびる(野蒜)について
のびる(野蒜)は春に旬を迎える食べられる野草です。土手や河川敷に生えているので、身近なところで採取できる野草です。
見た目が似ている食べられない野草が多いので、のびる(野蒜)の特徴であるネギやにんにくの香りがするか、よく確認してから採取しましょう。
採取するときは、必ずスコップを使いましょう。のびる(野蒜)の鱗茎は成長していくと深くに潜っていくので、手で引き抜くことはできません。
鱗茎を傷つけないように、大きめに掘っていきましょう。
野草なので家庭菜園でも、特別な手間をかけずに育てることができます。栄養価の高さが評価され、日本各地で生産が始まりつつあります。
乾燥したのびる(野蒜)は、昔から薬用として飲まれていた健康茶です。のびる(野蒜)のお茶は以下の効能が期待されます。
- 夏バテ予防
- 安眠
- 冷え性改善
- 生理不順の改善
- 食欲増進
- 胃腸の不調の改善
- 滋養強壮
のびる(野蒜)を乾燥させるだけで作れるので、ぜひ試してみてください。
のびる(野蒜)の旬
のびる(野蒜)の旬は3月～5月です。
地域差はありますが、春から初夏にかけて旬になります。
のびる(野蒜)の保存食と常備菜人気簡単レシピの作り方
のびる(野蒜)の保存食と常備菜人気簡単レシピをご紹介します。
のびる(野蒜)の保存食の種類
- 漬物
- 和え物
- 炒め物
のびる(野蒜)の保存食レシピの簡単作り方と保存期間
春が旬のお手軽漬け！ノビル昆布
冷蔵庫で2～3日保存できます。
のびる(野蒜)の常備食人気レシピの作り方と保存期間
山菜・のびるのぬた☆辛子酢味噌和え
冷蔵庫で2～3日保存できます。
のびる(野蒜)の酢漬けの作り方の保存食レシピと保存期間
ノビルの甘酢漬け 山菜 自分用
冷蔵庫で1週間程度保存できます。
のびる(野蒜)の保存食を冷凍できるレシピ
のびる味噌
冷凍庫で2週間程度保存できます。
のびる(野蒜)の長期保存できる日持ちレシピ
野蒜（のびる）醤油漬け
未開封なら冷凍庫で1年保存できます。開封後は早めに食べきりましょう。
のびる(野蒜)のお弁当おかず
のびるの豚肉巻き
冷蔵庫で2～3日保存できます。
のびる(野蒜)の保存食で筋肉に効くレシピ
のびる(野蒜)と豚肉の炒めもの
冷蔵庫で2～3日保存できます。
離乳食の保存
のびる(野蒜)は香りや胃腸への刺激が強いので、1歳ごろから与えるのがおすすめです。
春に旬を迎えるのびる(野蒜)は、食べられる野草としてしか認知されていませんでしたが、実は栄養価が高く、効能も優秀で、これから研究が進んでいく期待の野菜となっています。
栽培も各地で始まり、より身近な野菜になっていきそうです。
にんにくやニラとよく似た風味で、食べやすいのびる(野蒜)なので、食事を豊かにしてくれます。ぜひお試しください。
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